爱华网北人吃葱，不但当佐料，还当蔬菜；不但熟吃，还生吃。葱的种类有三：大葱，元葱，毛葱。大葱是主角，开春时叫“羊角葱”，春末夏初叫“小葱”，秋末叫“大葱”，家家户户多多少少要贮存一些，备一冬之用。元葱，常年有售，但食用的人不多。我则对毛葱情有独钟，因为小时常常用它佐饭。
50年初东北农村也种大葱，或许种子不良，或许种植技术不佳，长势不好。毛葱易种植，成熟期短，几乎家家种植。春天，在自家庭院的小园里，自家的菜地里，留下一截十来米长的垄，选个头小的毛葱做种子，插到土里，再培上土，过了五、六天，便从土里钻出翠而嫩的尖叶子。那莹莹的绿色在阳光下发出绿宝石的光泽，比小草、比柳芽更可爱。无论旱涝，它长得都很快；30天后长到半尺高，根部开始分蘖，两个月后能分蘖出七八个葱头。这时叶子枯黄，就该收获了。晾干后，编成辫子，挂在房前檐下，冬天收到冷屋子里，零下三两度，冻不坏。
一年暑假，或是跟小伙伴放马，或是割猪草，或是到草甸子上挖草药，有一天中午回家晚了，过了饭时。家里空无一人，揭开锅，只有小米干饭，没有菜。于是就用毛葱蘸酱佐饭。毛葱微辣，质地细腻；农家酱微咸，有酱香味；粗粝的饭却吃的有滋有味。
55年到齐齐哈尔读高小和中学，62年到哈尔滨读大学，64年到鸡东县搞社教，68年到杜尔伯特县乡下教书，不知为什么，这长达几十年里竟再也没见到、也没吃到过毛葱。许是农业合作化以粮为纲，生产队不种它；自家那点儿自留地舍不得用来种它，或许……。这不奇怪，那个年代凡可食之物，除了盐，什么都缺。
到了90年代末，二十一世纪初，毛葱忽然在市面上又重现了；见到老伙计，惊喜又亲切，自然买一些，做葱花，也蘸酱生吃，于是找回了少时的记忆。更令我惊喜的是，2002年退休到广东，竟也遇到了它。
粤人不吃生葱，在广东很难见到山东产的那种大葱。但粤人做菜佐料，特别是用来吃鸡鸭的蘸料却少不了“香葱”。那里的蘸料很特别：碟子里放上压碎了的炸花生米、芝麻、蒜末、香葱末，再拌上酱油、香油。所谓香葱，即东北的毛葱或南方的“胡葱”经植深埋长出的葱。由于密植，葱不分蘖，只长葱白，三十几天后便可以挖出白儿长、叶绿的香葱。香葱在菜市场出售，香葱的种子却在卖粮食和地方杂货的市场出售。我既买东北的毛葱，又买粤地的“胡葱”。入乡随俗，不再蘸酱生吃，只当葱花。
今年秋天在齐齐哈尔和哈尔滨的市场上，照例见到毛葱。个头大的有如南国梨，中等有如香水梨，个头小的有如我小时吃过的。每一样都买二斤，贮存冬天用。更奇的是在中型饭店的菜谱上已有用毛葱做的菜，，如鸡蛋炒毛葱，猪软骨炒毛葱，毛葱登上了中雅之堂。
从网上查到毛葱的资料：原产日本，1931年由日本引进吉林……可治失眠、咽喉炎、赤痢、阴道滴虫，内含至少六种抗癌防衰降脂成分。
想不到这不起眼的毛葱竟有东洋身份与血统，并且有很多医疗价值。好东西，重又回到人们生活里来，应该感谢新时代。
但又有多少消失的好东西还没有归来，我们翘首以待。
