鸡尾酒的调配及经典鸡尾酒 搞笑的图片笑死人



鸡尾酒是配制酒,一般总要用到两到三种酒。有经验的配酒师配酒时,总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒,在倒第二、第三种酒时,将酒杯倾侧,让酒液沿着杯壁慢慢流下,这样利用各种酒的浓度比重不同,就会显得层次分明,格外好看。如果再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片,将更加锦上添花,赏心悦目,刺激客人的食欲。

调制鸡尾酒的用具中,比较重要的就两件:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀,所以要求密封、结实。国外有专用的不锈钢调酒壶,我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了。盎斯杯没有,可用量杯或量筒代替,只要有刻度就行。饮用鸡尾酒,当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯,这是绝对省不的了,倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒,除了无法欣赏鸡尾酒的色彩,还难免让人觉得滑稽和不伦不类。

家庭备有洋酒,配制鸡尾酒就比较省事。倘没有洋酒,用国产酒代替也行。辅助材料同样如此,酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有,但我们一年四季有其他新鲜水果,只要调料得当,还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的,大可不必拘泥于书本上的条条框框。



鸡尾酒的4种基本调配方法为:

1.摇和法(Shake)

(1)使用鸡尾酒药酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料的混合,鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

(2)一般来讲,由不易相互混合的材料(如果汁,奶油,生鸡蛋,糖浆等)构成的鸡尾酒,使用摇和法来调制。

(3)为了避免冰块融化得太多而冲淡酒的味道,所以速度一定要快。

(4)要通过恰当地操作使各种材料混合得恰到好处。

2.调和法(Stir)

(1)调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass),调酒棒或吧匙,滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒必备用具。

(2)一般来说,调和法是用来调制易于混合的材料(如各种烈酒,利口酒等)所构成的鸡尾酒。

(3)冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。



3.兑和法(Build)

(1)这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中。如Gin & Tonic, Whisky & Cola, Harvey Wallbanger等长饮酒,均使用兑和法来调制。

(2)Galliano Hotel Shot, B52, Angel's Kiss, Slippery Nipple等具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层,层次越高,所用的酒的酒精含量越高,而且多数来讲要用到调酒棒,其主要作用是引流:棒子一端**在杯的内壁上,酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中(这有点像化学实验里的引流)。

4.搅和法(Blend)

(1)搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。

(2)使用搅和法来调制的鸡尾酒,大多是含有水果,冰淇淋和鲜果汁的长饮品,即长饮酒(Long Drinks)。

(3)所使用的水果,在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。

(4)最关键的操作是:碎冰要最后加入。(为什么,呵呵,自己想吧!) (5)如果电动搅拌机在高速挡运转大于20秒,会获得一种雪泥状的鸡尾酒。



B-52 轰炸机

甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加

制作方法:将原料依次倒入利乔杯中,并且点燃伏特加出品,兑和法调制。

地震

earthquake

杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3

制作方法:将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。

长岛冻茶

金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz.

制作方法:将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可

处女

特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz

制作方法:材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆

沙度士

(ChartreuseOrange)

40ml黄色或绿色沙度士利口酒、橙汁。

在加有冰块的平底高杯中放入沙度士利口酒,加满橙汁,装饰1片橙片。

沼泽水

Swamp Water

40ml绿色沙度士利口酒、菠萝汁。调制方法同橙味沙度士

沙度士汤力

(Chartreuse Tonic)

40ml绿色沙度士利口酒、10ml柠檬汁、汤力汽水。

在平底高杯中放人适量冰块,倒入沙度士利口酒和柠檬汁,加满汤力汽水,杯中装饰半片柠檬。

沙度士库勒

(ChartreuseCooler)

40ml黄色沙度士利口酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、苦昧柠檬汁汽水

将沙度士利口酒、橙汁和柠檬汁倒入加有冰块的摇酒壶中,摇妥后流人加有少量冰块的平底高杯内,加满苦味柠檬汁汽水,轻轻搅动,装饰1片橙片。

皇家咖啡

(Cafe Royal)

40ml黄色或绿色沙度士利口酒、1杯热咖啡、1茶匙白糖、适量轻轻搅打起泡沫的鲜奶油(泡沫鲜奶油)。

在预先加热的高脚酒杯中加入沙度士利口酒、白糖和咖啡,搅匀后将泡沫鲜奶油漂浮在酒上面,撒上少许巧克力碎屑或碎片。

宝石

(Bijou)

20ml绿色沙度士利口酒、20ml金酒、 20ml干味美思酒。

将上述材料倒入加有冰块的调酒杯中,搅匀后滤入冰凉的鸡尾酒杯内。

阿拉斯加(Alaska)

20ml黄色沙度士利口酒、40ml金酒

调制方法同宝石。

沙度士清晨

(ChartreuseMatin6e)

30ml黄色沙度士利口酒、30ml咖啡利口酒 30ml橙汁、30ml鲜奶油

将上述各种材料放入加有冰块的摇酒壶中摇妥,之后滤入碟形鸡尾酒杯



1.马天尼(Martini)

(1)干马天尼(Dry Martini)

材料:金酒 1.5盎司

干味美思 5 滴

制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。

(2)甜马天尼(Sweet Martini)

材料:金酒 1 盎司

甜味美思 2/3盎司

制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用红樱桃一枚装饰。

(3)中性马天尼(Medium Martini)

材料:金酒 1 盎司

干味美思 1/2盎司

甜味美思 1/2盎司

制法:加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯,用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"(Perfect Martini)

2.曼哈顿(Manhattan)

主要的曼哈顿类鸡尾酒有:

(1)干曼哈顿(Dry Manhattan)

材料:黑麦威士忌 1盎司

干味美思 2/3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法:在调酒杯中加入冰块,注入上述酒料,搅匀后滤入鸡尾酒杯,用樱桃装饰。

(2)中性曼哈顿(Medium Manhattan)

材料:黑麦威士忌 1盎司

干味美思 1/2盎司

甜味美思 1/2盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法:在调酒杯中加入冰块,注入上述酒料,搅匀后滤入鸡尾酒杯,用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿"

(3)甜曼哈顿(Sweet Manhattan)

材料:黑麦威士忌 1盎司

甜味美思 2/3盎司

安哥斯特拉苦精 1滴

制法:在调酒杯中加入冰块,注入上述酒料,搅匀后滤入鸡尾酒杯,用樱桃装饰。

3.威士忌酸(Whisky Sour)

材料:威士忌 1.5盎司

柠檬汁 1/2盎司

砂糖 1匙

制法:将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中,并加满冰苏打水,将一块柠檬皮拧在酒面,再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。

4.得其利(Daiquiri)

材料:淡罗姆 1.5盎司

柠檬汁 1/2盎司

砂糖 1/2匙

制法:将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯,或加有冰块的老式杯内,必要时可多加点糖,用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒,日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用,可助消化,增进食欲。

5.玛格丽特(Margarita Cocktail)

材料:特基拉酒 1盎司

橙皮香甜酒 1/2盎司

鲜柠檬汁 1盎司

制法:先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用,并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中,饰以一片柠檬片即可。

6.螺丝钻(Screwdriver)

材料:伏特加 1.5盎司

鲜橙汁 4盎司

制法:将碎冰置于阔口矮型杯中,注入酒和橙汁,搅匀,以鲜橙点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒,四季均宜饮用,酒性温和,气味芬芳,能提神健胃,颇受各界人士欢迎。

7.白兰地亚历山大(Brandy Alexander Cocktail)

材料:白兰地 2/3盎司

棕色可可甜酒 2/3盎司

鲜奶油 2/3盎司

制法:将上述材料加冰块充分摇匀,滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面,再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。

8.百家地(Bacardi)

材料:百家地罗姆酒 1/5盎司

鲜柠檬汁 1/4盎司

石榴糖浆 3/4盎司

制法:将冰块置于调酒壶内,注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀,滤入鸡尾酒杯,以红樱桃一颗点缀。

9.吉普森(Gibson)

材料:金酒 1盎司

干味美思 2/3盎司

制法:将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯,然后放入一颗小洋葱。它的别名为"无苦汁的马提尼",饮用时可放入柠檬皮,口味更加清爽。

10.特基拉日出(Tequila Sunrise)

材料:特基拉酒 1盎司

橙汁 适量

石榴糖浆 1/2盎司

制法:在高脚杯中加适量冰块,量入特基拉酒,兑满橙汁,然后沿杯壁放入石榴糖浆,使其沉入杯底,并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。

11.红粉佳人(Pink Lady)

材料:金酒 1.5盎司

柠檬汁 1/2盎司

石榴糖浆 2茶匙

蛋白 1个

制法:将酒料加冰摇匀至起泡沫,后滤入鸡尾酒杯,以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒,就如同粉红色的佳人一样,很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳,酒味芳香,入口润滑,适宜四季饮用。

12.生锈钉(Rusty Nail)

材料:苏格兰威士忌 1盎司

杜林标甜酒 1盎司

制法:将碎冰放入老式杯中,注入上述材料慢慢搅匀即成。这是著名的鸡尾酒之一,四季皆宜,酒味芳醇,且有活血养颜之功效。

13.罗伯罗伊(Rob Roy)

材料:苏格兰威士忌 2盎司

甜味美思 1/2盎司

苦精 1滴

制法:将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯,放入一块柠檬皮。这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒。

14.边车(Side Car)

材料:白兰地 1.5盎司

橙皮香甜酒 1/4盎司

柠檬汁 1/4盎司

制法:将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯,饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味,口味非常清爽,能消除疲劳,所以适合餐后饮用。这种酒乃是"鸡尾酒十杰"之一,凡饮用过的人无不交口称赞。

15.金菲士(Gin Fizz)

材料:金酒 2盎司

君度酒 2盎司

鲜柠檬汁 2/3盎司

蛋白 1个

糖粉 2茶匙

苏打水 适量

制法:将碎冰放入调酒壶,注入酒料,摇匀至起泡沫,倒入高球杯中,并在杯中注满苏打水。这种鸡尾酒酒香味甜,入口润滑,常饮可消除疲劳,振奋精神,尤其适宜夏季饮用。

16.血玛丽(Bloody Mary)

材料:伏特加 1.5盎司

番茄汁 4盎司

辣酱油 1/2茶匙

精盐 1/2茶匙

黑胡椒 1/2茶匙

制法:在老式杯中放入两块冰块,按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁,然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等,最后放入一片柠檬片,用芹菜秆搅匀即可。这是一款世界流行鸡尾酒,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性,夏季饮用可增进食欲。

17.新加坡司令(Singapore Gin Sling)

材料:金酒 1.5盎司

君度酒 1/4盎司

石榴糖浆 1盎司

柠檬汁 1盎司

苦精 2滴

苏打水 适量

制法:将各种酒料加冰块,摇匀后滤入柯林杯内,并加满苏打水,用樱桃和柠檬片装饰。这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用,酒味甜润可口,色泽艳丽。

18.青草蜢(Grasshopper Cocktail)

材料:白可可甜酒 2/3盎司

绿薄荷甜酒 2/3盎司

鲜奶油(或炼乳)2/3盎司

制法:将上述材料充分摇匀,使利口酒和鲜奶油充分混合,滤入鸡尾酒杯,用一颗樱桃进行装饰。

19.古典鸡尾酒(Old Fashioned)

材料:威士忌 1.5盎司

方糖 1块

苦精 1滴

苏打水 2匙

制法:在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水,将糖搅拌后加入冰块、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮,并饰以橘皮和樱桃。这也是著名的鸡尾酒品种,酸甜适中,很受欢迎。



20.约翰柯林(John Collins)

材料:威士忌 1.5盎司

樱桃白兰地 2/3盎司

砂糖 3匙

苏打水 适量

制法:将上述材料充分摇匀后滤入柯林杯内,并在杯中加满冰苏打水,以柠檬片和樱桃装饰。这是一种甜带酸的消暑饮品。

21.自由古巴(Cuba Liberty)

材料:深色罗姆 1/2盎司

可口可乐 1瓶

制法:在高球杯内加入三块冰块,并放入一片柠檬片,然后加入罗姆酒,用可乐加满酒杯。这是一种内容非常丰富的饮料,如用淡色罗姆代替深色罗姆,那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去,所以最好是使用香气较强的深色罗姆酒。这种酒酒味香醇甜美,宜夏天饮用,更适合酒量浅的人饮用,有去疲劳助消化,促进新陈代谢之功效。

22.黑俄罗斯(Black Russian)

材料:伏特加 1.5盎司

咖啡利口酒 3/4盎司

制法:在阔口矮型老式杯中加入冰块,注入酒,轻轻搅匀即可,这种酒味美芬芳,饮后能增加精神,宜餐后与咖啡共进。

23.史丁格(Stinger)

材料:白兰地 1.25盎司

白薄荷酒 1.25盎司

制法:在调酒杯内放上冰块,注入酒搅匀滤入鸡尾酒杯,以红樱桃装饰。这种酒适宜餐后饮用,有浓厚的薄荷味,饮后能祛风行气,健身强体,潮湿气候饮用尤佳。

24.布朗克斯(Bronx)

材料:金酒 1.5盎司

干味美思 1.5盎司

甜味美思 0.5盎司

橙汁 2/3盎司

制法:先将冰块放进摇酒壶中,用量杯将酒和饮料量入其中,用摇和法,过滤冰块,把酒水倒入鸡尾酒杯中,用小刀切樱桃挂在杯边装饰。

25.尼克罗尼(Negroni)

材料:金酒 2盎司

金巴利酒 1盎司

甜味美思 1盎司

制法:用调和滤冰法,先把冰块加入调酒杯中,用量杯将三种酒按配方量入杯中,用酒吧匙搅拌5分钟,过滤冰块,把酒倒入鸡尾酒杯中,最后削一片长柠檬皮,轻扭90度角,垂入杯中装饰



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