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前几天看星尚频道的【美食大王牌】，节目中两位大厨分别以日式蛋包饭和台南卤肉饭两道不同地域的主食来PK，结果台南卤肉饭以全票选择完胜日式蛋包饭。这好像是这档节目开播以来，第一次出现这种一边倒的情况。如果光凭两道饭的成品来看，我觉得日式蛋包饭一点也不逊色于台南卤肉饭。但是为什么会让嘉宾们全体投票选择台南卤肉饭呢？我看关键是在烹饪过程中，台南卤肉饭的香味实在太诱惑，浓郁的肉香、酱香，再加上油葱酥的喷喷香，真是香上加香，让嘉宾们都情不自禁地被吸引过来。所以说台南卤肉饭是靠香味完胜了日式蛋包饭！
台上嘉宾被卤肉饭的香味所诱惑，荧屏下的观众也跟着流口水。想起家里正好有一瓶远方寄来的油葱酥，这是做卤肉饭必不可少的食材之一，到也省去了开油锅炸红葱头的油烟。咱这算不上是正宗台南卤肉饭，最多是个改良版的沪式卤肉饭。不过做的时候真是满屋飘香，引得家里两个馋虫不时地跑来厨房看个究竟。我说做好要后放一晚上才更入味，谁知有人急不可待，等不及过夜就先开吃了，还边吃边说已经很入味了。看看，这就是香味的诱惑！
【沪式卤肉饭】
材料：五花肉、干香菇、鸡蛋、油葱酥、葱姜、酱油、料酒、糖、盐。
做法：
1干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤备用；
2五花肉和泡发后洗净的香菇分别切丁，葱姜切末，油葱酥切碎；
3鸡蛋放入清水煮开后小火煮6分钟，放入冷水浸凉后去壳；
4锅里放少许油烧热后煸香葱姜末；
5下五花肉丁煸炒至变色出油，下香菇丁和油葱酥煸炒，烹入料酒盖盖焖一小会儿；
6加入泡香菇的水，加酱油和糖炒匀；
7盖上盖小火炖煮1小时，期间经常翻动几下防止粘锅；
8一小时后放入白煮蛋煮10分钟，加盐调味后关火卤过夜，第二天再隔水蒸15分钟更入味；
9青菜心洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟；
10盛碗白米饭放上烫熟的青菜心和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。
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