粽子包法大全 图解 粽子的做法大全图解

粽子包法大全[图解]









自制八宝粽



5354八宝粽



介绍一下材料先:

绿豆2斤   4.5一斤

糯米1.8斤   4.5一斤

咸蛋黄15个   0.75一个

东莞腊肠2条  共4.8块

东北大米2两  2块一斤

冬菇5个 冬菇要切成丁,加入蚝油搅匀!

江瑶柱少许、虾米少许



肥瘦相间的花腩肉半斤。

总成本大概是50多块钱!



差点忘记了,还有粽子叶和绳子在百佳买,绳子和粽子叶都是8块钱一斤,但不一定有得卖,如果买不到,就去泰康路132号那家山货里买。

粽子叶使用最多的一般为竹叶和芦苇叶。不过有些不法小贩为了多赚钱,拿玉米叶、芭蕉叶等其他叶子来冒充。不单如此,为了能让粽子叶看起来翠绿、颜色鲜艳,不法小贩竟然使用硫酸铜等工业用料给粽子叶上色。所以很多专家都提醒:在选购粽子叶时要注意,目前市场上销售的粽子几乎没有使用新鲜粽子叶的,因为每年粽子消费季节在端午前后,而粽子叶采摘季节通常在7—10月。由于受地域、保存、运输各环节的影响,迄今尚无办法保证新鲜粽子叶绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮,所以粽子叶不可能保证鲜绿,买那些略带黄色的还比较安全。



买回来的绿豆要隔夜泡水,去壳。

去壳是一道很辛苦的工序,不停地搓,不停地摇,不停地冲水,然后挑。



5354同肥妈弄了足足2个多小时才把里面的豆皮去干净,加盐和少许鸡精调味。

包粽子用的绿豆,一定要去皮,因为豆皮粗糙,而且会略带豆腥味,会严重影响口感,但买绿豆时一定要挑带皮的,自己回家再去皮,否则,直接买去过皮的绿豆仁,虽然看起来一样,但吃起来不够香的。



把泡开水的糯米和东北大米加入鲍鱼汁(2勺)和油,加盐搅匀!

富哥说,如果单单用糯米,吃起来太黏,而且会糊口,最好的方法,就是在糯米里加一点东北大米。



将花腩肉切成1.5*1.5*1.5大小的肉块,加入5g五香粉,10ml52度的泸州老窖,8ml蚝油,8ml叉烧酱和8ml排骨酱,和8ml柱候酱,糖10g搅匀,腌1个半小时左右。

富哥说,包粽子用的肉一定要是肥肉,否则粽子是不香的,而所用酱料的量是估算的,具体用量还是看大家自己喜欢,可以放,可以不放。不过酒就一定要用高度酒,最好是有四百多年历史的“泸州老窖”,因为够香够醇。肉腌得时间越长,就越香,放在桌上那股香味是扑鼻而来的。



包粽子的时候,把腊肠和冬菇丁放到米里搅匀。



这就是所有的材料了。我叫它八宝粽子,因为里面总共有8种材料。



粽子的包法在上一篇文章里有介绍,这里就不重复了!



拆开2只来试试。



嗯,看起来不错。



料足味美。而且比外面卖的甘香。

蜜枣八宝粽的做法



材料:粽叶 马连草 糯米3斤 莲子30个 黑米 麦子 薏米 玉米粒 红豆各30克 蜜枣20~30个准备工作:糯米淘洗净泡至用手指可以捏碎的程度(2个小时就差不多了),玉米和蜜枣除外,其余的杂粮放在一起泡4个小时以上,将泡好的糯米和杂粮玉米粒放在一起混合均匀,棕叶放入锅中用水煮软再刷净即可,包好的粽子的摆放如下面的图



四角粽子包法详解:









龙舟粽子包法详解:









在网上看见好多人介绍了多种粽子的包法,但是大家最喜爱的也最常见的还是四角粽,看了一些人的包法,我终于知道为什么好多人觉得包粽子是件很难的事情了,我发现很多介绍的都是反手包法,那样绕来绕去的让人迷糊,我的包法是最简单的正手包法,一看就能学会,系绳时只需在一处缠两道即可,不用五花大绑也绝不会出现漏米的现象,这次我还介绍了龙舟粽子的详细包法,也很简单,保证你一学就会~~~

选择粽叶时不要买那种颜色鲜绿的密封在袋中看起来很新鲜的粽叶,有许多都用保鲜剂和保色剂,很不健康,另外这种粽叶包出来的粽子粽叶特有的味道比较淡,不好吃,最好选干粽叶,泡好的干粽叶比刚再摘下来的新鲜粽叶味道都要浓,就像干蘑菇要比新鲜的味道浓一样,我想应该是多了阳光的味道。粽叶最好煮一下,会更具有韧性,包的时候不容易折断,煮好后要用洗碗布仔细地刷洗,粽叶其实挺脏的,粽叶头上的叶柄要剪掉,很硬会扎坏粽子,用来系粽子的绳子用棉线当然可以,但是我认为还是用马连草最搭配~~~做好的粽子不要胡乱的没有秩序的放到锅里,一定要一层层的摆放好(下面有图示),这样既节省空间又不易煮破,由于层与层压得很实,空隙很小,煮出来的粽子紧实筋道~~~~~一般方法煮粽子需要2~3小时,为了省时也可以用高压锅煮粽子,电脑版的电高压锅用煮肉功能即可(用开水煮更省时),普通的高压锅大火烧开中火20分钟关火,两种高压锅煮好后都不要用气阀放气,要把粽子闷在锅里,直到完全冷却再打开锅盖,这样煮出的粽子才好吃~~~~

潮汕粽子的做法



潮汕特色的粽子

用料:

粽叶:一百张

咸草绳:六十根

五花肉:八两

蘑菇:十二朵左右

花生:七两

糯米:三斤

五香粉:25克

做法:

粽叶和咸草绳先煮一下(三分钟左右),粽叶颜色变青绿色即可,然后用清水洗两遍,晾干待用。

五花肉洗净,擦干水分,切成约1.5cm宽、2.5cm长,大小一致。 再倒五香粉、酱油绊均匀。

蘑菇用水泡过后,把水挤干,切成1/4的大小,再倒点酱油,淹一下。

花生用水小煮一下(花生没有那苦涩味)用清水冲一下,晾干。

糯米用清水洗三四遍(确定没有沙粒),然后晾干,接着倒点花生油(待会糯米比较香)、盐(多咸自己下)、花生绊均匀待用。



粽子的包法:可以是长方形,正方形,像我们的就是菱形的。 参照如何包粽子

做好的粽子用高压锅大火煮八分钟,再用小火煮四十分钟就好了。

配料:最主要是自己口味轻重,下多少量自己要掌握。

多种传统粽子的制作流程

又到端午,你还在吃着传统的碱水粽、咸肉蛋黄绿豆蜜枣粽吗?那你就out咯~看看超市柜台里,五花八门的新型粽子已经在闪耀眼球咯!10年我看到了形似冰激凌甜筒的火炬粽,11年我吃到一个风味独特的陈皮牛肉粽,哈哈,有意思~!浇糖甜枣粽做法!



材料:

红豆1/2杯

大枣1/2杯

蜜枣1/2杯

桂圆干1/2杯

糯米5杯

红糖3大勺

熟芝麻2勺

(统一用一个杯子作计量工具)



做法:

1、提前一天将红豆用水泡着,我是泡了一夜用的,将蜜枣和桂圆干切小一点备用

2、粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用

3、糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀

4、取2片煮软的叶子并列(不要完全重合,稍微留一个指头的距离),然后折成漏斗

5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离,注意不要包太满、并且要压紧一点

6、将边缘口的一个边压下来,然后把叶子盖下来包住顶部,在顺着把叶子包完

7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可,要捆紧一点煮的时候才不容易散开

8、锅内倒入大量的水烧开,放入粽子中火煮约1个小时,水要没过粽子才行

9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。



糖浆的制作法:

1、取一小锅内烧一点点清水

2、水开后将红糖(黄糖、黑糖)放入锅内,用勺不停搅拌,熬成糖浆,不要熬太稠

3、将熟芝麻装入密封袋封好,然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可



贴心建议:

1、粽子叶在使用前要用刷子多刷几遍洗干净,干粽叶要煮软才可使用,不然折不过来的话会破碎

2、填米的时候不可填太满,不然包的时候容易漏米,距边缘口有一定距离才行;米填好后要压实一点,不然怕在煮制的过程中灌水或散开

3、捆线的时候要捆紧一点,如果是草绳一类的线,也要事前煮软,棉线就不必了

4、包粽子不一定要包四角,自己怎么顺手包了不破就可以的:)

5、煮粽子的时间较长,火也不宜太大,火过大容易把粽子煮破,放入粽子水再开后建议用中火煮,推荐使用高压锅可以大大节约煮粽子的时间和煤气哦!

美味可口的红枣粽子及其做法

作为端午节的节日食品,粽子的由来已久。有历史记载最早见于汉代许慎的《说文解字,南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。

粽子的形式多样,一般南方的粽子多用竹叶包裹,而北方的粽子则多使用芦苇叶包制。在个头上广西的大肉粽重约两斤,在上海城隍庙,绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜;湖心亭以为茶食,甚妙。现今各地的粽子,更是千品百种,璀璨纷呈。但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,着名的有枣粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

红枣粽子简称“枣粽”,枣粽取其谐音“早中”,古时预示科举早中,所以在很多地方风俗中如逢学生考试早上都要吃粽子,以求吉利。以江米、红枣为主料,或佐以红豆、花生或蜜枣数颗(这两种枣产生的效果不同,红枣主要是香,蜜枣是甜糯)

红枣粽子的做法

1.成品特色:粘甜有劲,粽叶清香。

2.配料比例:江米(糯米或籼米)0·5千克,小枣250克,苇叶60~80皮。

3.加工方法:先把江米淘洗2—3遍,用水泡3小时,捞出控去水分;接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长,苇叶越清香),再放入凉水中浸泡;然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形,在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣,再用约30克湿江米将枣盖上,最后用苇叶裹严,并用线绳捆好,如此将全部江米包完为止;最后将粽坯放入锅中,用石板压实,加入清水煮上2个小时,然后再添上水,上中火再焖1个小时,粽子即可熟透,将粽子投入凉开水中拔凉,即可食用。

4.操作要点:加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳,撕掉苇叶,取出粽馅,沾糖食之,风味独特。

5.适用范围:端午前后包粽子已成习惯。

6.别称:小枣粽子。

7.贮存:头天将粽子包好煮熟,供第二天早餐食用,农村常将粽子放在热水瓮坛里,随吃随取。粽子馅除小枣外,还有豆沙、枣泥、咸肉等,可依口味不同而自己选择。

红枣粽子的做法步骤:

1、将小红枣泡好;



2、将泡好的红枣放入粽叶中间(图片里放的是豆沙馅儿);



3、将粽叶裹好并捆扎好;



4、上锅煮好之后就可以吃了(示意图中是香肠馅儿)。



福州水果粽子及制作方法



不管是葡萄与菠萝口味,吃起来冰凉软Q,沾点水果酱,风味更爽口。

材料:菠萝汁50c.c.、菠萝果肉5小块、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5颗、糯米300g、粽叶10片、绳子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄榄油1小匙、新鲜水果酱适量

1.蒸米

糯米洗净泡水6小时,滴干水分后蒸熟,分成2份。



2.拌料:将糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米,再分别拌入菠萝汁和葡萄汁。



3.包起:取粽叶折起,放入做法2,再分别包入菠萝果肉或葡萄果肉,放入冰箱约1个小时,可搭配各种新鲜水果打成的酱汁。



花茶西米粽(花茶水晶粽)



材料:西米、馅料、花茶、粽叶和棉线



做法:

1、西米加入少许清水,只要全部浸湿即可,将多余的水泌出。然后加入适量糖、少许植物油、花茶

(根据个人喜好可以选择玫瑰花、菊花、茉莉花等)拌匀备用。



2、取1张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,放入一层西米和豆沙馅,再覆盖一层西米压紧,接着将多余

的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用棉线在粽腰处扎紧打结。

3、将全部包好的花茶西米粽放入锅中,注入末过其表面的水,大火煮开转小火半个小时即可(根据个

人粽子大小需适当调整时间)。

4、煮熟的花茶西米粽就可以直接食用了,放凉口感更Q一些,也可以放入冰箱冷藏后食用,别有一番风味哦!



粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。



晶莹剔透的...呵呵,看到都是满心欢喜



一个关于粽子的笑话,呵呵-----包子和米饭打群架,米饭仗着人多势众,见了包着的就打,豆沙包,糖包,蒸饺无一幸免。粽子被逼到墙角,情急之下把衣服一撕,大叫:同志们,我是卧底!)

蜜枣粽子的制作

菜系及功效:甜品/点心 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 工艺:煮

蜜枣粽子的制作材料:

主料:糯米1000克

辅料:葡萄干50克,蜜枣100克

蜜枣粽子的特色:

此粽子口感舒适,营养丰富。

蜜枣粽子的做法:

1.将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。

2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。

3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。



肉粽的做法



粽子的种类非常多,就造型而言,有三角形、四角形、锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异,南方因盛产竹子,就地取材以竹叶来绑粽。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨,有达两三斤的巨型兜粽,也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。而以口味来区分,粽子馅荤素兼具,有甜有咸。北方的粽子以甜味为主,南方的粽子甜少咸多。



今天这个肉粽是比较偏南方口味的,将五花肉腌渍入味后包进糯米中制成的肉糯,油而不腻、味道香甜,当然如果喜欢还可以在里面加上香茹、咸蛋黄等等材料,制成口味多样的肉粽。



材料:去皮五花肉、糯米、粽叶、腐乳汁、酱油、老抽、糖、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、五香粉



做法:

1、糯米洗净加没过米的水浸泡24个小时,在浸泡过程当中要换水4、5次。五花肉切成大一点的方块,加入酱油、老抽、料酒、盐、糖、味精、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶腌浸1夜。糯米泡好后沥干水分,加入腐乳汁、酱油、味精和五香粉拌匀。



2、把2-3片粽叶如图折成一个小碗状,先加入少许糯米,放一块五花肉,如图所示包好再用棉线扎紧。



3、锅中用粽叶垫底,放入肉粽,加入料酒、酱油、糖、葱段、姜片和水,水要没过粽子,大火煮开后转小火煮2个小时。

提示:

1、包粽子的方法请看图示,即使包的不是很紧也不要紧,只要在捆扎的时候系得紧一些就行。

2、五花肉要淹浸入味,放入调料后可以放进冰箱中。

香菇鸡肉粽的做法和碱水艾粽的做法(碱水粽、枧水粽)



【香菇滑鸡粽】

特点:用鸡肉代替猪肉,相比后者,也更加健康营养。

原料:糯米500克,鸡腿2个,台湾香肠2根,香菇4朵,粽叶及绳子若干

做法:

A、准备粽叶

1、如果是新鲜粽叶,提早2个小时浸泡,清洗干净就可以。如果是干粽叶,则需提早一天浸泡,并清洗干净。

2、锅中加入足量水,大火煮开后,分次放入粽叶煮5分钟后取出,继续浸泡在凉水中,并分出大小叶子待用。



准备馅料:

1、糯米提早4个小时泡水,鸡腿去骨,并切块,用1大匙蚝油+1小匙生粉抓匀后腌上;香肠切成5-6段,香菇泡发后切成丝,香菇水留用。

2、起油锅,入香菇丝煸炒,并加入1小匙蚝油+2小匙香菇水收干汤汁后待用。

3、包前将糯米水沥干后,加入适量的盐、生抽(可以尝下味道)、一点点的食用碱拌匀。



B、包粽子









C、煮粽子

包好的粽子入锅煮,高压锅喷气后小火压30分钟后关火,等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话,建议煮2小时。煮好的粽子,捞出后稍微放置,收干水分就可以吃了。





贴心建议:

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面4-5公分,待重新滚起以后再用旺火煮。切记,煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的粽子一定要分开煮。

2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。

【碱水艾粽】



特点:这款粽子在岭南颇有名气,茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。闽南人也甚是喜爱它,民间甚至有去湿健脾,清火败毒之说。

此粽半透明如水晶,金黄透明,又美又Q,真有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻,食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可,别具风味。

这款粽子是我姑妈包的。我把略知一二的做法写下。

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水;

2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上,令其透湿后沥干水待用。

3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品,洗净后滚水五分钟湿润,并浸泡于冷水中。

4、包粽子。如前步骤,不再赘述。

5、下锅煮。锅中填入生粽子,冷水下锅,泡过面的水量。滚开慢熬,1.5个小时后,待透熟起锅,晾凉享用。



贴心建议:

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同,它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱,而不是化工碱品。2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏,吃的时候那才是爽口宜人啊。

台式烧肉粽的做法-煮粽子

端午节吃粽子,各地有各地的做法。台式烧肉粽是台湾地区非常有特色的粽子品种,其中包含卤肉、香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝、栗子、花生等极为丰富的馅料,口味咸鲜,美味营养。用了这么多的配料,台式肉粽子的做法比北方的糯米小枣粽子的做法要复杂的多。但普通家庭制作起来也非难事,一步一步的来,你也同样可以做出美味的台式烧肉粽。下面就来一起看台式烧肉粽的详细做法。



台式烧肉粽的做法-卤肉的做法

主料: 五花肉

配料: 葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒

做法:

1、带皮五花肉洗净,切成1.5-2厘米左右的肉块,用开水汆烫,捞出洗净;

2、炒锅热油,爆香葱、姜、蒜,放蚝油煸炒一下,放入肉块翻炒,加入足量的米酒末过肉块(如果没有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的话只用汤,不要把米也倒进去。如果米酒和醪糟都没有的话就用清水代替),加入生抽、老抽、冰糖、八角,开大火,锅内沸腾后将锅中的汤料转入高压锅,执行炖肉程序。也可以用砂锅炖肉,用砂锅的话就小火慢炖1.5至2小时。

操作提示:

1、各家有各家的卤肉的方法,您也可以按照自己的习惯来卤肉;

2、卤肉要做的咸一些,这样包出来的台式烧肉粽才有味道。而且卤肉的汤汁不能太少,因为之后炒江米需要用卤肉汁来调味。台式烧肉粽好吃与否,卤肉和汤汁的味道可是很重要的噢。



台式烧肉粽的做法-炒江米的方法

主料:长江米、红葱头

配料: 卤肉汁、胡椒粉、盐

做法:

1、红葱头切碎;

2、长江米洗净,无需浸泡;

3、炒锅热油,放入红葱头碎炒出香味,放入长江米不停的翻炒,加卤肉汁、胡椒粉翻炒均匀,酌情加盐调节咸淡。江米饭的味道可以重一些,多放些卤肉汁,味道浓厚,包出的台式烧肉粽才好吃;

4、江米炒好后盛出备用。



其他馅料的处理

主料: 干香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝

配料: 米酒

做法:

1、干香菇泡发,洗净,切块,下炒锅用油煸炒一下,盛出备用;

2、海米洗净,切成小块,下炒锅用油煸炒一下,盛出备用;

3、莲子用清水浸泡2小时,抽出莲子芯;

4、干贝用清水泡发,加少许水和米酒,放入蒸锅上气后蒸10分钟取出;

5、咸蛋黄我是买的咸鸭蛋自己剥的蛋黄,如果是市售的咸蛋黄应用蒸锅蒸一下再使用。



粽叶的处理

主料: 干粽叶

做法:

1、干粽叶用清水浸泡一天,捞出洗净,再放锅中煮10分钟后捞出;

2、用剪子剪去尾部的硬杆,以免包粽子的时候戳破粽叶。



粽子的包法:

1、取1张粽叶(有的叶子小,或者有的叶子中间有裂口,可以一次用2张或3张),对叠弯成漏斗状,底部的尖一定要收紧,不能有空隙;

2、先放一些江米垫底(江米中可以放几粒海米或干贝),然后放入卤肉、蛋黄、干贝、海米、香菇等馅料,再盖上一层江米(江米中可以放几粒海米或干贝)铺满;

3、如图所示,将粽叶折起,包成四角形(一定要包裹严实,不要露馅,否则煮的时候就散架了),用绳扎好。



煮粽子:

电高压锅中加足量的水(要完全没过粽子),可以用一个盘子压在上边,确保粽子全都浸在水中,执行炖肉程序,程序结束后即可出锅。

如果用普通高压锅,上气之后转小火,25分钟就可以了。

也可以用普通锅来煮粽子,那就要添加足量的水,水沸腾后转中小火煮一个半小时。



粽子的包法图解

原料:

粽叶、糯米、绿豆、板栗、蛋黄、腊肠、花生、红豆、杏脯。

做法如下图:

















提示:

1、粽子的包法固然有很多种,关键是看你习惯哪种方法,只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是,捆棉线的时候不要捆的太紧也不要太松。太紧粽子煮的时候米膨胀会把粽叶胀破;太松包好的粽子容易散,一般就是顺着粽叶稍稍用力捆就好了;

2、糯米、粽叶、红豆等最好用清水泡过夜,粽叶尤其要洗干净;

3、煮粽子最好用小火,据说煮的越久越香;

4、如果没有把握,最好先学习做碱粽(1cup糯米里加小半茶匙苏打粉),免得造成其它材料的浪费;

5、其实做粽子就和做菜一样,不要拘泥于教条,只要你掌握了基本的包法,至于包什么料就是你自己的事情啦,大不了这次的馅不好吃,下次再换一种就好了,嘿嘿;

6、如果实在没有时间自己包的话,去买的时候记得不要挑那种粽皮看起来很绿的粽子,因为粽子煮过以后表皮其实是很深的黄绿色,有少量不法者为了好看会给粽子“染发”,所以这也是要注意的哈;

7、如果粽子吃不完,可以放在冰箱冷冻起来,想吃的时候微波炉打热就可以啦;

8、粽子属于热量偏高而且不易消化的食物,注意控制不要吃太多哈。

粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳……祝您端午节快乐,合家欢乐,身体健康。

绿豆蛋黄 VS 红豆大枣

其实应该可以变化出很多口味,就看自己的喜好咯~ 俺喜欢吃鸭蛋黄,就把它包进来,搭配上绿豆就很香甜~ 还包了比较传统的大枣、红豆棕,各装一兜,分送给家人跟朋友一起分享~ 就象开心词典那句:一人劳动,全家开心!



蛋黄棕的材料:

粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。



做法:

1、把粽叶折成漏斗形,加糯米绿豆、一个咸蛋黄(蛋黄用米酒泡10分钟再用)。

2、表面再加些绿豆,盖上一曾糯米铺平。

3、包紧粽子,用绳儿捆一下。

4、捆扎结实。

5、放到高压锅里,加水煮40分。





桂花红枣糯米粽的做法(端午节食谱-早餐食谱)

这是一款很适合补血的粽子,血糯米、红豆、红枣都是对身体有益的佳品,吃的时候淋上糖桂花,更是别有风味。这款粽子是特意为妈妈而做,妈妈身体一直未完全恢复,前几天偶然说起想吃粽子,正好有新买的东北糯米。当我端着热气腾腾的粽子到父母家时,妈妈很高兴,立即吃了一个,说味道很不错。

主料:糯米、红枣、血糯米、红豆、干棕叶

配料:糖桂花

制作:

1、糯米、红枣、血糯米、红豆提前一晚用清水浸泡。

2、干棕叶放入开水中烫软,捞出洗净。

3、将糯米、血糯米、红豆放入盆中混合均匀。

4、取两片棕叶,弯曲成漏斗状,底部不可以有空隙,放入一调羹混合好的米,放入几颗红枣,再放入一调羹混合好的米和几颗红枣,最后在表面再覆盖一层米。

5、用手将上面两侧的棕叶向中间捏一下,再将多余的棕叶覆盖在顶部包严,用线捆扎结实即可。

6、全部包好后,码入锅中挤紧,加入足量的水。

7、为了防止在煮粽子的过程中粽子翻滚而造成漏米,所以上面要压一个重物,我用了箅子和一大碗清水。开大火煮开,转小火煮2-3个小时即可。如果用高压锅可以节省很多时间,煮1个小时就够了。

8、吃的时候,将粽子剥开,淋入糖桂花即可。















图解粽子的包法

    

图解三角粽子的包法



















最后,我们用绳子将包好的粽子扎紧或者用牙签固定住粽叶就可以了。

龙舟粽子的包法















圆锥粽子的包法















粽子的做法

食材:糯米、粽叶、内馅(根据自己口味选择)、棉绳各适量。

做法:糯米提前洗净,泡1~2天,如果不急尽量多泡久一些,最好坚持半天换一次水。粽叶用开水焯一下,然后用焯粽叶的热水浸泡一天使其变软,市面上有两种粽叶新鲜与陈粽叶。内馅提前处理好,泡水或者腌制。



包好的粽子放入锅中(水量没过粽子为宜),大火煮30即可。煮好的粽子放入冰水中冰镇,剩下的粽子放入冰箱中冷冻。下次吃之前将粽子吃之前放入蒸锅,上气后蒸20分钟即可。

21种粽子馅的调制方法

红烧排骨粽:红烧排骨提前烧好,剁成小块,包时加入即可。

凤梨果泥粽:将凤梨果泥加入泡好的糯米中拌匀即可。

风味可可粽:可可或者巧克力放入效果中加热融化拌入糯米中。一小碗糯米放入200克巧克力。

清凉薄荷粽:直接将薄荷加入糯米中,建议使用留兰香薄荷。

黄桃粽:黄桃果肉切小块,加在糯米中即可。

可可薄荷粽:将薄荷加入腌制好的可可糯米中即可。

黑芝麻粽:超市有买现成的,直接使用即可,经典口味。

豆沙粽:传统的北方口味,非常香甜。

香甜蜜枣粽:香甜的大枣是典型的北方口味。

甘香花蜜粽:糯米加入纯天然的野山蜜,保证让你停不下口。

风味培根粽:培根根据个人喜好,可以稍煎后加入也可以直接加入。

蛋黄粽:将煮熟的传统咸蛋黄切小块,包时加入即可,味道一级棒。

火腿花生粽:花生建议炒熟再用。

鲜奶玉米粽:玉米粒放入小奶锅,加入少许牛奶和炼乳煮熟,即可使用。

香甜提子粽:提子干味道很好,使用前泡软,可以加些白兰地更添风味。

卡布奇诺粽:4快卡布奇诺汤放入小奶锅中加热融化,如果觉得不够甜,加入少许炼乳。

果脯粽子:加入果脯之前,记得去核。

包心肉丸粽:建议使用肉丸,鱼丸味道会很腥。

香甜板栗粽:板栗建议先煮好再加入。

浓香咖啡粽:一小碗糯米加入2袋速溶咖啡。

南国椰奶粽:椰奶直接加入到泡好的糯米中腌制1小时即可。

粽子的包法图解

每年端午节都要吃粽子、喝雄黄酒,在门前挂艾蒿、艾草可以辟邪驱瘴。现在市场都有叫卖粽子了,今年第一次在外过端午,想来点新鲜的,自己包粽子。赶紧在网上搜索,还是图片解释的好.





现在的传统做法则是,先将粽叶(芦苇叶或竹叶等)泡湿,糯米用水泡好,以肉、豆沙、枣仁等为馅,包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。具体做法,详细介绍以下:

1、肉棕

A、5斤香糯米,用(不能过凉或过热,水温以手感有些热但可以接受)温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。

B、2斤去皮绿豆,以同样的温水同样的时间浸泡,滤干水分。

C、2斤半肥瘦猪肉(单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香),把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状,接下来放入少许精盐、味精(鸡精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。

D、把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。

E、把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。

F、取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中间轻轻划一字,放入1、2匙绿豆,接着是放肉条,放同等绿豆于肉条上,再填123克米盖住绿豆。

G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。

H、绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。

2、红枣粽子

弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别:枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒,然后与滤干的糯米混匀,至于调料方面,喜欢甜的可放些糖

3、绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

4、陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

5、百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

6、咸香鸡肉粽

用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

做法:

(1)将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

(2)洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。

(3)用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。

(4)将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

包三角粽的方法与步骤









三款粽子详细裹制过程之二

一、材料及准备工作



材料1:干竹箬、糯米。

材料2:棉线,为了使其不易断,可以三根并在一起~~

准备工作:

1、糯米洗净沥水。

2、竹箬提前一天用温水泡软(一定要泡的足够久,不然裹的时候很容易破~)

3、泡好的竹箬用抹布一张张洗干净。

4、洗干净的竹箬可以略煮一下,我是用开水烫了几遍~~最后要用清水泡着备用。

二、准备馅儿



猪肉粽:有火腿最好,没有的话,我就是用鲜猪肉(最好带点肥肉,

煮出来的粽子会更加软香),切成长条,放老抽(稍微多一点没关系,

煮的时候会流失一部分!)、少许盐腌制1小时,一样好吃~~

糯米也加少许老抽和盐拌匀。

蜜枣粽:蜜枣洗净,少许赤豆。

赤豆粽:就是糯米里加进赤豆(赤豆提前泡一会儿)

三、裹制(看图次序从左到右,从上到下)

1、长肉粽:

给你超详细的粽子制作过程:三种粽子裹法大解析(一)

2、蜜枣三角粽:这里的第三步要放2-3粒赤豆,一为了好看,

但是主要还是为了防止粽子煮的过程中爆口~~













3、赤豆瘦版三角粽:不一样的三角粽~(这种三角粽,细细长长,很苗条~~)

与上面那种三角粽不一样的地方就是在开始要将竹箬绕两圈~~











注意:

1、每一款粽子在合上扎线之前米都要用汤匙压实~

2、注意竹箬的正反,光面是在里面的。

3、扎之前粽子的各个角都要捏住了,扎的时候要绕紧,打结的时候打活结,这样吃的时候比较容易解开~~

四:煮粽子

咸甜分开煮,加清水即可。高压锅煮可以快一点,煮好吃不完的粽子可以放速冻里,要吃的时候加热即可。



DIY粽子的包法

端午粽子无绳包法



奶茶没有包过粽子,今天是现学现卖。算是为端午提前做个热身吧。今天特意请来了婆婆现场指导。婆婆现场教了一种无绳包粽子的方法,简单易学,看婆婆包了两个便学会了。随后我把步骤一步一步详细的拍了下来,给不会包粽子的姐妹们一个参考吧。希望大家在端午节都能吃上自己亲手包的粽子。

肉粽+蜜枣粽(无绳包法)

肉粽用料:糯米、粽叶、去皮五花肉、酱油、五香粉、料酒、盐 蜜枣粽用料:糯米、粽叶、蜜枣





五花肉去皮洗净



肉切成小块,放入酱油、五香粉、盐、料酒



盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室腌制一夜



米提前泡好,我泡了半小时,颜色较深的是放了酱油和腌肉的汁,如果口味重的话再放些盐进去



准备工作一切就位



第一步:将事先洗净煮过的粽叶两个叠加在一起,剪掉根部硬的叶柄



从中间卷起成圆锥状



放一半米进去



将腌好的肉放进去



再在上面盖满米



叶子向下压



压下去后从右边绕到后面



从左边向上绕过来

  

压在右边露着米的那一边





顺势过来压住另一边的口





用手压住叶端



用针穿入中间部分(这个像巨大缝衣针一样的东西是一种包粽子用的专用工具,如果没有,到这一步就改用绳子捆吧)



将叶尖穿入针孔



慢慢将叶子拽出来





蜜枣的和上述步骤一样,只是把中间的肉换成蜜枣而已



在失败了两个之后,偶也成功了



再看看侧面,偶要好好欣赏一下,这可是偶平生包的第一个粽子哦,呵呵,王婆卖瓜自卖自夸了,大家轻拍哈



3斤米包了大概3盘多点



将肉粽放电炖高压锅里,30分钟即可



糯米蜜枣的放到了蒸锅里,用的是电磁炉。锅内必须一次性加足水,大火一小时,转小火一小时即可。



你被诱惑了吗?一起来尝尝吧!

10种美味粽子做法大全

一、台式粽子



材料:

长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法:

将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

二、绿豆鸭蛋粽



材料:

糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。

做法:

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

三、陈皮牛肉粽

材料:

泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。

做法:

用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

四、百果粽子



材料:

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。

做法:

先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

五、健康素粽



材料:

三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

调味料:

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法:

1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

六、鱼香荷叶粽



材料:

三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:

酱油2大匙、米酒1大匙。

做法:

1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。

2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。

4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。

七、八宝粽子做法



原料:

苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,,金橘75克,青梅50克。

做法:

1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

八、鲜果粽子



原料:

红枣或者栗子(豆沙)、白糯米

做法:

首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

九、古味肉粽

原料:

板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:

板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。

十、顶级养身粽



原料:

紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:

1、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。

2、将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。

粽子的18种简单做法







粽子的18种简单做法



1.蜜枣粽子

类别:甜品/点心 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱

工艺:煮

口味:清香味

食用:早餐|中餐|晚餐|零食

口感:此粽子口感舒适,营养丰富。

主料:糯米1000克

辅料:葡萄干50克 蜜枣100克

烹饪方法

1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。

2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。

3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。



2.绿豆鸭蛋粽

烹饪方法:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的

壳叶折成漏斗状,填入适量馅料,包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。



3.陈皮牛肉粽

烹饪方法:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄

依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。



4.百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。



5.健康素粽

材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

调味料:

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法:

1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。



6.五豆粽

“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料;又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹,不仅美味,还非常适合夏天作食疗用,老幼咸宜。

材料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

做法:

1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时;

2.沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味;

3.粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。

4.取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米混合物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。

5.上笼蒸20分钟即可食用。



7.嘉兴肉粽

制作材料:

主料:糯米1000克,猪腿肉600克

调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。

嘉兴粽子的做法:

1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;

3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;

5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。

嘉兴粽子的制作要诀:

1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;

3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;

4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;

6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。



8.海南五色粽

吃过海南苗族同胞五色饭的人,都觉得味道芳香可口。然而,倘若你尝尝海南苗胞制作的五色粽,那定叫你念念不忘!

五色粽是海南岛苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。据民间传说,很久以前,苗族祖先居住在黄河流域,由于苗族头人的残酷压迫和剥削,五兄弟无法忍受被迫逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险,漂洋过海,爬山涉水,按时到了五指山。于是,他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽,以庆祝兄弟团聚。从此,他们就在海南岛居住繁衍,五兄弟改为五姓,故现在海南岛的苗族只有李、邓、金、蒋、马五姓。为此,每当农历“三月三”苗族同胞家家户户都制作五色粽,以示对先祖的怀念和家庭团圆。

五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽,香味回溢,诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口,只觉得软滑粘牙舌头甜畅,满口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,渐渐变硬,慢慢吃可给人一种醇香的味道,吃过后嘴里还久久留有吞不进肚,吐不出口的余味。



9.鱼香荷叶粽

材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

做法:

1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。

2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。

3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。

4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。

5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。



10.八宝粽子

苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50克。

1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。



11.鲜果粽子

原料:红枣或者栗子、白糯米

做法:首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。



12.豆沙粽

原料:豆沙、白糯米

做法:白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

做法和鲜果粽子相同。



13.古味肉粽

原料:板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时,小火微炸,加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下,然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同时,要将白糯米泡在水里大约3~4个小时,泡软备用。

将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起,具体的比例可以根据个人爱好,糅合在一起后,加酱料拌炒片刻,炒好以后包在粽叶里头。

提示:水一定要淹过所有的粽子,然后煮一个半小时左右即可。



14.顶级养身粽

原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法:

第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。

第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。



15.拉沙沙央粽

用料:糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量粽绳适量

馅料:鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克

香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙

生粉3茶匙马拉栈1茶匙

做法:将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰她油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。*普通煲须2小时。



16.槟城娘惹粽

用料:糯米600克猪肉/鸡肉碎250克虾肉150克葱头仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4汤匙芝麻3汤匙香叶4片粽绳适量粽叶适量

调味料:芫茜仔粉2汤匙胡椒粉1汤匙鸡晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4汤匙糖半汤匙盐1茶匙黄姜1茶匙水半杯红鹰油4汤匙

做法:

将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。



17.香芋肉粽

用料:糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔(切碎)2汤匙蒜头(切碎)1汤匙粽叶适量红鹰油适量

馅料:鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒

调味料:五香粉1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1汤匙、酒1汤匙、晒油半茶匙、鸡精半茶匙、糖半茶匙、盐1茶匙。

做法:糯米和眉豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入A料,炒香,待用。把猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状,放入炒好的糯米,加入馅料,再盖米,折成三角形,用粽绳扎好,放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热普通煲须2小时。

原料:猪前臀尖,糯米

肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒



18.台式粽子
粽子包法大全 [图解] 粽子的做法大全图解

材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

香菇鸡肉粽和碱水艾粽的做法



香菇滑鸡粽

特点:用鸡肉代替猪肉,相比后者,也更加健康营养。

原料:糯米500克,鸡腿2个,台湾香肠2根,香菇4朵,粽叶及绳子若干

做法:

A、准备粽叶

1、如果是新鲜粽叶,提早2个小时浸泡,清洗干净就可以。如果是干粽叶,则需提早一天浸泡,并清洗干净。

2、锅中加入足量水,大火煮开后,分次放入粽叶煮5分钟后取出,继续浸泡在凉水中,并分出大小叶子待用。



准备馅料:

1、糯米提早4个小时泡水,鸡腿去骨,并切块,用1大匙蚝油+1小匙生粉抓匀后腌上;香肠切成5-6段,香菇泡发后切成丝,香菇水留用。

2、起油锅,入香菇丝煸炒,并加入1小匙蚝油+2小匙香菇水收干汤汁后待用。

3、包前将糯米水沥干后,加入适量的盐、生抽(可以尝下味道)、一点点的食用碱拌匀。



B、包粽子











C、煮粽子

包好的粽子入锅煮,高压锅喷气后小火压30分钟后关火,等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话,建议煮2小时。煮好的粽子,捞出后稍微放置,收干水分就可以吃了。





贴心建议:

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面4-5公分,待重新滚起以后再用旺火煮。切记,煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的粽子一定要分开煮。

2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。

碱水艾粽



特点:这款粽子在岭南颇有名气,茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。闽南人也甚是喜爱它,民间甚至有去湿健脾,清火败毒之说。此粽半透明如水晶,金黄透明,又美又Q,真有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻,食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可,别具风味。

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水;

2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上,令其透湿后沥干水待用。

3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品,洗净后滚水五分钟湿润,并浸泡于冷水中。

4、包粽子。如前步骤,不再赘述。

5、下锅煮。锅中填入生粽子,冷水下锅,泡过面的水量。滚开慢熬,1.5个小时后,待透熟起锅,晾凉享用。



贴心建议:

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同,它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱,而不是化工碱品。

2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏,吃的时候那才是爽口宜人啊。

叉烧粽子做法







1.瘦中带肥的瘦肉一斤

2.瘦肉洗干净,切成大条

3.一层层铺上瘦肉,每一层肉上需要加生抽,蒜片,蜜糖,小半勺叉烧酱腌制,需要腌制一个晚上

4.腌好的肉,入烤箱前抹点老抽上色,放烤网上,烤箱温度220度,中层,25分钟,表面出油即可

5.这就是烤好的叉烧,可以直接切片当下饭菜了

6.虾米和瑶柱用清水泡1个小时,捞出,洗净,在沸水里汆一下,捞起沥干,切成小丁

7.叉烧切成约1厘米的方丁,与虾米瑶柱同装在小锅里,加少量水,水不要淹过肉,加生抽,耗油,糖,烧开之后,汁水较浓稠时关火,放凉后即可用



1.买回来的粽叶用清水清洗干净,在沸水里稍汆烫一下捞起,沥干水份

2.糯米洗净后用清水浸泡至少一夜(一整天最好),沥干

3.如图裹好粽叶,加入糯米,需要用筷子把糯米扎实,特别是尖部,用手按压紧

4.中间放上叉烧馅,并淋上一小勺汁,上面盖上糯米,压实

5.把粽叶扣下来,裹成三角形,用线扎实,封口

6.包好的粽子放入大锅内,加水没过粽子再多点,大火烧开后转小火煮2个小时即可

1.煮好的粽子如果一次吃不完,放凉后可以放进冰箱冷藏,可以保持一星期,如需放得更久,就直接放冷冻,想吃时拿出来解冻,加热后即可食用

2.外面买的粽叶需要认真清洗干净。我妈说这次买的粽叶不够好,她用冷水浸泡,再热水汆烫,反复两三次才清洗干净

3.糯米需要浸泡,否则很难煮熟

4.想大家都知道,叉烧粽好吃还在于汁上面,所以包的时候一定要在馅里加上一勺汁,煮熟之后以拨开粽子心,汁水流出来的那种粽子最让人流口水了!

5.没有写做叉烧的时候放调料的量是多少,因为众口难调,每个人口味不一样。不过馅可以做稍咸一点,因为糯米本身是没有咸味的,粽子的咸度完全是馅料的咸度来调的

六种美味粽子的做法

1、台式粽子



材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

2、绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

3、陈皮牛肉粽



泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟

4、百果粽子



糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。



5、健康素粽

材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

调味料:

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法:

1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

6、兴肉棕



准备工作:粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了:



粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。

煮粽子了:一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子大火煮,3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子,再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 2~3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。

吃粽子不用我讲了吧?

如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去得。

酱肉粽的做法



酱肉粽

材料:酱肉,香菇,糯米,粽叶,线。

调料:酱油,色拉油。

准备:

1,糯米提前一天用水浸泡。

2,粽叶用开水煮两分钟后拿出洗净。

3,泡好的糯米(用手易碾碎的程度)中倒入酱油和少许色拉油,拌匀。

4,香菇酱肉切小块。



做法:

1,粽叶洗干净后把两端剪掉,向中间折成圆锥形,装入少许糯米。

2,放入香菇和肥瘦相间的酱肉,再填上糯米盖好。

3,将粽叶左边向内折,再将右边折入,最后上面折向下合拢,用绳子捆起来即可。

4,包好的粽子放入高压锅25分钟。



五谷鸡腿粽的做法





材料:高粱米、红米、大黄米、燕麦米、白糯米、红芸豆、香菇、鸡腿肉做法:

1、提前将五种米混合,洗净浸泡一夜,红芸豆洗净液浸泡一夜

2、鸡腿去骨后,将鸡腿肉切成小块的肉备用,香菇浸泡至软

3、热油锅,加入少量的油和少许冰糖,至糖溶化(焦色)后,倒入洗净的五谷翻炒均匀后,再加入红芸豆

翻炒均匀即可

4、再取另一个炒锅,加入少量的油,下鸡腿肉翻炒,加入酱油、卤汁,再下香菇,翻炒几下最后进行调味即可

5、取两片粽叶,折成三角形(如图3,我很晕,我不知道这叫什么型)

6、先填入一部分米,加入肉和香菇,再填入米,直到和粽叶口差不多的地方。

7、将上面的粽叶盖住,折出第四个角,用线缠住粽子即可

8、最后用高压锅大火压20分钟左右







鱼木爱罗嗦:

1、第一次觉得编辑这个步骤,要想很久,因为有些我不懂表达,所以编辑完了,还是觉得很多的文字表达得不

够准确,看不懂文字的朋友,麻烦看图片的,不好意思

2、这款粽子没有纯糯米做的粽子难消化,反倒还更健康。

3、鸡腿肉经过稍微翻炒再高压后,还透着米粒的香味,超嫩的。

牛肉杂豆粽子方法和步骤



粽子原料:

3杯糯米

3杯杂粮(根据自己喜欢加了糙米,小米,大麦,薏米,鹰嘴豆,大红豆,小红豆,和几种叫不上名字的几种花豆子)

2杯去皮黄豌豆

2大勺酱油

1茶勺白糖

1大勺色拉油

1大把粽叶

盐适量

清水适量

牛肉馅原料:

1/2磅牛肉(约272克)

2大勺酱油

1/2茶勺白糖

1/8茶勺五香粉

1茶勺料酒

1/2茶勺姜粉

盐适量

做法:

杂粮用清水浸泡过夜,中间换几次水,然后加糯米泡2个小时以上。

粽叶浸泡过夜,也要换几次水,用小软刷子把叶子刷洗干净。

黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆,煮出来以后面面的,口感很像板栗,如果有像我一样买不到干板栗的,不妨试一试看。

牛肉切成小块,拌上酱油,白糖,五香粉,料酒,姜粉和盐,抓匀,密封,放冰箱腌4个小时以上。

然后开始包粽子,这个时候没啥腾出手来拍了,反正包粽子大家都会,粽叶卷起来,放2大勺米,再放1大勺豌豆,放块肉,再放1大勺米给盖上,包成粽子就好。

粽子放到一个大煮锅里,加水没过粽子,盖好,大火烧开后转成小火,慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬,所以时间长一点比较好。





蛋黄肉粽的做法



原料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品 做法:干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净糯米淘干净后,用水浸泡几个小时,五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天(我腌了一夜加一上午),香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,每个切两半

包粽子:先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入半个蛋黄,再放入一些米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆起即可高压锅里,加水没过粽子,上面最好压点东西,比如一个盘子神马的,煮一个小时关火焖几个小时

注意:粽子叶多清洗几遍,去除干粽叶的味道

肉要多腌一段时间,这样肉才能入味,蛋黄一定要事先用酒蒸一下,要不然会有腥味

最最简单的三角粽,是我们这里传统粽子的形状,因为从小能看到的粽子就是这样的,等我长大后看到有那种方便速冻粽子卖的时候,我才知道原来粽子和人一样,每个地方都不同,有四个角的,还有枕头状的~~~~~~

但我最喜欢的还是三角的,这是一种习惯,来自于童年的记忆~~~~~~~~











去了皮,一种香味随之散开,煮粽子时这香味就很浓了

表面看起来很普通,但是咱心里美啊,肚里有内容





咖喱牛肉棕子



这款粽子选用精瘦牛肉,对减肥的人来说很合适。浓浓的咖喱配着香香的牛肉,还有软糯鲜香的糯米,保你吃了一个还想吃一个。主料:糯米500克、牛肉200克、鲜芦苇叶子适量

配料:盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1茶勺、咖喱粉1汤勺、料酒1茶勺、老抽1大勺、植物油2茶勺

制作:

1.糯米洗净用清水浸泡10分钟,沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀,腌制30分钟入味。

2.牛肉洗净,切成1.5厘米见方的肉块,放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。

3.苇叶洗净,放入开水锅内烫软后捞出,把顶端硬的部分剪掉。

4.2张苇叶并排搭在一起,先折成漏斗形,然后放入少许糯米,中间放入2块牛肉,上面再填入一层糯米,把多余的苇叶折叠包裹,形成4角棕,用线扎紧。

5. 包好的粽子放入高压锅内,加足量的水,用篦子把粽子压紧,篦子上面再放一个装满水的盘子,盖好锅盖大火烧开,转小火煮1个小时,关火以后焖1小时再取出来。











关键:

1、 粽子在包制的时候一定要包紧,否则煮的时候会漏米。

2、 牛肉一定要包裹在糯米内,否则煮的时候味道会流失。

3、 煮粽子的时候压篦子和盘子都是为了粽子的形状完整。

4、 最后的焖制过程很重要,可以使粽子更糯。

桂花红枣糯米粽的做法





这是一款很适合补血的粽子,血糯米、红豆、红枣都是对身体有益的佳品,吃的时候淋上糖桂花,更是别有风味。这款粽子是特意为妈妈而做,妈妈身体一直未完全恢复,前几天偶然说起想吃粽子,正好有新买的东北糯米。当我端着热气腾腾的粽子到父母家时,妈妈很高兴,立即吃了一个,说味道很不错。

主料:糯米、红枣、血糯米、红豆、干棕叶

配料:糖桂花

制作:

1、糯米、红枣、血糯米、红豆提前一晚用清水浸泡。

2、干棕叶放入开水中烫软,捞出洗净。

3、将糯米、血糯米、红豆放入盆中混合均匀。

4、取两片棕叶,弯曲成漏斗状,底部不可以有空隙,放入一调羹混合好的米,放入几颗红枣,再放入一调羹混合好的米和几颗红枣,最后在表面再覆盖一层米。

5、用手将上面两侧的棕叶向中间捏一下,再将多余的棕叶覆盖在顶部包严,用线捆扎结实即可。

6、全部包好后,码入锅中挤紧,加入足量的水。

7、为了防止在煮粽子的过程中粽子翻滚而造成漏米,所以上面要压一个重物,我用了箅子和一大碗清水。开大火煮开,转小火煮2-3个小时即可。如果用高压锅可以节省很多时间,煮1个小时就够了。

8、吃的时候,将粽子剥开,淋入糖桂花即可。

















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