爱华网不过大部分人取道佐贺还是贪图价廉，一下机，即刻转往福冈去也。其实佐贺是个农业县，物产丰富，境内的温泉也不少，还是值得一游，在这里逗留两天，并不浪费时间。
所有的佐贺特产中，最令当地人自豪的，应该是佐贺牛吧。我们提起日本牛肉，总以为神户的排第一，事实上就像金华火腿出自东阳一样，神户只是兵库县周边乡下养牛户的经销中心，本身不产牛。佐贺牛名气没那么大，但肉质方面亦逊色不到哪里去。
日本人的等级观念森严，对于牛肉，也专门搞了一个日本食肉格付协会，所谓格付，就是定级的意思。各地牛肉皆有自己的标准，佐贺牛的如下：
一、黑毛和种。
二、由佐贺境内农家饲养。
三、肉质等级在4级以上，BMS则在7级以上。
肉质等级和BMS，都是这个格付协会研究出来的级别，其它还有成品等级、BES、BCS等等，但用得最多的还是成品等级加上肉质等级的组合，前者分ABC，后者由1至5，我们常听说A5的牛肉最高级，就是这么来的。
BMS是牛脂肪交杂基准的简称，分12级。肉质等级愈高，BMS也愈高。肉质等级4级的牛肉，BMS最少也有5级，最高可到7级，肉质等级5级的话，BMS非在8级以上不可。
这套标准，有些靠人工判断，可松可紧，佐贺牛执行得较严格，排全日本第二，排名第一的，是东京边上的仙台牛。
佐贺人把自家的牛肉标准弄得那么苛刻，我猜是自尊心作祟的缘故。佐贺牛的历史，只是三十年罢了。1984年立野主干创建的品牌，最初引进的，是兵库县但马牛的血统。
佐贺牛之外，另有佐贺和牛，一字之差，等级上差了数档。大家叫菜时，可别搞错。
吃佐贺牛，当然是在佐贺当地的价钱公道。店铺众多，规模最大的那家“季乐”，光顾的客人也最多。
其它人家无非是烤或铁板，再就是涮火锅和做寿喜烧，“季乐”独辟蹊径地发明出蒸的办法，是很有意思的发明。
用一个铁盘装满水，在电炉上烧将起来。上面摆一个大木盒，铺满蔬菜，先蒸至半熟，再将牛肉盖在菜上，肉汁和牛油滴下，我的感觉是菜比肉更好吃。
最高级的A5佐贺牛，一客卖8000日币，只有四大片薄切。看起来不够吃，实际上脂肪太多，肥得像肥皂，两块下肚，已把人吃腻了。
我一向认为，没必要把日本牛肉抬得过高，当成神话更是走火入魔。那些喂啤酒、听音乐、做按摩的故事早已证明是噱头，平时还不是大家一起啃饲料？至于A5、A4的等级，说到底，是看脂肪的多少，你够肥，等级就高，没别的花头。
日本牛的致命伤，是日本人追求细腻过了头，入口即化确实没错，但是也没什么牛味剩下，这一方面，是美国牛和澳洲牛占了上风。
我只是讲几句中肯意见，倒不是拆日本牛的台，日本牛痴听了会骂我，也没办法。
