挑选虾蛄也有诀窍 挑选螃蟹的方法
温州网讯 立冬前后,是虾蛄(温州人俗称虾叩弹)旺发的季节。近日,市区各农贸市场虾蛄数量猛增。虾蛄分鲜虾蛄和熟虾蛄两种,那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢?
一靠目测。头部稍尖尾部较大(呈三角形状),身体略带弯曲(即蜷缩状)。
二是手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按,肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄。
如挑真正有膏的虾蛄,需等天上下了雪霰子后才能如愿以偿,具体的挑选方法是:
鲜虾蛄,将其腹部朝上,颈和腹部有三颗白点即有膏;
熟虾蛄:同样的将其腹朝上,如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏,反之即有膏。
注意:一、如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质,请勿食用。二、不是虾蛄收成的季节,市区个别农贸市场却有熟虾蛄销售,卖主称是“新上市的”(其实是商贩将贮存的熟虾蛄从冷库里提出而已),一般消费者不辨真伪,容易上当。这种熟虾蛄味道欠佳,选购时请多一个心眼。
网站来源:《姑苏网》,网址:http://www.gusuwang.com
http://image60.360doc.com/DownloadImg/2013/05/0206/32030800_14.jpg
网站来源:《姑苏网》,网址:http://www.gusuwang.com
皮皮虾身体窄长筒状,略平扁,头胸甲仅覆盖头部和胸部的前四节,后四胸节外露并能活动。腹部七节,分界亦明显,而较头胸两部大而宽,头部前端有大形的具柄的复眼一对,触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢,第二对的外肢为鳞片状。胸部有五;对附肢,其末端为锐钩状,以捕挟食物。胸部六节,前五节的附属肢具鳃,第六对腹肢发达,与尾节组成尾扇。口位于腹面两个大颚之间。肛门开口于尾节腹面。虾姑雌雄异体,雄者胸部末节生有交接器。 皮皮虾 皮皮虾多穴居,常在浅海沙底或泥沙底掘穴,穴多为U字形。口足类为肉食性,多捕食小型无脊椎动物;此类动物体能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。
虾蛄科、琴虾蛄科等体形较大种类的肉和卵巢可食,味道鲜美,口虾蛄成熟的卵巢的鲜美程度远远超过中国对虾。体形较小的个体常为黄鱼、章鱼的铒料。数量最多的是口虾蛄,中国以黄渤海区产量最大。
编辑本段产地分布
皮皮虾 产地、产季:虾蛄是沿海近岸性品种。虾蛄喜栖于浅水泥沙或礁石裂缝内,中国南北沿海均有分布。口虾蛄为渤海湾特有品种,产量较多,据1982年~1983年调查统计,年产量2500吨左右。资源量约5000吨以上。产期为每年4~5月。口虾蛄分布范围极广,从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布。
编辑本段经济价值
虾蛄味道鲜美,价格低廉,为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四-六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是通常,母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。 皮皮虾
和挑鱼一样,如果虾的颜色发亮、发青,那么就是新鲜的虾,如果颜色比较黑,不亮,那么就是不新鲜的虾。除此,还可以看虾头,如果虾头疲软,看似快掉的样子,那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看,爪子发红的虾也是不新鲜的,发青才是好虾。
虽然死的皮皮虾仍可食用,但是,在选购时如果已经发软,变红的皮皮虾都为不新鲜的,最好不要购买。虾蛄入馔食法很多,无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等,都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下,也鲜美可口,备受人们喜爱。另外,其子可以加工成虾子,是一种传统的呈鲜调味料。选择虾蛄时,一定要注意新鲜度,鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性,将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄,离水后不久即死亡,极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍,生吃或腌后蒸熟吃)因此,虾蛄一般以鲜活为上品,而死的则以身挺结实、无异味的为好。
编辑本段虾姑食用
皮皮虾 食用皮皮虾的最佳月份为每年的四--六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是通常,母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
如果虾的颜色发亮、发青,那么就是新鲜的虾,如果颜色比较黑,不亮,那么就是不新鲜的虾。除此,还可以看虾头,如果虾头疲软,看似快掉的样子,那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看,爪子发红的虾也是不新鲜的,发青才是好虾。虽然死的皮皮虾仍可食用,但是,在选购时如果已经发软,变红的皮皮虾都为不新鲜的,最好不要购买。
皮皮虾的食用方法,一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多,辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。
编辑本段营养分析
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
编辑本段营养价值
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
口虾蛄肉质鲜美,性成熟个体整个腹部充满了营养丰富的生殖腺;具穴居性,既能避暑抗寒,又能减少因台风等灾害性天气带来的损失;并且有抗病力较强等超出其他养殖品种之优点,在养殖新品种筛选中可作为重要种类。据测定,口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鲜美,由于自然资源量低,加上海洋渔业资源过度捕捞,造成了口虾蛄资源的严重衰退。另外,近几年对虾、扇贝等品种的养殖病害严重,使养殖业滑坡,而且口虾蛄人工捕捞又满足不了市场需要,致使其价格日益上涨。因此,开展口虾灿的人工育苗繁殖及养成技术研究,开发这一新的养殖品种,将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。
编辑本段适宜人群
一般人均可食用。 最大皮皮虾
1. 老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为痛风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
编辑本段食物相克
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
编辑本段烹饪指导
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
编辑本段食疗作用
中医认为,海水虾性湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
编辑本段美食菜肴
椒盐皮皮虾
材料:皮皮(赖料虾)虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油。
做法:
1、红尖椒和蒜剁成末。
2、油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。
3、锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。
盐水皮皮虾
原料:皮皮虾两斤、青红椒适量 调料:盐、姜汁、玫瑰露 盐水皮皮虾
做法:先要把皮皮虾用清水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的清水,加入一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和好以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮。大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点:做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。
香辣皮皮虾
原料:皮皮虾两斤 调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法:皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。
特点:香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。
撒尿牛丸
材料:
1、牛肉:请挑选瘦肉部分,份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
2、濑尿虾:在本地就是俗称的“虾姑”,请准备半斤。
佐料:糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
做法:
棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行。
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。
清蒸皮皮虾
濑尿虾 原料:
虾蛄、葱、姜。
做法:
1、先将虾蛄洗净。
2、将姜切片、葱切段。
3、将虾蛄排放盘中,放料酒、葱白、姜片,上锅蒸熟即可。
4、再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。
编辑本段药理效用
注意事项
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
用法用量
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
其他
《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。 《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。
《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。
《随息居饮食谱》:虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之。
《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。有病人及患冷积者勿食。
编辑本段其他相关
《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。 本草纲目
《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。
《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者 壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。
《随息居饮食谱》:虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之。
《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。
一(黑背):对光照有膏的虾蛄成自然黑背中分。 二(白道):尾巴反转有一明显白道。 三(中黄):母虾姑带膏一般肚子成中间黄色。 最后就是老规矩,掂分量,同等体积重量大的为佳, 友情提示 :二月、三月都是吃母虾蛄的好季节。今天晚上天家里刚烧了一盘呢。 于是我就拍了点照片。
更多阅读
夏季用什么防晒霜好-如何挑选防晒霜的方法 防晒霜的使用方法
夏季用什么防晒霜好-如何挑选防晒霜的方法——简介夏天到了,这是个绝对需要防晒霜的季节,夏天的紫外线比其他季节要强烈许多,是时候挑选一款防晒效果好的防晒霜了,那么,夏季用什么防晒霜最好呢,到底该怎么选择才是最适合自己的,请看详细的
我也有弄错辣椒的一天....论paprika,cayennepepper的区别 paprika
美国人民把调料搞的无比复杂,然后做出来一堆一堆的难吃的要命的东西。我也...实在佩服他们...调料架上有几十种调料啊,几十种啊,然后他们还是能把做出来的东西让你觉得...还是社会主义好。
巧炸花生米有诀窍 炸花生米的窍门
巧炸花生米有诀窍——简介 家家都几乎要做这个炸花生米,貌似非常简单的炸花生米,却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜,做起来都有诀窍,炸花生米也是,不过,只要掌握几个要点,就一定能炸出酥脆漂亮的花生米来。下面就一步一步来说明这巧炸花
瓷器有哪些种类? 瓷器的种类
中国有着数千年辉煌的瓷器发展史,创造了璀璨的瓷器世界,面对琳琅满目的精美器物,我们在赞叹的同时,也有必要了解瓷器的种类。这样我们才能在纷繁中寻得区别,在区别中发现精彩,在精彩中体味瓷魂,更深刻地了解多元化的瓷器世界。瓷器种类
家裡也有不整齊的時候啦! 如何把家里收拾整齐
每個朋友都說我家好整齊你們看看也有不整齊很亂的時候啦常常每天想著當天要穿出去的衣服結果離開家門絕對不是原先想穿的那件所以服裝間就會亂亂的常常穿了上衣換下裙子穿了裙子又換掉上身