爱华网北京民俗：初一饺子初二面，初三烙饼摊鸡蛋。今天突发奇想，这烙饼总是老样子是不是可以改一下，用印度家常薄饼代替中式烙饼肯定也不错吧。
印度人很喜欢吃薄饼，通常叫做Roti，有各种各样的薄饼，是家庭餐桌上特别是晚餐中最多见的食物。中国人比较了解的是抛饼也叫飞饼即RotiParantha，这是需要较多技巧比较复杂的薄饼，主要是在餐馆里制作，印度家庭中并不多见。当然，只有比较复杂需要技巧的东西才会有较高附加值，才能够赚到钱，那些很家常的印度薄饼，尽管也很好吃，但赚不到钱，就没人做，那你就见不着更吃不着了。
印度家庭里最常见的薄饼是RotiChapatti，做法并不复杂，当然也需要一点点技巧。家常薄饼的用料也不复杂，就是面粉、水、一点点盐和油而已。但需要注意的是：面粉的筋度即蛋白质含量不能太高，最好在10左右，可以用全麦粉或者用中筋粉掺入玉米粉等粗粮粉。国内市场上卖的一些全麦粉不是用全麦粒直接磨出来的，是在中筋粉中掺入少量麦麸粉，筋度还是 高了点。
因为这种薄饼几乎就是用面粉和水做成的，吃起来就是小麦粉的原味原香，平平淡淡的面香，很好吃的。所以，很多人都在试着做，但不容易做好。因为，这种家常薄饼是没法查到配方的，就面和水两样主要东西，用多少克面，用多少毫升水，全凭经验，只能靠感觉和实验，如果有烘焙基础的话，做上几回就能成功了。
顺便说一下，在印度制作薄饼有专用的炊具，Tawa和rotliover，前者是带把手的中厚铁板，后者有点像中国蒙古烤肉的网子。印度人家几乎天天吃薄饼，买一套专用炊具是必须的。咱这里偶尔吃一回，只能用替代品啦，Tawa可以用耐干烧的饼铛或铸铁煎锅代替，rotliover可以用不锈钢烤架或蒸架代替。
说说印度家常薄饼怎么做吧。
食材：
2杯全麦面粉、温水适量、1/4茶匙盐（可选）、4茶匙油、中筋粉适量（做手粉用）。
做法：
1、在和面盆或大碗中，混合面粉和盐。
2、加入一点温水（约45度）搅合，形成一个个小面絮团时，加入一点油搅拌，再一次一点的放水，用手指捏揉，直至成一个中软的面团。
3、在面团上涂抹一点油，加盖或盖一块布，让面团饧10-15分钟。
4、把大面团揪成一个个比乒乓球略大的小面团，沾上手粉（铺面）后在手掌中团揉光滑，擀成2-3毫米的薄面皮。
5、铸铁锅加到足够热（滴一滴水瞬间蒸发），拍去薄面皮上多余的手粉，面皮放入锅中，大约10-15秒时间内，看到面皮会起一些小泡立即翻面烤，见气泡开始变大时，立即将面皮移到另一个火的烤架上，用电陶炉大火1-3秒钟，面皮就会像气球一样膨胀起来，翻一下面，略烤离火即可。
提示：
1、在做面团的全过程中都不要用力揉压面团，面团要软一些可不能硬了。
2、烤架放在明火上烤时要注意火力大小，最好是用电陶炉，比较容易控制火力。
3、因同时用两个火，要注意暂不用的一处火要关小，以免炊具过热。
4、如果喜欢吃柔软口感的，在刚烤完时马上刷一点融化奶油或者酥油，放入保鲜盒可以保持两三天不变干硬。
制作印度薄饼的专用炊具
