发布时间：2018年04月10日 23:03:52分享人:勋不变的信仰来源:互联网16
有网友看了上篇博文“老哥几个采韭菜花”后，留言问及韭菜花如何加工制作，恰好我家昨晚才加工，拍了几张图，再加点说明，想必一看就明白了。
1、先把韭菜花挑选干净，再用清水洗净弄干；然后准备好干净的坛子或其他盛韭菜花器具。
2、用绞肉机把弄干净的韭菜花绞碎，有的说用打汁机，如果是多功能的也行，总之把韭菜花弄碎就可。记得过去都是用碾子，很细腻的，好像更好些。
3、为了加工快点，用菜刀躲一下也好。其实有的人直接用菜刀剁碎后腌制的，我看过，也挺好。
4、把绞碎的韭菜花放入事先预备好的坛子中。
5、再加入适当的清凉水和咸盐，讲究点人用凉开水，说是灭菌，我们一般用清凉的自来水。水的用量，看韭菜花的干稀程度而定，喜欢稀的就多加点水，喜欢吃干的就少加点水。 盐一定要尽量掌握好，盐多了韭菜花颜色发黑；盐少了颜色发黄，放的恰到好处，颜色是鲜黄绿色。一般都是凭经验，我们在这些韭菜花中放了两袋精盐（0.8公斤）。比例大约是：10斤韭菜花2斤盐上下。如果不在意，也无所谓，韭菜花毕竟多是当作料用，如涮火锅当沾料，吃面条当卤子等。
6、盐和水放完后，用干净的筷子搅拌一下；最后弄一块白布把坛子口罩好，放在阴凉处，慢慢发酵就行了，一般20天左右就好。当然很多人加工完就开始食用，也可以。但最好还是发酵后吃，味道会更好些，按最近中央台的说法腌制菜类发酵后营养价值高，还无毒。老祖宗们多少年就这么吃的，估计不会错，想吃尽管放心食用。 另外，属于己见，腌制韭菜花时，最好除了盐和水，别的什么东西都别放，因为，咱吃的就是韭菜味。尤其是那些人工制作的调料，好东西也给调坏了，现在的酱油和醋就是个列子，非要把好好的酱油弄出别的味不可。
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