爱华网【鱼种介绍】
鲻鱼(乌头）
在咸淡水交界处以及近海，经常会有一个品种非常吸引钓友，因为其力大，钓起来非常有意思，尤其用淡水手竿作钓时，拉力之巨猛，让每一个垂钓者印象深刻，同时，这鱼种也是餐桌上的美食之一，几乎所有的潮汕菜餐馆，都有一道菜叫冻鱼的，说的就是这个品种，这鱼就是乌头，学名鲻鱼。
鲻（zi）鱼(Mugilcephalus)，鲻形目，鲻科。又名：乌头、乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长20～40厘米，体重500～1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
鲻鱼在中国沿海均产之，沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布，尤以南方沿海较多，而且鱼苗资源丰富，有的地方已进行人工养殖，人工繁殖鱼苗亦已成功，也可捕捞天然鱼苗进行鲻鱼养殖。是南海及东海的养殖对象。主要渔场在沿海各大江河口区，渔汛期自10月至翌年12月。鲻鱼是优质经济鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，多供鲜食，食法与梭鱼类似。鱼卵可制做鱼子酱。此外，鲻鱼肉性味甘平，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
早在3000多年前，鲻鱼已成为王公贵族的高级食品之一。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。
鲻鱼属鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，中国沿海已发现20多种。鲻科鱼类是常见的海产鱼类，分布极广，遍及热带、亚热带、温带水域。鲻鱼虽产于海中，但对盐度的适应范围很广，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类。根据文献记载，养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史。
鲻鱼为广盐性鱼类，生命力较强，从盐度为38‰到咸淡水直至纯淡水都能正常生活。适温范围为3℃～35℃，至死低温为0℃，较适暖水水域。鲻鱼为杂食性，以食硅藻和有机碎屑为主，也食小鱼小虾和水生软体动物，在人工饲养条件下，也喜食动植物性颗粒饲料，如合成饲料、麦麸、花生饼、豆饼等，故食物来源广，物化成本低。
鲻鱼是洄游性鱼类，喜欢生活于浅海、内湾或河口水域，一般4龄鱼体重2公斤～3公斤以上性腺便成熟，游向外海浅滩或岛屿周围产卵繁殖。鱼苗的发生季节为1月份～4月份，此时最适于捕捞收集鱼苗暂养，经过一个时期的培育和驯化、淡化后，可在水库、鱼塘和半咸水池塘和其他海淡水水面放养。养殖经验表明，鲻鱼的成鱼养殖既可主养又可混养，在鱼塘内混养鲻鱼，一般每亩可放养3000尾～5000尾，如有充氧设备或流水性养殖，密度可高些，可多至8000尾以上，还可搭配适当的其他鱼种，管理得好，当年鱼可长到条重300克～700克以上。鲻鱼在海洋中产卵繁殖，从沿海捕捞的鲻鱼苗，要经过暂养、淡化后才适于运输。暂养池每1/15公顷可放鲻鱼苗约10万尾，最初用加入1/4淡水的海水暂养，以后逐渐增加淡水的比例，直到最后全部使用淡水，整个过程约一星期。淡化时要适当投喂饲料，以防鱼体消瘦。在河口淡水水域捕捞的鲻鱼种，不必淡化就可放养到池塘中。
鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22％，无细骨，鱼肉香醇而不腻，不但可作饭店、酒家的宴席佳肴和百姓美食，而若将其加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品，更可成为营养、保健、方便和美味兼备的食品，而其鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、油浸，也可用来烹调为鱼片汤，或鱼生拌蘸料。潮汕人家则喜爱“生炊乌鱼”、鲻鱼生炊熟后，用一小碟普宁豆酱作蘸料，更是美味可口，硕大酥脆的“乌鱼术”入口更令人饱享口福。鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平，有健脾益气、消食导滞等功能，对医治脾虚、消化不良、小儿疳积及贫血等病症都有一定疗效，所以鲻鱼被视为海鲜食疗佳品，颇受人们喜爱，亦受港澳台同胞和华侨欢迎。
乌鱼的卵，还可以制作出知名的“乌鱼子”台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需胺基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。
还有一个关于鲻鱼的民间传说，看看乐一乐，挺有意思的。
【老鲻鱼传艺】
三盘港内，有鲻鱼、鳓鱼、鲳鱼、鳗鱼、蟹虾，它们共推一尾“百岁鲻鱼”为王。聪明的讨海人在港内放下雷网，捕鱼捉虾。“百岁鲻鱼”眼看自己的兵将越来越少，发好愁，一直在想着对策。
有一年的廿九夜，“百岁鲻鱼”在王府设了除夕酒，请来所有的部下。王府里，碰杯呀，猜拳呀，真闹热。
酒宴要散时，老鲻鱼对大家说，这几年囝孙不旺、兵将减少，为此他决定把自己多年练成的武艺传给大家。
大王话一落，虾兵蟹将个个欢喜叫好。
传艺开始，老鲻鱼的嫡亲鲻鱼群走上前，行一个礼站在一边。老鲻鱼说：“我们祖孙生来能跳善钻，你们若是看着雷网顶头，就向网底下面钻；看着雷网蟹地，就从网顶上面跳！”老鲻鱼说完，鲻鱼群就游走了。
从这以后，鲻鱼用跳加钻的本事，雷网对它们就没有用了。
虾仔因为厝内有事，要先回去，第二批游上前来，给大王打了一个揖。老鲻鱼满意地点点头：“虾囝孙儿们，雷网眼儿很大，只要你们身子不再长大，就可以在雷网中出出入入了！”虾仔欢欢喜喜回厝了。
从这以后，虾仔的身子就不再大，雷网也围捕不到。
鳗鱼游到老鲻鱼面前供了一批，老鲻鱼笑着说：“你们本来就是土生土长的，海涂就是你们的福洞。若是看到雷网，你们就向洞里钻，决不会出危险。”鳗鱼听了，谢过老鲻鱼，欢欢喜喜游走了。
从此，雷网也捕不到鳗鱼。
蟹举着一双大钳，横冲直撞爬过来，它不敬礼也不弯腰，一点礼貌都不讲。
老鲻鱼看了，说：“蟹孙，你的脾气还没有改。骄必败，会吃亏的呀。大钳是你们好兵器，碰到雷网，万不要钳它呀！……”蟹觉得这些话，听过好几遍了，没有什么新名堂，最后一句话没听进，威风凛凛离开了。
后来，蟹碰到雷网，又要显示自己的本事，张开双钳，紧紧咬住网不放，结果一只一只送了命。
最后，轮到鳓鱼和鲳鱼了。
平时它们最贪吃，鲳鱼吃的胖敦敦的，身比头大；鳓鱼吃的油光满面，全身发光。今日吃酒，喝得醉醺醺的。它们一摇一摆来到老鲻鱼面前，正要行礼，双腿一软，跪倒了。老鲻鱼只当他们有礼笑眯眯说：“好鲳子，小鳓鱼身带宝刀，若是遇到雷网，杀它个雨网不留！”老鲻鱼越讲越欢喜，声音越讲越高：“不要怕，大胆向前冲！”这时，鲳鱼被老鲳鱼的话惊醒了。别的话没记，单只记着一句：“不要怕，大胆向前冲！”可怜的鳓鱼醉得太厉害，一句也没有听进去。
老鲻鱼传艺完毕，被一群鱼兵虾将拥走了。
从这以后，鲳鱼碰到雷网，是大胆向前冲，结果，头大肚大，全身被网勒得紧紧。鳓鱼呢，一遇到雷网，赶紧后退，头上的鳞、鳍、刺全被网眼倒卡住。结果，一条条都被捕牢了。
（注：本文部分图片源自网络，感谢摄影作者）
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