爱华网
一直不知道客家人这种用粗盐炒熟后掩埋煨熟的小鸡和鸡蛋用文字该如何表达，客家话发音近似“盐窝鸡”，“盐窝蛋”，做法较为复杂和耗时：
材料：鲜活鸡一只，粗盐2-3KG（500g一包，大概需要5-6包）；荷叶或大的包菜、青菜叶子2-3张（视鸡大小而定）；草纸1-2张（可用可不用）
1，杀一只鲜活家鸡，回家淘干净内脏，整只鸡悬挂于通风处把水沥干；
2,把一锅五六斤的粗盐炒熟，炒到粗盐在锅里啪啦啪啦作响，盐颜色逐渐变黄；然后将热盐铺一层在高压锅底或普通蒸锅里；
3，整只鸡先抹点盐，然后用几张荷叶包裹（如果怕荷叶烂掉了，可以再在外层包一层草纸，客家人祭墓用的，也叫黄纸），然后把鸡或鸡蛋放到盐层上，接着把锅里剩下的盐全部倒进高压锅或蒸锅里；
4，如果是高压锅，用文火煨上45分钟左右；忌用电高压锅；如果是蒸锅，煨上一个小时左右。据说采用砂锅效果更佳，味道更美，功效更好。
整个过程耗时几个小时。“盐窝鸡”是客家人拿手美食，很多客家老人，中年人都会做，据说怀孕的人吃盐窝鸡很温补，对大人小孩都有好处；体质弱的人吃了能强身健体。有一点要注意就是，如果已经用过一次的粗盐，第二次，第三次......做盐窝鸡的时候，就不需要再炒盐了，先用中火先煨至上面一层粗盐变热后，改用文火继续煨上一个 半小时。最后熄火，让鸡肉在里面慢慢变温不烫手后再刨开盐层，拿出来慢慢剥开荷叶，把肉撕扯下来，现做现吃的鸡肉又鲜又嫩，尤其是大腿上的肉，可香可滑嫩了。
有人说这种鸡也叫“盐焗鸡”，实则跟大家熟悉的能在客家菜馆、饭馆吃到的“盐焗鸡”的做法和味道又大不相同，功效也不同。我们熟悉的橙黄橙黄的可以在粤东地区买到和尝到的盐焗鸡腿，鸡爪，鸡翅，其做法很简单，味道也不错：
材料：鲜活鸡一只，一包盐焗粉，葱2-3棵，姜片5-6片，根据个人口味备料，食盐，鸡精，花生油
1，依然是先把鸡身上的水控干；
2，控干后，把鸡剁成若干块，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸡脖子，鸡胸脯等，抹上盐焗粉，盐，鸡精，花生油，腌10-15分钟；
3，用高压锅或电高压锅煨。在锅底放点油，少许，铺上姜片，撒上葱段葱叶，然后将鸡腿，鸡爪鸡大腿等骨头多的部位架于底层，再在上面铺上鸡脯肉，无须放水。
4，如果电高压锅，有盐焗鸡功能的最好，8分钟即可熟；如果没有，可以用热饭功能，时间稍微长点；如果没有电高压锅，采用电饭煲效果更好，不会产生过多汤汁，大概用15-20分钟即可。
出锅即吃，味道鲜美，尤其是加了盐焗粉后。这种做法的鸡自然没有“盐窝鸡”温补又营养。做法简答，可做餐桌常用菜。
我找不到更好的文字表达“盐窝鸡”，或许知情者可以在此告知，谢谢！
