番茄酱怎么做 自制番茄酱能保存多久

意大利厨师早在十八世纪已经开始用番茄制作美味可口的菜肴了,番茄酱是美味的意大利面里不可或缺的调味品,番茄传到中国,也有近百年的历史了,而今天的番茄酱以其酸甜可口的味道,得到了大家的喜爱。随着大家对食品安全的重视,越来越多的人开始自己制作番茄酱,番茄酱怎么做?下面将会教大家在家里制作安全美味的番茄酱。



番茄酱怎么做

番茄酱怎么做?小编给您支招,让您在家里也可以做出酸甜可口的番茄,既保证了口味又保证了卫生。



第一步:准备器皿

装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步:制作番茄酱

纯味番茄酱

番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可等待装瓶。

浓香番茄酱

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。

做法:

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。

酸甜番茄酱

材料:新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅等,不要用铁锅就行。 2、铲,最好是木的。)

做法:1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅

5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

第三步:番茄酱装瓶

装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。

如何挑选番茄

西红柿又名番茄,果实营养丰富且酸甜可口,既能生吃,还可以拌菜、炒菜,是餐桌上必不可少的一份佳肴,如何才能挑选可口的西红柿呢?



颜色越红越好,这里意思是自然成熟的西红柿,不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟,发育比较充分,所以比较好吃。

识别人工催熟的红西红柿,为了尽早上市,或是为了卖的好,一些商家会对西红柿进行人工催熟,这样西红柿发育不充分,就不好吃。可采用几种方法辨别催熟西红柿,一是外形,催熟西红柿形状不圆,外形多呈棱形。二是内部结构,掰开西红柿查看,催熟西红柿少汁,无籽,或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁,果肉红色,籽呈土黄色。口感的区别。三是口感,催熟的西红柿果肉硬无味,口感发涩,自然成熟的吃起来酸甜适中。



外形圆润皮薄有弹力的较好吃,可以先挑选外形圆润的西红柿,那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。然后再用手捏下西红柿,皮薄有弹力,摸上去结实不松软的是好西红柿。

底部(果蒂)圆圈小的好吃,现在很多大棚里的西红柿果筋比较多,不太好吃,可观察西红柿底部(果蒂),如果圆圈较小,则说明筋少,水分多,果肉饱满,比较好吃,而底部圆圈大的西红柿则筋多,不好吃。



不宜吃全青色的西红柿,完全青的西红柿还没有成熟,含有番茄碱,如果大量吃,人体会出现恶心等不舒服症状,但如果西红柿表面大部分都红了,只一小部分有点青则没有关系。

番茄酱怎么吃

番茄酱怎么吃?不要以为番茄酱只与薯条做伴侣哦,要想吃的健康,番茄酱蔬菜沙拉、番茄酱三明治都是不二之选。下面将教大家几道简单的小菜,让我们尝尝番茄酱带来的美妙风味吧。



番茄豆腐

主料:豆腐1块(500克左右),番茄酱少许(三调羹或者根据个人口味)

辅料:盐,白糖,白醋(白醋是为了不影响成菜色泽,若没有可以用普通醋代替)葱,姜,植物油,水淀粉适量。

烹调过程:

1、豆腐切丁1.5平方厘米左右,----用小刀子横竖划几下就可以了。

烧开一小锅水,把豆腐放进去煮一下(滚水后三五分钟就可以)捞出备用

2、葱姜用刀拍扁不要弄碎,(一会儿就知道为什么了)

3、炒勺放火上,油少许,葱姜爆香后,用锅铲把葱姜拨出。

4、放入番茄酱炒一会,如果番茄酱太浓可以添加适量清水,----别加太多哦。

如果是自制的番茄酱就不用加水了

5、把过水的豆腐放入翻炒几下

6、放入适量的盐,糖,醋,让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟

7、淀粉(一茶匙)用清水化开,打匀,浇入锅中,用锅铲充分搅拌

8、收浓汤汁,出锅

特点:红白相间,色彩悦目,酸甜微咸,营养丰富,开胃健身。

备注:如果没有番茄酱,用充分成熟大番茄一个(味道好,半生番茄风味差点),开水烫一下,去皮。切成小丁,(有厨房料理机直接搅碎更好)。在葱姜爆锅后,把处理过的番茄丁倒入炒勺,充分煸炒,将汤汁炒浓后添加少量盐与白糖,也能得到番茄酱的效果。其他步骤如上。



糖醋里脊

材料:里脊,生粉,青椒,胡萝卜,洋葱(可选)

腌料:葱,蒜,料酒,酱油,糖,香油,鸡蛋,五香粉(我反正没有)

调味料:番茄酱(也有叫番茄沙司),白醋,酱油,糖,香油,生粉

做法:

1、里脊肉切成5厘米长方块,与腌料拌匀腌约30分钟,一个鸡蛋就好,其他看个人口味;

2、取出腌好的里脊肉块,表面沾上生粉,放入油锅中炸熟。油要热,滚开的那种(180度左右);

3、青椒、胡萝卜、洋葱(如果有的话)洗净切片,入锅爆炒,加入炸好的里脊,加入调味料和适量的水,煮滚以后用生粉勾芡,起锅前淋上香油即可。



番茄酱鸡翅

材料:鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。

做法:1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。

2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。

番茄酱怎么做 自制番茄酱能保存多久
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。 不用放盐。

孕妇可以吃番茄酱吗

医学研究发现,番茄酱中含有番茄红素、维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶,相比于新鲜番茄,这些营养成分更容易被人体吸收。且番茄酱中的番茄红素是一种优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,具有一定程度的抗癌效果。再者,番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下也更易被人体吸收,尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用。

但不论是新鲜番茄还是番茄酱,即使拥有较高的营养价值,也不适宜多吃,尤其是在空腹的情况下,患有急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者也忌食。



孕妇在怀孕期间常会安排多元化的饮食结构,保证营养。吃营养丰富的番茄酱,是对饮食中摄入不足的营养元素的一种补充。但是,在怀孕期间,一些生冷食物也容易刺激孕妇的胃肠,容易引起肠胃功能紊乱,痉挛等现象。番茄酱作为一种酸性酱类调味品,虽有丰富营养,对肠胃是具有一定的刺激性的,而此时孕妇的肠胃功能较弱,因此,过多的食用番茄酱也不是很对的。

综上来看,孕妇能不能吃番茄酱也不是绝对的,对于一些平时肠胃功能就较为优良的孕妇来说,吃一些是没有问题的,也能有效的补充营养,但也需注意一定不能空腹吃,且不过量;但是对于那些肠胃功能较弱的孕妇来说,还是不吃较好。

  

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