上海小吃--葱油拌面上海葱油拌面熬葱油-爱华网

葱油拌面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。本博常去光顾的著名的面馆“沧浪享”，葱油拌面算是他们家的招牌面。他们家的拌面，有肉丝葱油拌面和开洋（即是虾米）葱油拌面二种。此面的特点是面韧劲十足，肉丝（开洋）鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也不会多看一眼。今天的上海依旧在下火，据说气温的七十年来最高的。全球温度在变暖，像上海这种人多车多空调多的大都市，不走在最前面才怪。统计下来，上海每一百户人家拥有的空调数是117台，嗯，我们家就占了4台，可见为这个数据做出了多大的贡献。所以家里凉快了，外面就热了，说实话这样的天，走出空调房间确实需要勇气。吼吼，二天没出门了，家中已无菜可做，就做一个肉丝葱油拌面吧，外加海木耳虾皮蛋汤打发一顿喽~~材料：新鲜切面，香葱，肉丝，肥肉调料：油，酱油，盐，糖，美极鲜味汁，高汤做法：1、准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。2、把葱段捞出倒进器皿备用。3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐美极鲜味汁（如没有可用鸡精代替）和少量的高汤调制成浓汁4、煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。5、面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。·如果做虾米不是肉丝，虾米要先用水浸泡二十分钟左右，其余的步骤都是一样的·调味料没有写明具体的用量，可按个人口味，北方人如果不喜欢甜，糖是可以不放的。·如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道哈

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