红参的识别 红参的作用

红参的外观特征:红参全长约6~20cm,主体(主根)长5~13cm,直径0.5~2cm,表面浅红棕色、红棕色或深红棕色,对光而视有半透明感(像不透明玉石那种感觉),亦有的不透明,显暗黄色斑块的。



主根上端“肩”部钝圆,与芦头(实际上的根茎)相接。

芦头较短,也有两个或三个芦头的(蝴蝶芦),芦上的茎痕呈凹状,有的还残留草本茎基(人参是多年生草本植物,理论上每年人参茎凋谢过冬都会留下一个茎痕,第二年再发芽长出新茎而再留茎痕;实际上第一年的茎痕不容易看见,所以有些人就把看到的茎痕数加一来判断人参生长年份,但这只是一个参考值)。



主根下端有2~3条支根。

近芦头的主根上部可见环纹(环纹有时断续),体表有皱纹、浅纵沟及细根痕。参须已除去。

干燥的红参质硬而稍脆,折断面比较平坦、有光亮感,呈角质样,颜色为红棕色或棕褐色(有点红糖样);中心木部常呈黄白色,外有常有黄白色点状环,除此外都呈红棕色、棕色或棕褐色。



气微,细闻具有自然的清香(而非川芎、当归的混浊药香,其区别犹如九里香与米兰香的区别,九里香是一种清香,米兰则是浊香),味先微苦而后甘。

红参切面环纹:



人参“黄马褂”成因:

红参主根上具有斑状或表皮具有大片黄色外皮的成品,成为黄皮,俗称“黄马褂”,黄皮又分黄皮、白皮、姜皮。

中国边条参一等品是不能有黄皮的。

黄皮成因:

1、干旱或管理栽培不善。干旱,细胞内含物不足,浆不足。或者病变。

2、收获晚,储存久。鲜参脱水,表皮细胞细胞壁与质分离,周皮皱缩,淀粉转化为红糊精而形成空隙。

3、加工技术。烘干温度骤然升高,形成硬壳;蒸制时间短,未透;受热不均,出现阴阳面;

4、过度回收挥发油。



优质人参应该是:

无黄皮、抽沟、病疤、破肚、生心、虫蛀、霉变和杂质,不加糖炮制的五年生以上的人参。



高丽参

高丽参和中国的红参原植物是一样的,不同的地方主要是在加工方法上。

北朝鲜红参(开城牌)分为天、地、人、翁四个等级。

南朝鲜红参(正官庄牌)分为天、地、良、切四个等级;天参(一级品),地参(二级品),良参(二级品)切参(四级品)。北朝鲜的天、地、人、翁和南韩的天、地、良、切等级基本对应。

每个等级中再按大、小分为不同规格,如10支(片)、15支(片)、20支(片)……。支是指每盒(600克)所装红参的支数,但实际每盒支数均有约定的虚数。如:天 1O支(片),实际 10~16支;天15支(片),实际15~19支;天20支(片),实际20~28支;天30支(片),实际30~38支;依次类推。还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低。

天字基本无黄皮、无破肚、无病斑,红棕色,上部具“蟋蟀纹”;地字黄皮约占1/3;良字几乎是黄皮,同时良字允许有破肚内空、内白(白心)的存在。



高丽参特点:

具体要求是鲜参必须体实浆足,体形各部位长的要匀称,体形苗条,具有人的形态,主根和芦头无损伤,主根长为5厘米以上,有2~3条腿,正身和腿的粗细长短要匀称。

参芦壮而短,芦碗明显,30支以上者,芦与肩等宽,40支以下者芦窄于肩,芦也稍细长,芦与肩有一定间隙,但无缩芦现象。

有的为双芦或多芦,多称“蝴蝶芦”。

参体与参腿、参体上半部,压成不规则类方型,肩部宽阔,俗称“宽扁膀或将军膀”。

参体顺长,上下粗细相近或下部稍细,参腿一般1~3支,生于参体的底部,参体和参腿均为红棕色,至深红棕色,皮细腻,油润有光泽。

肩部环纹细,又叫“蟋蟀纹”,有的不明显,参体具细纵皱和少数浅抽沟或者“黄马褂”。参体实质重,不易折断,无空洞和裂隙,断面平坦,红棕色或深红棕色,角质,半透明,有光泽,切片后纹路明显呈“菊花纹”状,耐嚼耐煮。

具有特异药香气,味先苦后甘。甜、持久,水分都在12%以下,由于水分小不易发霉变质,耐储存。

红参的识别 红参的作用
但是,现在的高丽参也不一定有上述的特征了。

[特别说明]

1、中国是人参主产区,而非朝鲜或韩国。中国是人参产量占全球人参产量的70%左右。

2、一般人总以为只有韩国人参进口中国,而不知道中国也出口人参到韩国。[2003年我国人参出口韩国35吨(来源:国务院发展研究中心2007年),并且逐年增加,现在据传韩国高丽参60-70%是中国进口。]

3、韩国《正官庄》高丽参加工确实比中国精细,起码无茎基残留物、无杂物,显得很干净卫生。而国内的所谓高丽参、包括朝鲜的《开城》牌则看起来不干净,粘有泥尘感觉,甚至残留茎基。

4、真正红参具有微清香,而高丽参无论韩国或者国产者都具有类川芎或当归那种药香味。

5、韩国高丽参的包装说明之用量极不科学[治疗剂、短期服用时:50-60克,补养剂、长期服用时:12-20克],盲目崇洋不可取。中国药典规定、中药传统使用量及现代医学研究都表明人参的使用量一般为3—9克为度。



6、人参是天然植物产物,鲜参加工成红参的过程中,产生了新的成分,如人参皂苷Rh2、20(R)-Rh1、20(S)Rg3、20(R)Rg2、麦芽酚等。同时加工过程中人参的各种酶失去了活性,有效成分在储存中比较稳定,而利于储藏;淀粉转化为红糊精,红参显得红润角质化略半透明状。但红参并不能在一般储藏条件下生产新的有效成分,只可能随着储藏时间越长,有效成分逐渐消失。所以人参收藏时间越长越好的商人概念值得商榷。

7、人参作为一种名贵中药,起药效不会快速,除非加工时加入激素类药物。

环纹明显的红参

有些厂家使用金纸底单支包装或多支包装红参,这是不允许的。

金卡纸(包括亚金色)一般含毒性物质,其中兩成含有重金屬鉛,对人体有害。而且使用的金卡纸大部分不是表面一层纯金属铝箔,而是用金卡纸油墨喷涂在卡纸上的。

无论在食品或者药品包装都不允许,或经过检测不含有毒物质或者不含有溶出物才可以使用。



亚金色国产高丽参包装



金色国产高丽参包装



亚金色国产高丽参包装

红参的识别还可以从其切片来区别。



红参颜色应该是比较自然的,并且形成层明显,六年生的人参甚至有多环的年轮样环纹。

如果红参切片,还可以清晰见到黄皮是木质化的外皮层,可见黄皮是没有生理活性的死物。红参“黄皮”与参田干旱缺水,伤、病害侵袭,连续多年收获参籽,采收较晚,对鲜参贮藏方法不当或贮藏过久,加工技术失当等因素有关。但是说红参的黄皮的人参总皂甙含量很高是不准确的,但是有黄皮的红参可能人参皂甙成分含量会较高。

人参横切面特征外层往里依次为:木栓层;皮层;韧皮部(内有筛管群,薄壁细胞,树脂道,草酸钙簇晶);形成层;木质部(内有导管单个或成束,射线,薄壁细胞,草酸钙结晶)。



李树殿老师认为在形成层与木质部间,如同树木年轮一样,实际上可以看做是人参的年轮。它如同树木年轮一样,也是由导管行形成的。但人参木质部中的导管往往木射线所分割,径向排列往往比环形排列要清晰,由于特殊原因导管增多,壁加厚,环状排列也非常清晰。

为什么有的人参环纹特别明显,有的环纹不明显呢?经我们考查和实际观察初步认为与下列条件有关:

一是与人参品种有关,我国栽培的人参农家品种主要有大马牙、二马牙、长脖等类,长脖类型又分园膀国芦、竹节芦、草芦和线芦类型,而高丽参主要是大马牙类人参。大马牙类型人参的导管数目比长脖类型人参多,而大马牙类型人参多为螺纹导管,长脖类型人参多为网纹导管,而且大马牙类人参中的导管比长脖类人参中导管粗,形成层大马牙的为7层,长脖类只有4层,所以大马牙类人能生长速度快。形成层每年都要向外分化生成次生韧皮部,向内分化产生次生木质部。在木质部的导管排列既有径向排列,又有环状排列,环状排列的导管增多时就容易形成环纹(年轮)。

二是与栽培地域的关系,韩国和朝鲜产的高丽参主要是三八线一带,纬度低,无霜期长,气温偏高,人参叶面蒸发水的量就大,这样人参中的导管输送水分的功能加强,所以导管变粗,导管壁加厚,导管增长,导管多为成束。我国人参栽培的纬度偏高,气候冷凉。特别是抚松县和靖宇县一带,土壤水分大,人参平栽,气温低人参蒸发水分量少,导管功能相对较弱,所以导管单个多又小。而集安市就不同了,集安市土壤为沙质壤土,气温高,山坡陡,土壤含水量低,所以人参叶的表面蒸发水分多,导管功能强,所以产的人参易形成环纹,长白县等改为大棚栽参后,由于小气候变化,棚内温度高,人参叶蒸发水分作用也较强,也易形成环纹。

三是与栽培方法的关系,高丽参为一、五制斜栽,我国普通参为二、三或三、三制、有平栽和斜栽,土壤含水量大。地温低的抚松县、靖宇县一带多为平栽;集安市为二、二、三或二、二、二制,下须整形,斜栽。凡斜栽的人参多为干燥土壤类型,所以人参运输水分的导管功能加强,导管相对多而成束,易形成环纹。

四是与人参年生的关系,人参是多年生植物,根肉质状,根的粗细随年龄增长而增粗,但增粗到一定限度后,再增粗就变得非常缓慢,人参的快速增长期为四、五、六三年,人参增粗主要是形成层向外和向内分生,产生次造构造。一年生人参根形成层不明显,二年生有1~2层细胞,3~4年生有2~3层细胞,5~6年生产3~5层细胞,形成层开始活跃,产生强大分生能力,人参环纹主要是导管形成的,一年生人参木质部约占直径的1/4,导管35~45个,散布;二年生木质部约占1/2,导管多数散布,呈辐射状排列10~14列,每列5~l5个;三年生约占1/2,辐射状排列,但靠近形成层部位略成环状,9~25列,每列5~22个;四年生约占1/2,辐射排列,靠近形成层部位又呈环形排列,9~38列,每列7~25个,五年生约占2/5;五年生约占2/5,除辐射排列外,靠近形成层部位又呈环形排列10~44列,每列7~27个;六年生约占l/3,除辐射排列外,靠近形成层部又呈环形排列,10~55列,每列7~35个。因地域不同,环形排列的形状也不一致,干燥土壤,斜栽参和气温较高地区环纹较清晰,一般五年生人参除形成层环外,能见到2环,而六年生以上人参可见到2~3环。

五是与人参加工方法的关系,高丽参(红参)加工方法是采用常压低温蒸参,低温干燥方法是烘干与室外晾晒相结合的方法,所以人参抽沟(纵沟)轻,收缩均匀,横断面形成层环比较圆形,人参环纹清晰;我国红参加工方法多采用高压高温快速蒸参和室内快速烘干的方法,人参缩体不均匀,抽沟相对严重,因此人参横断面形成环凸凹不整齐,所以人参的环纹不十分清晰。我们按高丽参加工方法和传统方法加工的红参,就容易形成环纹,当然不是说所有的参都能形成环纹,还与上述其它几个因素有关。

因而,高丽参多数有环纹,中国红参有些地区如集安。改制的大棚栽参地区和干旱地区或因加工方法的不同,亦具有环纹,环纹多为2~3环,特别是斜切片较为明显,所以靠是否有环纹来确定是否是高丽参并不可靠,不要听从商家的宣传。港、澳、台地区把大支头中国红参,特别是有黄皮的二、三等红参斜切片,有环纹者,一律充其高丽参销售,把小支头红参或无环纹者当中国红参销售,这是一种不科学的不公正的宣传。中国红参与高丽参无本质区别,仅是品牌的问题。



含糖红参、特别是所谓经过二次加工的国产高丽参,一般具有焦糖香味,环纹也不购清晰。



含糖的、中空或有裂隙、有病斑的红参,因为有效成分的损失,因而质量较次。



质量较优的红参:芦腕较多,上部环纹较多且明显,皮较老但比较透红而不是黄皮、死皮,通体红棕色或红褐色,无病斑、无爆裂痕,干净无泥尘无茎基残留。切面环纹明显,无空心、无破裂,琥珀色或红棕色、红褐色,而不是棕色或红色或者黑色红黑色。



http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e9b858a0100d308.html

人参的种类介绍

长白山人参 /为五加科,味甘、微苦、性温,具有大补元气、生津止渴、轻身益气,延年益寿的功效。但按其加工方法不同,又可分为红参、生晒参、糖参、参须等。它们虽然都有补气之功效,但又各有千秋。

生晒参:性较平和,不温不燥,既可补气、又可生津,适用于扶正祛邪,增强体质和抗病能力。

红参:补气中带有刚健温燥之性,长于振奋阳气,适用于急救回阳。

高丽参:红参的一种,原产自韩国,现在大部分都 是在中国东北生长,与红参的功效一样。

糖参:性最平和,效力相对较小,适用于健脾益肺。

参须:以红参须为多见,性能与红参相似,但效力较小而缓和。

野山参:无温燥之性,大补元气,为参中之上品,但资源少,价值昂贵,很少用。现在的市场上销售的最多的是山参的种植商品。

附:西洋参

作为滋补珍品已有几千年的使用历史。西洋参又叫花旗参,主要产于美国和加拿大,其味甘、微苦、性凉,能补气养阴,清火生津,为清补保健之妙品,凡欲用人参而不耐人参之温者,皆可用之。以西洋参易人参,则养阴之力增强,可供激烈活动时疲劳乏力,口于而渴、出大汗者服用,为体育保健之佳品。若将本品与核桃同用,健脑之效极好,久服令人益智不忘,并有预防脑中风之功。戏曲、歌唱演员常饮,有益于嗓音保健。

本品服法主要是:将其研为细未,每次服三至五分,温开水送下,也可煎服,每次五分至一钱,煎时多用文火,可代茶饮,或与其他煎好的药汁同服。

但本品不适用于体质虚寒而阳气虚者。平时保存要防霉、防虫蛀,宜放于阴凉干燥处,或干燥后密封保存。

  

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