爱华网1看：条状粘体数量。
燕窝品质是根据其不受损的条状粘体的数量来评定的，数量越多品质越好。
2看：发头。
干燕窝称完重量后，放入水中泡发4小时后，取出沥干水分再称重量，第二次重量和第一次的比值为发泡比，也就是“发头”。“发头”也是分辨燕窝好坏的重要指标。“发头”在3-4倍属于劣质燕窝，4-5倍属于中等燕窝，6-7倍属于优质燕窝，7-10倍属于精品燕窝，达到10倍就是极品燕窝了。但有些商贩为了追求“发头”，加入膨胀剂。如果炖好的燕窝有刺鼻的味道，或者什么味道都没有，这就说明燕窝“加工过头”，人为添加的东西太多所致。
3看：内兜燕网是否清晰。
好品质的燕窝，表面基本呈亚光，粘液凝成层排列较整齐，呈波状，窝的内部粗糙，呈丝瓜络样，质硬而脆，浸水后柔软而膨胀、晶亮透明。燕窝杂质少，内兜燕网清晰是好燕窝的标志之一。
优质燕窝符合以下六个特征：
1.燕窝形状完整、大片，没有破碎。
2.清洁、越少毛越好、越洁净价值越高。
3.干爽轻身、水分含量少（水的含量可加重燕窝重量）。
4.色泽通透微黄有光泽，燕窝的纤维丝清楚可见。纹理清晰，愈密愈好，由于燕子的食物不尽相同，故每片燕窝的颜色深浅不一致。
5.燕窝壁越厚，品质越好，个头越大越好。
6.燕窝浸水后，至少可膨胀3-5倍，倍数越大，即“发头”越好。不同的燕窝有不同的“发头”，发头越好，价格越贵。
攻略四：十七种燕窝对比鉴别
现将市场常见的十七种燕窝文字整理如下，展现给厨师们一份最权威、最珍贵、最实用的燕窝鉴别法。
1.洞白燕是指燕子在无色的岩洞所筑的巢穴，故称洞白燕，其色泽鲜白，纯天然，没有污染，质地坚韧，燕窝壁厚，膨胀力好，有发头，质地好。
2.洞燕是指燕子在有色的岩洞所筑的巢穴，因石壁潮湿，时间一长，变成血色，空气流通较慢而产生变化，此类燕窝是最原始的野生燕窝，没有污染，纯天然食品。其燕窝个头较大，燕窝壁厚，质地坚韧，膨胀力好，有发头，质地好。
3.越南白燕盏是越南最有名的洞燕，浸水后可膨胀9倍，特点是外形弧度较大，仿如一只碗，价格也比印尼燕盏贵。
4.越南野山燕是燕子每年春夏之时筑巢在悬岩壁上的燕窝品种，呈浅红色，纤维粗密有弹性，燕窝产量少，炖制后非常香。
5.菲律宾燕窝主要生产草燕和野草燕，是燕子以唾液加上草筑出来的燕窝，在菲律宾南部苏禄海一带最多。
6.菲律宾燕球是菲律宾的草燕经挑去草后加工成半球形状的燕窝，口感较硬，浸发时间较长。
7.黄燕是指燕子在筑巢时，把巢筑在石洞的壁上，因为空气流通慢，石壁又潮湿，时间一长，就慢慢从窝脚变成黄色，故名黄燕。黄燕的发涨力稍差，但质地较好，纯天然，无污染。
8.黑燕是指燕子在筑巢时材料不够，为了产孕而不惜牺牲身上的细羽毛，掺和唾液而筑成的，故名黑燕。其燕窝毛多，膨胀力稍差，但质地较好，纯天然，没有污染。
9.印尼燕窝因印尼屋燕饲养比较成熟，燕窝产量居世界前列，分布在印尼沿海地区，特别是爪哇一带，更是屋燕的集中地。
10.印尼三角燕分为大三角和小三角，燕窝呈三角形状，是燕子在墙角做窝使其形成三角形状之缘故，是屋燕特有的一种盏形，除了形状与船形燕窝不同之外，营养价值完全相同，口感相当软滑有胶质感，香味也极浓。
11.血燕此种燕窝呈血红或浅红色，是由于燕子的食物含有非常多的矿物质，在经过燕子唾液自然化学作用和栖息洞穴之间的相互作用后，颜色显得特别红。盏形完整，饱满，色泽较红，红中带有透光感，硬身但非常香和耐火，产量少而需求多，故价格高昂。
12.泰国山燕于山洞里采摘的燕窝，色泽普遍较暗，但盏形完整，饱满，厚，硬身，耐火，加工处理过程需时较长。
13.金丝燕色泽均匀白亮，桔红色，馨香味最持久，具有白燕和血燕的优点，营养功效最强，对人体具有最好的滋补功效，炖制后表面软滑略带爽脆，其中以盏宽大而长者最为精贵。蛋白含量和矿物质是白燕的3倍。
14.菲律宾野燕其丝条很小，加工后样貌及颜色都很好看，故有金丝燕饼之称。
15.缅甸燕盏为数不多，盏形完美、饱满、色泽白中带黄，晶莹剔透，耐火，炖制后也有一股香味。
16.马来西亚乳燕是指燕子未有产卵之前结出的燕窝，其特点是燕盏色泽鲜明，杂质少，具有淡淡的清香味和少许腥味，个头比较小。
17.马来西亚极品燕指燕农采摘后经精心挑选的燕窝，个头大，色洁白，品种极少，为纯天然珍品，天然的色泽，隐约折射出光芒，非常难得。
