阿五美食董事长樊胜武的快乐赚钱观 阿五涮羊肉



樊胜武简介:

中国烹饪大师、河南阿五美食有限公司董事长。二十年前,樊胜武从事烹饪是为了有个手艺,混口饭吃;二十年后,樊胜武创办阿五美食是为了复兴豫菜,还豫菜当年的辉煌。如今,樊胜武和他的阿五美食已经成为新派豫菜的代言人。但樊胜武并没有满足。他说,豫菜只有走出去,开阔眼界,才能重振辉煌。



樊胜武经典语录:

我一直把开餐馆当做一项伟大的事业/菜品和服务,必须两条腿走路,两条线并重/以老板的心态打工,以打工的身份当老板/不能等人才,要学会利用好现有人才/好的加盟店可以帮你打名气,打知名度/打造品牌比赚钱更快乐/首先要有标准。先有标准,后又有检查。

为什么要拿出这么大的空间做办公室,并且专门请人装修设计?

A:毫不夸张地说,我们的办公室应该是餐饮业内最好的,曾在全国的装修设计比赛中荣获办公室类二等奖。也许有人会想,办公室是个“花钱的地方”,这么大的面积应该拿出来开餐馆,用来赚钱。我不这么想。

我认为,这是一种态度。我一直把开餐馆当做一项伟大的事业,担当着豫菜复兴的大任,而不是大家所理解的“做生意”。我的同事们在这样漂亮时尚的办公室里,工作很开心,非常有自豪感。同时,我也是给他们一个未来想象:我们的办公室是买下来的,是要做长久事业的,跟着樊总干肯定错不了。有什么比让员工踏实下来更重要呢?



阿五美食成功的经验有哪些?

A:截止到目前,阿五美食的经营模式已经非常成熟。如今,我们又在此基础上推出了全新的品牌—厨乡美食、中和会。其中,厨乡美食目前运营良好,高端定位的中和会也已经开门纳客。阿五之所以能有今天,我认为有几点经验可以分享:

菜品研发中心。菜品是餐企立足和生存的根本。我们对菜品的掌控始终不敢松懈。为此,我们专门成立菜品研发中心,并独立成一个部门,每月举行一次菜品交流会。令我满意的一点是,我们能够做到交流会坚持每月都开,并且是直营店和加盟店一起开,力争为食客提供出品统一的菜品。

服务专业委员会。现如今,食客已经不满足于吃饱吃好这些基本需求了,开始享受用餐的过程。为此,我们专门成立了服务专委会,也独立成一个部门,各直营店和加盟店之间相互交流服务心得,分享服务经验。目前,我们的服务交流会已经成功举办十一届,收到了良好的效果。在阿五,我们是菜品和服务两条腿走路,两条线并重,这和其他餐企重视后厨的做法完全不同。

大范围发行店报。目前,餐饮业已经开始重视通过店报这一载体来传播企业文化,尤其是当东方美食推出店报评选活动以来,众多餐企开始有了自己的内刊或者店报。我们在很多年前就推出了店报,每月发行一次。和其他餐企不同的是,我们的店报不仅仅是给员工看,给顾客看,还广泛发行,各大协会、媒体,以及全国的烹饪大师等每月都能收到我们的店报。据统计,我们的店报发行量已经超过一万册,知名度和美誉度得以在全国传播开来。

专人负责网站维护。网站也是我比较花心思的地方。很多餐企尽管有网站,但一般都是由办公室人员兼职做,导致信息更新不及时,有些甚至基本没维护。我认为,企业网站也是我们用来传播企业文化的一个非常重要的载体,既然开设了网站,就要做得像网站,各种信息必须要在第一时间更新。为此,专门招聘了两名员工,进行网络的信息更新与维护。这样,食客和广大网民看到的永远是最新的阿五美食。

服务细节。很多食客对我们的服务细节还是相当认可的。比如我们经常给食客回馈一些小礼品,目前也形成了系统,专门为食客研发的小礼品多达十几种。为了避免食客跑出去看包间名,我们专门设计双包房间牌;为了避免食客拿错湿巾,我们也专门研究了摆放位置等等。



您之前做厨师,现在当老板,请问如何转型的?

A:以老板的心态打工,以打工的身份当老板。之前在某星级酒店担任行政总厨时,总喜欢“管闲事”。我给大家举一个例子。大家都知道自助餐一向浪费比较严重,我当时在的酒店也是如此。客人完全吃完这些自助餐的餐品是根本不可能的,按照企业制度,吃不完的就直接倒掉了,十分可惜。我时常站在老板的角度想,如何才能解决浪费的问题。我在会议上提建议,要求把吃不完的自助餐餐品送到后厨当工作餐,但是这一建议并没有被采纳。后来,我带着我的后厨团队去“抢菜”,通过这一“抢”,后厨员工的餐费得到解决,仅这一项就将酒店的后厨员工餐费由10万元降到3万元。老板看到成绩了,对我刮目相看。我的管理能力和解决事情的能力就是那时锻炼出来的。

现在,我有了自己的公司,当起了老板,我调整自己的心态,要求自己以打工的身份当老板。只有这样,才不会脱离实际。



创立之初,企业应招聘几个核心人才?
阿五美食董事长樊胜武的快乐赚钱观 阿五涮羊肉

A:每个关键岗位都应该有关键人才顶住才行,但我不赞成您所说的“招聘核心人才”的说法。我认为,要开店,要做事业,不能等人才,要学会利用好现有人才。没有合适的经理时,先设副职,自己亲自带,争取将其培养成合格的经理。当然,如果经过一段时间还达不到相关要求,可以视情况同步招聘或者请同行推荐符合条件的人才。如果您等到满意的核心人才都到位再开业,恐怕很难开门纳客了。

加盟店、直营店,哪个更赚钱?您更喜欢做哪一个?

A:可以肯定地说,开直营店更赚钱。但为什么阿五美食还要采取两条腿走路?其实,发展加盟店,可以使资金、知名度等各方面迅速发展起来,更重要的是,好的加盟店可以帮助打名气,打知名度。



阿五成立绝技表演团,是为了赚钱吗?

A:绝技表演只是阿五美食对外交流的一个载体,我们不靠它赚钱,或者只有些许的盈利。我们表演团的成员全部是由企业在职员工兼职,任何表演活动都不收取费用。之所以这样做,我认为,打造品牌比赚钱更快乐。通过绝技表演团的演出,更多的人认识了阿五美食,了解了阿五美食,并传播了阿五美食,没有任何事情比这个更值得。

如何做到中餐标准化?

A:阿五美食目前有直营店、加盟店,菜品口味的统一至关重要。首先要有标准。先有标准,后有检查。因为只有标准,才能便于检查和落实。为此,我们制作了标准菜谱,对菜品原料的重量、数量、颜色等进行了规定和统一,要求各个店严格按照菜谱执行。公司督导部根据标准菜谱不断要求,对特色菜、点击率较高的菜品更是要求严格,不断督导检查。

与此同时,除了每月的菜品交流会之外,我们还专门针对厨师进行统一培训。为了确保加盟店的菜品口味不走样,所有加盟店的厨师都由阿五美食公司总部统一管理,工资由总部统一发放,每两个月还要到公司开会、学习。

菜品尽可能做到标准化,服务也不例外。我们专门成立的服务专业委员会为阿五美食的服务标准化保驾护航。能将服务做到标准化的,阿五美食可以说是较早做到的餐企之一。

  

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