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不加盖，不加保鲜膜，也能快速蒸出滑嫩如玉的鸡蛋来噢。。。
前一篇博里，茗之挂了挂家常的一品蒸鸡蛋。无限荣光，得到娜姐的鼎力支持，并希望俺把过程写下来，写就写吧，索性勤快一把，来一篇滑嫩如玉的中式、日式蒸鸡蛋集合。。。
先来这品中式蒸鸡蛋。
材料：鸡蛋M2只（约100克）
高汤或水250 克
盐、香油 少许
做法：
1、鸡蛋打散，加盐少许，看个人喜欢，也可加香油入内，也可此时不加，蒸好后再加。
2、加凉的高汤（或水）入蛋液内。（这个高汤无时，也可用开水加鸡精化开,放凉后代用，只是
鸡精从养生角度讲，茗之有小小担心，通常俺是用水代替了。）
高汤或水同蛋的比例，各家做法不一。有的水是蛋的2倍、3倍、甚至日式蒸法水是蛋的4倍量
也有。
茗之通常水是蛋的2·5倍。（个人觉得，水是蛋的2倍到2·5倍之间比较合适）
3、很重要的一步，过滤网过滤。
勤快的同学，还可用勺子小心，轻轻地的打掉上面的小泡（不可乱拌噢），蒸出来会更光滑。
1、2、 3
4、锅子水烧开，小心放入锅内，然后，很重要的一点，锅子中间放一长筷，锅盖如图4，虚盖着一边，
这样，水蒸气会从低的一边下流。因而鸡蛋羹无需加盖，也无需盖让人不放心的保鲜膜（高温后不知
道有无副作用哈）。
5、也很重要的一点，最大火，8分钟左右，蒸。。。关火，OK。（如是蒸的量大，时间要适当延长几
分钟哈）图5桑拿出来后的样子，光滑吧。
6、根据您自己的口味，加喜欢的调料。啥葱花、香菜呀，酱油、醋呀、麻油、辣椒油呀啥的。。。
（也有蒸时放干贝丝啥的，蒸后淋热油的，看个人的喜好了哈）
4、5 6
接下来，再来一品茗之家也常出现的日式蒸鸡蛋。
这份茗之同学滴。
俺家俩千金的。
材料：
鸡蛋M3只（约150克）盐、酱油各适宜
日式高汤380克料酒少许
（也可用开水380克，加高汤的素 1小勺 调为日式高汤）
这个日式高汤，是用昆布（海带）、干鱼片类加水稍煮,再过滤而来的鲜汤，自己做有些麻烦，
可买超市卖的，浓缩粉粒高汤调料——だｌの素，按说明比例，加开水稀释便是日式高汤，（也可用 冷水，小火烧煮，或是微波炉打热，粉粒溶化即可。之后汤要放凉再用噢。）
其它材料有些随意，通常有虾、鸡肉、超市卖的蟹条、鱼片啥的。还有菇类、银杏果等。也有肉
类，菜类统统不放，就高汤酱油味，蒸好后，放少许芥末在蛋羹上，再用少许高汤酱油稍煮，勾浓芡，
淋在蛋羹上。
（银杏果要煮煮，取掉外衣，即便买罐头装也要稍煮再用，茗之嫌麻烦，通常这一步就省略了。）
做法：
1、高汤的素约1小勺，加开水380克，盐、酱油适宜（喜欢的同学，也可放少许砂糖），稍拌便是日式
高汤，放凉待用。鸡蛋打散。
2、鸡肉切小段，加少许料酒，酱油稍腌。
虾用牙签挑去背线，洗净，加料酒，酱油少许稍腌。
其它菇随意切好，鱼糕类（可要可不要）切好备用。
蒸好后，放装饰的三叶切段备用。（类似香菜，小芹菜的味道和形状）
3、将这些备好的料，放入碗仔内。
放凉的高汤加入蛋液内，再过滤（一定要过滤，蒸出来才漂亮噢。）
用勺子，轻轻地打掉上面的小泡。
4、再小心的装入碗仔内，8分满，不加盖，不加保鲜膜。
蒸：同上中式蒸发一样（图4），锅子水烧开，入内，放一筷子，锅盖虚盖，大火蒸8分钟左右（如
蒸的量大，要酌情延长几分钟噢）。关火，蒸熟的蛋上面放上备好的三叶，完成。
到访的看官，怎么样，滑嫩如玉吧。。。。
喜欢哪一份？中式的？还是日式的？随便挑，请慢用哈。。。
