爱华网我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不自残袅，上菜。。。
食材
主料：草鱼，黄豆芽
?调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉
方法/步骤
1
去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2
片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3
烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4
热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5
用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6
再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8
另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
注意事项
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
?4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。
怎样做出正宗麻辣水煮鱼
想必麻辣水煮鱼的大名笔者应该不用再复述了，直奔主题，想学的同志下面就跟笔者一起来做这道菜吧。
食材
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
步骤/方法
1
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
注意事项
鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
怎样做麻辣水煮鱼 食材
麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
步骤/方法
1
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
注意事项
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
怎样做香辣水煮鱼 红红火火的水煮鱼~~光看就能出身汗~~
食材
鱼 郫县豆瓣 少量 干辣椒 豆豉 白菜 少许 香菜 姜 葱 豆芽
步骤/方法
1
鱼片片成薄片，打一个蛋清，料酒，盐，生粉抓均匀腌制1个小时。
2
郫县豆瓣和豆豉一起剁成碎末，转出花椒粉，葱切末，姜切片，锅内烧热油，小火下入干辣椒和郫县豆瓣小火煸出红油，不要把辣椒炸黑。
3
下入葱末，姜片下入酱中翻炒。加入冷水，加少量料酒，鸡粉，少量精盐。
4
另起一个锅，下入少量郫县豆瓣，下入白菜炒至断生，最后加入豆芽翻均匀。
5
熟了的白菜和豆芽垫在盆底，随即把鱼片滑入汤内，熟后捞出剩在菜中，浇上汤汁。
6
锅内烧热油，下入干辣椒，小伙熬油，烧热后浇在鱼片上即可。
又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做：
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
步骤/方法
1
首先准备草鱼一条
2
鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
3
少不了这个，郫县豆瓣酱
4
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
5
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
6
鱼肉归鱼肉
7
鱼骨头归鱼骨头
8
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
9
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水
10
用容器盛好
11
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
12
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
13
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
14
倒入水煮开，放点盐
15
放入鱼骨头，煮10分钟
16
盛入刚才放豆芽的容器里
17
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬
18
盛入刚才的容器
19
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
20
烧油，看到冒泡就行了
21
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
教你做又麻又辣又香的水煮鱼，既简单又实用...
水煮鱼是我们大家都很喜欢的一道菜，又麻又辣又香总是欲罢不能。我们很多人也都是在外面看到，是不是也会迟到，但总想自己尝试做一次。现在我就教大家在家里做美味的又麻又辣又香的水煮鱼，包您做得开心，吃得放心。看一下做好的水煮鱼，是不是跃跃欲试啊，那就请跟着我的步骤来吧。
食材 食谱热量：455.3(大卡)
主料 草鱼 1条
各种青菜或豆芽 适量
辅料 鲜辣椒 5个左右
干辣椒 10个左右
花椒 3个左右
蒜头 8个左右
胡椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
姜葱蒜 适量
盐 适量
方法/步骤
1
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的，其实鱼鳔也是蛮好吃的嘛。然后将鱼头、鱼尾切下并去脊骨，然后将脊骨切成小段。如图所示：
2
将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，如图所示：
3
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。最后，肉归肉，骨头归骨头。如图所示：
4
第四步就要准备鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱，郫县豆瓣酱等辅料了，自己搭配均匀，各种辅料不宜太多或太少即可。青菜可以选择豆芽或者自己喜爱的青菜都可以，如图所示：
5
现在开始腌制鱼片，我们加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉等。腌将近40分钟就可以了。如图所示：
6
现在开始倒油炒干辣椒和花椒炒，都放少一些，不要炒太久，不要炒糊就行。炒好后盛起一半待用。如图：
7
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱，和刚才还有一半在锅里的干辣椒和花椒翻炒几下，然后倒入水煮开，放点盐；然后再放入鱼骨头，煮10分钟，煮好后，盛入刚才放豆芽或青菜的容器里，如图：
8
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，注意火候，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。煮好后，盛入刚才装煮好的鱼头的容器，如图：
9
最后一步，把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在上面，烧油，看到冒泡就行了，然后将油浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了，如图：
10
你学会水煮鱼了吗？只要你长尝试去做，就一定会有收获。手艺可是练出来的，多做做，一定会一次比次的味道做的好。赶快试试吧，然后和大家一起分享你的经验。
