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英文名为OxalicAcid，即乙二酸，最简单的二元酸。是人体中维生素C的一种代谢物。草酸遍布于自然界，就所有植物都含有草酸钙。草酸属于酸性物质，可破坏人体酸碱度平衡。草酸在人体内如果遇上钙和锌变形成草酸钙和草酸锌，影响钙和锌的吸收，对儿童发育有着尤其严重的影响。过量草酸钙沉淀还可能导致尿路结石。
B草酸中毒
草酸中毒是草酸钙结晶沉积在身体导致的疾病，该结晶可导致不同程度损伤甚至死亡。前期症状是高草酸盐尿。造成其中毒原因较多，先天性因素为其中之一，还有包括摄入食物中含有过多草酸。草酸结晶会导致尿血、肾脏疼痛、 排尿困难等症状，长时间结石还可能损害肾脏功能。
草酸中毒的人会出现心律失常，皮肤溃疡等症状，需要通过过滤血液以清除草酸及避免肾衰竭。
C富含草酸的食物
(1)蔬菜：含草酸多的蔬菜包括红薯，芹菜，菠菜，芽甘蓝，茄子，韭菜，花椰菜，甜菜，胡萝卜，青椒，茄子，生菜，芹菜等。另一方面，草酸含量低的蔬菜包括生菜，南瓜，豆芽，卷心菜，萝卜，花菜和黄瓜等。
(2)饮料：草酸含量高的饮料包括啤酒，大多数茶，可可和巧克力奶，以及所有基于巧克力的饮料。如果正在实施低草酸饮食，就应该多喝水，否则会有肾结石的危险。低草酸饮料包括水，果汁。可乐，姜汁啤酒，苹果酒和牛奶等。
(3)水果：芋英，无花果，蓝莓，覆盆子，李子和橘子是含草酸多的水果实例。但苹果，柠檬，酸橙，樱桃和甜瓜含量低。
(4)谷物：苋菜，藜麦，小麦胚芽，燕麦片和全麦面粉的草酸含量较高。低草酸谷物包括白大米，野生稻和黑麦面包等。
(5)肉类：大多数肉类食品都含大量草酸，但某些素肉（如豆制品和豆腐）除外。
(6)豆类和坚果：大多数豆类，坚果和种子都是含草酸量高的食品，包括花生，腰果，杏仁，山核桃，葵花子，黑豆，鹰嘴豆，芸豆，黑豆和利马豆。但小扁豆和水栗子含量较低。
(7)酱，香料和调味品：含草酸量大的香料包括胡椒，桂皮，姜，酱油。但芥末，牛至，盐，醋，香草，蛋黄酱，黄油，和大多数植物油草酸数量较少。
D怎样中和食物中的草酸
1、清除包含大量草酸的食物。这类食品包括菠菜（草酸含量最高），甜菜，巧克力，红茶，坚果，秋葵，芹菜和小麦麸等。
2、减少草酸含量较高食品的消费量，如深绿色植物，芹菜，甜椒，草莓，芦笋，葡萄，苏打，盐，肉和维生素C等。
3、增加饮食中钙的摄入量，也可以达到中和草酸的作用。含钙高的食物包括花椰菜，鱼，和钙强化食物，以及橙汁。
4、增加维生素D的摄入量有助于钙的吸收（特别是不能通过晒太阳获得足够维生素D时）。含维生素D丰富的食物包括鸡蛋和动物肝脏。
5、限制饮食中豆制品的数量，一些研究发现这类食品会限制钙的吸收。
6、多喝水。水可以中和降低草酸盐在体内的含量。
如果正在服用钙营养补充剂，最好和食物一起摄入，以便于增加吸收率。
清除菠菜中草酸的方法：
把菠菜放入开水中煮3分钟，约有80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。
