爱华网左宗棠鸡我就不多做介绍了，各位吃货肯定都是知道的，以酸甜，香辣闻名，在国外的名气很大。左宗棠鸡的灵魂自然就是整个酱汁啦，调好酱汁味道想不好都难，家里没有辣椒段了，我就用了油辣椒代替了，又加了芦笋和胡萝卜营养更均衡，完全是就地取材。
用番茄酱代替一部分的香醋也会使得整个口感更好。我做的不是很辣，很久没怎么吃辣，太辣吃不消，适合自己口味的才是最好吃的。边上的绿叶是用冬瓜肉丸汤的削掉的冬瓜皮做的，用翻糖模具印的，上面再用刀画出叶脉。觉得还是不装饰的好看，整个被我弄的很俗气，主要是等鸡腿腌制的时候没事情做瞎折腾。
最后在鸡块起锅前淋上少许芝麻油，再淋上一小勺左右的醋，这叫起锅醋，取醋香，不要醋酸，太早加入会使醋的香味挥发，最后加入的时候要从锅边淋入，通过锅子的热度呛出醋香。我不太喜欢裹太厚面糊的鸡块，喜欢这种薄薄一层的，太厚觉得完全是在吃炸鸡块了。
这个酱汁稍微改变下用来做虾也是超级美味的，请耐心看哦，配比在最后面，我取名叫秘制招牌虾，很诱人的感觉吧，有点噱头。
制作材料：
带胸骨的大鸡腿一个，或者小一点的鸡腿两个，芦笋两支，胡萝卜适量。
腌料：老抽一勺，料酒一勺，全蛋液一勺，淀粉一勺半。
酱汁：番茄酱一勺半，老抽大半勺，香醋一小勺即可，糖一小勺，胡椒粉适量，油辣椒适量（可用干辣椒段代替）
出锅前：薄芡适量，芝麻油少许，白醋少许（一小勺左右）
1.鸡腿解冻后，剔骨，切成小块，加入老抽一勺，料酒一勺，全蛋液一勺，淀粉一勺半,搅拌均匀腌制15-30分钟左右。
2.芦笋削掉根部的皮切小段，胡萝卜切成小条备用。
3.所有酱汁调料，加到小碗里搅拌均匀备用，锅子中加入油。
4.鸡腿稍微沥干下水分，加一小勺色拉油进去，搅拌均匀，可以防止入锅炸的时候结块。
5.油温大概160度左右的时候，丢一小块鸡肉进去，冒泡泡了就证明油温差不多了倒入鸡块，轻轻搅散，知道炸到金黄色，捞出控干油份，锅子中留少许底油。
6.芦笋和胡萝卜焯水后过冷水，可以保持颜色翠绿。
7.油锅加热，加入调好的酱汁稍微炒一下，如果加了干辣椒则需要把辣椒煸香后再加酱汁，再加入小半碗的水稀释下酱汁。
8.加入鸡块翻炒，全部裹上汁，加入焯水过的芦笋胡萝卜翻炒，略微勾下薄芡，起锅前淋上少许芝麻油，再淋上一小勺左右的醋，翻炒下，立马出锅。
小贴士：
炸挂糊的鸡块的时候在拌好的糊中加一小勺色拉油进去，搅拌均匀，可以防止入锅炸的时候结块。
演变来的秘制招牌虾酱汁：两大勺番茄酱，半勺老抽，半勺耗油，半勺油辣椒，半勺白糖，黑胡椒粉少许（不加醋，不用耗油的话也可以改成酱油好了，一大勺就是上面过程图片中的红色勺子大小）---------------------------------------------------------------------------
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