据说此菇与鲍鱼比,口感相似、营养过之——滑炒菇肉片 四川水煮肉片

原先,我一直对杏鲍菇有“成见”:因其菌柄较一般蘑菇为粗,推测口感一定是“柴”得不行;又见菌伞过小,猜想那得用多少肉片才能凑一盘菜啊。

直到前年,去参观蒋集镇的蔬菜基地,听技术人员说杏鲍菇菌被称为“ 平菇王”、“干贝菇”,尤其是菌柄肉质肥厚,口感脆嫩,比菌盖更脆滑、爽口,具有浓郁的杏仁香味和真实的鲍鱼口感。我当时就想,这么整壮而且便宜的“鲍鱼”可得尝尝……

【原料】杏鲍菇猪里脊肉菜椒鸡蛋

【味料】葱、姜、蒜,胡椒粉,盐、糖,淀粉,生抽,料酒

据说此菇与鲍鱼比,口感相似、营养过之——滑炒菇肉片 四川水煮肉片

【制作】

1、猪里脊肉切大片,放入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清(少许),调匀上浆。

2、洗净的杏鲍菇和菜椒切片,葱姜蒜切片。

3、锅中加入适量油,三、四成热时放入肉片滑炒至发白即可,捞出放入漏勺备用。

4、调大火力把油烧热,放入葱姜蒜爆香,接着放入杏鲍菇炒软,再放入菜椒和肉片翻炒。

5、炒勺把菜推开,倒入生抽,调入盐、糖烧开,所有材料大火翻炒。

6、汁收干起锅装盘。

【说明】

1、喜欢颜色红亮些,放入些老抽、淋上些麻油。

2、滑炒肉片注意油温,过高糊锅,过低掉浆。可以多放些油,捞出肉片后盛出多余的油即可。

3、杏鲍菇不需要焯水,炒的过程中也不需要加水。

4、调味料根据个人口味适量加入。

  

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