爱华网在北京,一提吃鸭,大家的条件反射就是北京烤鸭。
刚来北京的时候，每年春节回广东都会带两只烤鸭回家，我们叫“手信”，也就是探家的礼物。【广东话里的“手信”，就是人们出远门回来时捎给亲友的小礼物。并非按计划买来的大件或贵重商品，而是信手捎来，故称“手信”。】《左转》里面讲，手信可以是“大者玉帛，小者禽鸟”，所以，北京烤鸭最适合，“禽鸟”吗。在北京打工，探家买些金银珠宝力所不及，带只烤鸭还是“可以滴”。
烤鸭带回家之后，用热油淋一下，也还算可口；但总觉得，不如家里的烧鸭、烧鹅更香。不过现在北京的绝大部分烤鸭，其实并不是北京填鸭，而是英国樱桃谷所出产的樱桃鸭，是中国人每年花两个亿采购回来的鸭种。
今天想给大家推荐的番鸭，又叫瘤头鸭，洋鸭。外形上最大的特点就是头上有红红的肉瘤，非常容易辨认。其实大家去海南点名吃的，与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜的嘉积鸭，就是番鸭，是一百多年前，嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名，后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”。
番鸭的吃法也很多种，今天教各位一道即简单又美味的家常做法：
原料：番鸭：1只 马铃薯：2个
调料：葱、姜、蒜、中药香料随选若干，广东米酒生抽食用盐
做法：1、将番鸭掏空内脏，洗净，斩件。
2、把马铃薯去皮，切小块（不要太大）
3、等油锅热了（冒青烟）之后，将切好的葱、姜、蒜放入油锅，待香味扑鼻时，将切好的番鸭块放入锅中翻炒，放调料加水（水没过鸭肉均可），盖锅盖大火30分钟后，转小火，掀盖翻炒，最后将马铃薯放入锅中，盖锅盖15分钟，待锅中水收汁后，一道美味的马铃薯焖番鸭就出来啦！
红番鸭加入米酒和十几种中药材香料焖熟之后，口感细嫩润滑，味道十足，汤料鲜香。如果天转冷之后用明炉，将调好味道的鲜汤和瘦瘦的鸭肉，就着热气腾腾的加饭酒，喝汤吃肉，再随意唰一些鸭杂和蔬菜，你会觉得血脉通畅，周身舒适；赶上外面寒风起，雪花飘，屋里吃着热气腾腾的明炉，那才叫快活过神仙。
番鸭也还可以做“枝竹闷番鸭、木瓜焖番鸭”味道也都很鲜美；而且还是老少皆宜的滋阴养生的滋补上品呢。
洋鸭照片
一道美味的马铃薯焖番鸭就出来啦
