爱华网3月份回渝，又见到了久违的四川豆腐乳，回温哥华时，带了7小瓶綦江赶水产的豆腐乳回来。每天早餐的一小碟，吃在嘴里，回味在心里。所带的豆腐乳在不知不觉中慢慢见底。这边卖的豆腐乳，不是家乡的那种味道，还是自己DIY吧，去网上搜搜制作方法，一看还很简单，试试吧，一试还很成功的。
1。买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放进蒸笼里的蒸格上,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。室温（21摄氏度左右）放两周让其自然发酵（我的一周就发酵OK了，可能是因为天气热的原因）。
2。豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。看：我的放了一周后就发酵了：
来个近景：
3。如果不吃辣椒的则可以准备芝麻面、糖、盐等调料（辣椒，花椒和胡椒粉可以从超市买，我是在丽晶买的这些）；
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉 按适当比例混合，待用。
4。将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是50度的重庆江津老白干，回国从重庆带回来的，很便宜，就１.50RMB）。
将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上
5。再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
将浸过白酒的豆腐块放里面打滚：
6。打过滚的豆腐块整齐地码入瓶内。封好瓶口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。看，这是装好瓶的豆腐乳。
制作过程中要注意的事项：来一块吧
