爱华网LG说家里每次吃到炖鸡,常会想到小时候的美味"蘑菇炖小鸡儿"。他的童年是在大兴安岭深处的兴安盟度过的, 在全国人民吃计划饭过清贫日子的时候,那个小地方的人居然从不缺肉食! 那时蘑菇是自家在山上捡的野生菇,有什么"白花脸""紫花脸""黄花蘑"什么的(神往中...),想必那鸡也是地道草鸡，炖好后的鸡皮紧绷、呈半透明状，鸡腿是小巧型的。他有一姊一妹,吃到鸡,公认最好吃的是鸡爪，好过鸡腿，鸡脯最不受欢迎（在加拿大次序相反）。但是鸡爪肉少吃起来也费工夫,等你把鸡爪肯完了,鸡腿就没了!于是餐桌上形成了规矩,三人中如果谁想吃鸡爪时必须事先动议"那鸡腿是我的", 取得另外两方一致同意后,就可以安心啃鸡爪啦。
这故事第一次讲给儿子听时,儿子眼睛眨巴半天,不知道如何置评。现在的孩子（包括小时候的Maggie,惭愧中...）,你只愁他们不吃你做的饭菜,居然胃口好都成了一个值得一提的优点... ...什么世道!
人们都说你永远拼不过记忆中飘渺的美好幻觉。Maggie今天明知不可为而为之, 还做炖鸡, 势与记忆中的"蘑菇炖小鸡儿"再做对决。今天是一款法国南部的惯常做法,配料中的特色是柠檬和大量的蒜瓣和橄榄,西餐烹饪中有很多已成定式的绝配，柠檬、大蒜和鸡就是其中之一。这道菜风味独特, 在家里的餐桌上被风卷残云, 值得点灯费蜡熬夜地写这一博。
成分：
1 只散养鸡（free ranch）约1.2-1.5公斤
约 1 升清鸡汤
中等大小柠檬一只
20瓣大蒜，去皮
15粒去核橄榄（可选）
25克黄油
15毫升橄榄油
2大匙普通面粉
100毫升干白葡萄酒
百里香3-4枝
海盐、黑胡椒粉
10-15只橄榄（盐水的或油浸的）- 可选
新土豆-可选
做法
1.鸡切大块。锅上炉头，中火，放黄油和橄榄油，将鸡块分批煎黄：
2.鸡块煎好后，将火力降低些，同一只锅内放面粉，炒到微黄,逐渐加入一半鸡汤，一边加一边不停搅拌，加葡萄酒，搅拌，做成均匀面糊：
3. 柠檬去皮，切片：
4.鸡块放入可进烤箱的锅中，加香料、大蒜头、橄榄、柠檬片：
5.倒入熬好的面糊：
5.倒入剩余的鸡汤，使汤没过鸡块：
6.在炉头烧开，撇去浮沫，用黑胡椒和盐调味。烤箱预热190C/375F,烤1小时20分钟左右。
7.如果希望有稠一些的汤汁，可以将鸡块取出，将汤汁单独加热收稠再倒回锅中。
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十五斤重的烤火鸡
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