爱华网做焖子首先是选材，什么样的“粉子儿”就会出什么样的焖子，所谓的“粉子儿”就是淀粉，丹东方言叫“粉子儿”。通常来说，藕粉的最好，菱角粉的其次，绿豆粉和地瓜粉第三，玉米粉最次，但是最正宗的丹东焖子却就是这最次的玉米粉的，而且只有玉米粉才能做出来软硬适中、辛香可口的丹东焖子。原因很简单，凉拌哪种都一样，可是上锅炒的时候区别就出来了：藕粉进锅就化了、菱角粉进锅就碎了、绿豆和地瓜粉太软没嚼头，唯有玉米粉正好有种“硬怔怔”的口感，特合适，小时候在街边吃的都是玉米粉的！
下面开始讲解制作过程：
1.把凉水（或温水）和玉米粉倒入锅内。千万不要用热水和开水，因为那样瞬间就会让淀粉“糊化”，就会形成外面是焖子里面是淀粉的尴尬场景！
2.搅拌，把玉米淀粉在水中搅开，成为一锅白色的液体，如果觉得水量不够可以适量再加入一些水。
3.放到灶台上点火加热，并且不停的搅拌，要中火不能用大火，大火做出来的焖子里面有很硬的凝块，口感就大大降低了^_^
4.加热到一定时间，这些淀粉溶液会突然之间发生一系列复杂的化学和物理变化——反正我也不懂^_^水淀粉会突然变得非常的黏稠，你会觉得筷子几乎没法搅动了，这时候离成功就只剩一步之遥了！不过此时不可掉以轻心，胜利在望的时候就是最容易功败垂成的时候——根据经验，通常在之前的步骤中即便加入了很多水，此时也会发现水量不够，淀粉糊化的有些过于黏稠了，所以最好再次加入一定量的开水或热水（注意！一定是非常热的水，要是凉水你就等着歇菜吧，哇哈哈哈），并且用力搅拌，让已经糊化的淀粉把这些水都吸进去，这样才能在色觉和口感上达到最完美的状态！
看到了么？大概这样的成色和感觉才是完美的！
5.事先准备空的容器，以便把这些尚未凝固的糊化淀粉倒进去。当然，你要是不嫌块大，也可以就这么留在锅里，也完全OK！我都是放到盘子或者钵子里，这样块小一点，便于后续烹饪的要求
6.静置冷却。焖子此时已经完成了，但是现在还是流体的状态，不能吃。得静静的放在容器里，让它慢慢的冷却，等到冷却的差不多的时候，可以加注一些冷水加速降温，这样能够满足那些心急的同志^_^完全冷却之后就是成品焖子了，学名叫做“淀粉凝胶”，可以凉拌叫做“凉粉儿”，也可以煎炒，那就是我们这些丹东80后最温馨的童年记忆之一的正宗丹东炒焖子了！
这就是我做的焖子成品！大家欣赏下吧，嘻嘻^_^
自家做的焖子，干净卫生，即没有有害食品添加剂，也没有无害食品添加剂，比街上买来的胶皮焖子要好得多了啦～～～要是有朋友还有更好的做法，也请在这里一起分享吧！
