发布时间：2018年04月10日 21:59:37分享人:你在我心里来源:互联网20
西安有二馍——泡馍、夹馍，羊肉泡馍是西安小吃的头牌，有点像北京烤鸭。但北京烤鸭的品质差距非常之大，而西安羊肉泡就没那么明显，回民街上以及各条街巷的清真馆子只要打着泡馍旗号的都不赖。老米家是个老字号，在回民街进去拐弯后走到几乎最里面，天下第一碗边上，一家老米家一家老米家大雨挨着，当地朋友介绍大雨更好些，至于名子上的区别大约就是那么个段子，不问也罢。
在西安别纠结哪家老字号最正宗，那样会累死。都错不了，但回民街上的未必就是最好的，就跟北京人没人上前门王府井吃饭一样。回民街实际上是个景点，吃喝众相生，尤其是夜市，很好逛，一般的餐馆8点半就关门了，这里能持续到午夜。
机切馍基本代替了收工掰馍，现在人少有那份现实的心境。馍是死面的，干吃硬、艮，如同嚼蜡，非经煮不以为食。食客太多，一摞摞的碗有点泡馍快餐的感觉。传统的讲究就是手掰馍要越细小越好，因为这样可以吸饱了羊汤，吃起来更有味更有口感。羊肉泡的根本在泡上，汤是最主要的，馍是干粮，光喝汤吃不饱肚子。看来北方各地对于羊汤的热爱是有共性的，鱼羊为鲜这话没错，只不过南方占鱼北方占羊。
普通的羊肉泡馍38元，比街巷里的价格高出三分之一。
肉就眼前的两片半，有半两？这时候想起晋南80一斤的羊肉不贵！汤是清汤，不是羊骨吊的奶汤，味厚谈不上，有明油。泡馍虽有干泡和水围城的说法，但还应该汤足些，味全在汤里，汤不足味不足也！而且机切馍的块大，稍微说会儿话汤就被吸干了。传统手掰馍的粒更小，吸汤的速度更快，如果嘴慢很容易变成一锅粥。
泡馍一般一碗含两个馍，但这馍是多大不知道，每家的标准未必统一。每碗的肉量顾客也不知道，优质和普通的区别在哪？也不量化。山西的羊汤馆明确告知每碗的加肉量，也能看见实际的称量，多加多少都行，都是按分量说话。这点西安应该借鉴，花力气搞各种名优小吃评奖，不如在量化管理上下功夫。
羊肉泡的店家都很在门面上下功夫，老孙、铁、刘、白、黄、马、米家的匾牌一个赛一个的大，轻易地把外地人统统搞晕，这里肯定有鱼目，但更多的是麻木。从羊肉泡馍的味道上讲都相差不远，一样的羊肉一样的煮，一样的掰馍一样的熟，没啥技术含量！相差的是性价比，否则也不会都在门面上下功夫了。名气大的饭店还有同盛祥、春发生。吃泡馍没必要到回民街，街巷里的路边馆子更好，因为那才是老西安的吃处。（于太原）
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