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维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于酒精、脂肪及脂溶剂，不溶于水，对氧敏感，可被氧化为生育酚自由基，这种氧化可因光照射、热、碱、铁、铜等的存在而加速，对热、酸稳定，对碱不稳定，油炸时维生素E活性明显降低，油脂酸败时，其中的维生素E被破坏。
【维生素E的体内分布】
贮存于血液中，分布于各种脂蛋白中，肝脏、多脂肪组织、肌肉、睾丸、子宫、副肾、血小板、脑下垂体等之中；红细胞膜中的α-生育酚含量较高，其浓度与血浆水平处于平衡状态。当血液维生素e低于正常水平，易发生红细胞膜的破裂而导致溶血。 健康成人血浆中的维生素e平均浓度为10mg/L。
【维生素E维生素来源】
富含维生素E的食物有：坚果、种子类、压榨植物油等。
果蔬：猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜花、甘蓝、莴苣、甘薯、山药；
坚果：杏仁、榛子、胡桃、核桃……含量丰富；
压榨植物油：向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝
油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。
【维生素E-代谢吸收】
维生素E在胆酸、胰液和脂肪存在时，在脂酶的作用下以混合微粒，在小肠上部被肠上皮细胞吸收。各种形式的维生素E吸收率均在40%左右，被吸收后大多由乳糜微粒携带经淋巴系统到达肝脏，被肝细胞摄取，肝脏中的维生素E通过乳糜微粒和脂蛋白的载体作用进入血浆。乳糜微粒在血循环的分解过程中，将吸收的维生素E转移进入脂蛋白循环，其他的作为乳糜微粒的残骸。换言之维生素E主要储存在脂肪组织即脂肪细胞的脂肪滴中，存在于组织细胞的细胞膜和血循环的脂蛋白中。
血浆、红细胞、肝脏、脾脏中的维生素E新陈代谢快，脂肪组织中的相对稳定。维生素E最终主要经胆汁由肠道排出，部分由尿液、皮肤排泄掉.
【维生素E生理功能】
1、抗氧化作用
维生素E为体内重要的抗氧化剂，能抑制细胞膜和细胞内的脂质过氧化作用，阻止生物膜结构中的不饱和脂肪酸、细胞内的核酸受自由基的攻击和损伤，还能防止维生素A、C、ATP等被氧化，维持它们在体内的正常生理功能。
2、抗动脉粥样硬化
维生素E可抑制细胞膜脂质过氧化反应同时，还具有抑制血小板在血管表面凝聚和保护血管内皮的作用，所以有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。
3、与生殖系统有关
与性腺激素的分泌无关，但孕妇对维生素E的需求量随妊娠月份增加而增加，临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产。
4、延缓衰老
人体随着年龄的增加，体内的脂褐质（老年斑）逐渐增加，补充维生素E可通过抗氧化机制减少脂褐质的生成，改善皮肤血液循环，维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构，进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，消除脂褐素在细胞中的沉积，增强肌肤细胞活力、弹性及减慢组织细胞的衰老过程，保持青春的容姿；
5、对免疫功能的作用
维生素E对维持正常免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要，还能调解一些物质的合成而参与DNA的合成，以提高机体的耐力。
6、对神经系统和骨骼肌的保护作用
人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充足的维生素E；另维生素E在防止线粒体和神经系统的轴突膜受自由基损伤方面也是必需的。
【维生素E正常需求量】
人体正常需要量：成人建议每日摄取量是14mg/d,最高摄入量为800mg/d。一天摄取量的60％～70％将随着排泄物排出体外。维生素E和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短，这和维生素B、C一样；
【维生素E过量】
1、相对比较安全。
2、长期服用维生素E1000mg/日以上会出现反胃、视觉模糊、头疼、疲乏等的不良反应。
3、大剂量摄入维生素E有抑制生长、损害凝血和甲状腺功能，并能增加肝脏的脂肪蓄积。
【维生素E缺乏】
维生素E缺乏时，常伴随细胞膜脂质过氧化作用增强，这将导致线粒体的能量产生下降、DNA氧化与突变以及质膜正常运转功能的改变，还可引起血浆中含量减少，红血球被破坏和寿命缩短、肌肉的变性、溶血性贫血症、生殖机能障碍，还会增加癌症、动脉粥样硬化、白内障、老年退行性病变的危险性。
【维生素E特殊用途】
1、维生素E对治疗银屑病、胃溃疡、月经过多、外阴瘙痒、夜间性小腿痉挛、痔疮症具有辅助治疗作用。
2、维生素E可用作局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收),可以防止留下疤痕,加速灼伤的康复；
3、每天摄入维生素E100毫克以上，能够减慢轻、中或重度冠状动脉粥样硬化的进展。
4、维生素E具有控制肿瘤细胞生长，降低或延缓体内肿瘤发生的作用。也就是说，人体维生素E摄入量与肿瘤呈
负相关关系。
5、维生素E对治疗妇女放置节育环后出现的出血或月经过多、免疫性不孕症、无排卵性不孕及习惯性流产有利【维生素E的服用禁忌】
维生素E与下列五种药物同时使用时，需注意：
●阿司匹林 维E与阿司匹林都能降低血液黏稠度，同时服用时，根据具体情况调服剂量；
●维生素K 维E对维生素K有拮抗作用，并且能够抑制血小板的凝聚，降低血液凝固性。因此，请不要与维E同
时服用；
●洋地黄 维E可增强洋地黄的强心作用，使用此类药物的病人请慎用维生素E，以免发生洋地黄中毒；
●新霉素 会影响人体对维生素E的吸收，同时服用可能会降低两者的药物作用；
●雌激素 长期大剂量(每天用量超过400mg)服用维生素E，特别是与雌激素合用，可以诱发血栓性静脉炎；
【维生素E需要人群】
1、饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取维生素E；
2、服用避孕药、阿斯匹林、酒精、激素的人要补充维生素E；
3、妊娠、哺乳期、更年期的妇女和中老年人必须摄取较多的维生素E；
4、心血管病、巴金森症患者要补充维生素E。
5、饮食富含多不饱和脂肪(植物油、鱼类油)的人必须多服用维生素E；
6、儿童发育中的神经系统对维生素E缺乏很敏感，维生素E缺乏的时候如不及时使用维生素E补充治疗，可迅
速发生神经方面的症状。
【维生素C、E和β-胡萝卜素的比较】
维生素C、E和β-胡萝卜素都有阻抑自由基活动、保护人体细胞的功效，并具有协同互补作用，如氧分压较低时，β-胡萝卜素可以使与自由基结合的维生素E得到恢复；氧分压较高时，生育酚自由基在生物膜表面与维生素C反应，而还原成生育酚，但是它们的功效各有不同：
维生素C是水溶性维生素，能在细胞内部的血液里和液体里循环流动；
维生素E是脂溶性的，定位在细胞膜，能保护人体内不饱和脂肪酸免受自由基的破坏，而不饱和脂肪酸具有保护内脏的功能；
β-胡萝卜素则监管低氧部位，例如肌肉里的微细血管，因此对于眼球、肺等微细血管较多的部位最具保护功效。每一种抗氧化剂发挥最佳功效的部位不同，三种一起补充，才能达到全面保护身体的作用。
