爱华网美国前总统乔治·布什（老布什）曾经担任美国驻北京联络处主任（尚未正式建交，未设大使馆）。回忆起在北京生活的经历时，老布什对于两件事情津津乐道。一件是他曾经骑着自行车在北京的大街小巷穿行，很新鲜，和民众交谈，有很亲切的感觉。另一件事情就是品尝中国的美食，很喜欢吃中国厨师做的猪皮。
对英语一无所知的人们可能不明白：猪皮有什么好吃的？实际上可能是翻译有点儿问题，用猪皮做菜，可以做成皮冻或者皮肚，译成英语是skinbelly，因为英语中本没有这个词，需要加说明，解释为“用猪皮做的果酱状的食品”，“用猪 皮做的仿海蜇食品”。再由英语译回汉语的时候，译者图省事，也可能对皮肚不熟悉，直接译作了“猪皮做的食品”，或者“猪皮食品”。
这样一说，大家就能明白，老布什并不是喜欢吃猪皮，而是喜欢吃用猪皮做成的皮肚。因为皮肚的确好吃，他当了总统，一有机会还是喜欢吃，扎扎实实地为皮肚做了一把广告。
当初最早把皮肚推广到西方的，是李鸿章大人。他在访问欧洲的时候，在中国驻英大使馆大宴宾客，用蹄筋、皮肚和其它食材做的“杂拌儿”，没想到竟然大受欢迎，引起轰动，被称为“李鸿章杂拌儿”，后来也就成为中餐馆的招牌菜，享誉欧美诸国。
皮肚好吃，外人爱吃，国人更爱吃。过年的时候，用皮肚、水发鱿鱼、玉兰片、肉丸诸多食材做一大盆“全家福”，往桌上那么一放，又好吃，又喜庆，全家男女老少，没有不喜欢的。
令人遗憾的是，随着中国特色地沟油的兴起，皮肚也渐渐坏了名声。一想到皮肚多出自小作坊的油锅，那冒出来的馋虫就被生生地压了下去。可是，中国名菜皮肚的味道实在不错，时间长了，馋虫实在压不住了，那就还是那句老话：自己动手，丰衣足食！
这不，在肉店里买了二两肉皮，回来以后置于板上，先将肉皮上的残油仔细清理干净，经过清洗之后，再用铁丝串起，挂在阳台上晒干。
晒干以后的肉皮呈半透明状，比市场上卖的那些油乎乎的肉皮强得多。
锅中放油，开小火，将肉皮置于锅中，微火加热。肉皮先是发软，再起泡，渐渐地就膨发起来。等膨发到一定的程度，捞出放凉，可以听到有“吱吱啦啦”的声音，应该是起泡的声音。
我炸的肉皮呈金黄色，好看。
炸好的肉皮可以用热水泡发，再少放一点碱面，有利于去除表面的油，还可以促使皮肚发泡更加松软。
发好的皮肚像海绵一样松软，口感很好，可以做汤，做菜，也可以像海蜇一样调拌凉菜。
