爱华网寿县牛肉汤
----寿州亚伦
寿县的小吃很多，但让人吃得最过瘾、最教人难以忘怀的要数牛肉汤。有朋自远方来，不亦乐乎，请你吃的最多是牛肉汤。很多人也去了几次，略知一些。想来只有常居寿县的人，才深知其佳处。
在寿县，几乎每一处小街巷小吃摊都少不了牛肉汤，经常可以看到有人一手把着汤碗，一手拿着薄薄的闷炉烧饼，上来就低头玩命喝汤，喝足了再啃烧饼。一副酣畅淋漓、痛快尽兴的样子，特别是在寒冷的天气，喝上一碗热辣的牛肉汤，那叫一个字：爽！人间至味。
战国时寿县是蔡国·楚国的都城，古称寿春、寿阳、寿州，是楚文化的积淀地。这里气候宜人，四季分明，水草丰美，河流密布，特别适合饲养牛羊。江淮一带有很多的回民世代居住，长久以来形成了对钟情牛肉饮食习惯，对牛肉的加工自然有其独到的地方。牛肉被加工成各种口味，成为人们餐桌上出现次数最多的美味佳肴。而牛肉汤，是寿县人早餐的最主要食品。不仅如此，寿县牛肉汤已经形成独具风味的地方小吃，风靡江淮大地，在全国都小有名气。
网上特流行的一首歌曲《寿县牛肉汤》，那可是真写出了这牛肉汤的味道：
我毛都不想我毛都不想我就想吃
啊们家的牛肉汤
一托粉丝再来一把千张 放点牛肉进去 哎就叫牛肉汤
还有豆饼来那个老子不爱
……
寿县小吃好寿县小吃吊
各位朋友来到寿县千万不要跑
你找个位置慢慢的坐到
（可请吃牛肉汤）
3将牌不打完，我立马给你放倒
等我赢了钱，请你吃牛肉汤……
这歌词听起来令人捧腹，恰如其分地引起人们的食欲，不免流出口水来，写歌词的人深知牛肉汤的真味的。歌词中一句“请你吃牛肉汤”也是寿县人常有的说法，这是私人之间最普遍最真诚的交谊。一碗牛肉汤下肚，内心热气上扬，朋友间感情更是如那牛肉汤的汤色一般，热火的通红，恨不能肝胆相照。爱喝牛肉汤的人，大约都是性情豪爽，不拘小节。喝下一碗热辣香浓的牛肉汤，内心极为舒畅，不单是因为美味当前，就可以令你通体舒畅，大叫快哉。寿县的民风素来强悍，为朋友两肋插刀在现实生活中累累出现。固然是对秩序的挑战，但是从另外一个侧面，反映的就是热情和好客，舍死忘生为朋友，自是一股豪气在心头呢。喝一碗牛肉汤还真的是最能体现寿县人的风格。
没有人说得清寿县有多少家牛肉汤馆，只需门口支一大锅，咕嘟咕嘟煮着牛肉，通红的碳火，就在露天下熊熊燃烧。把切好的熟牛肉薄片，芋粉丝，千张丝，豆饼（金钱饼），绿豆圆子放在漏勺里，再抓一大把青蒜和香菜，进汤锅里一烫，起锅装碗，再添上一勺浓汤，得了。喝牛肉汤不叫喝，而叫吃，大概是因汤里有许多种菜，所以十分地道。只因现在的饮食业，不同流派相互有影响的。牛肉汤加工精华所在，贵就贵在一个“真”。选料讲究，黄牛一般也就400到500斤左右的两岁牛。肉质嫩，一般都是现宰现做，取牛骨头熬汤，大块的黄牛肉同步下锅，慢慢地把那牛肉滋味溶进汤里。汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，就是那汤中的千张丝，豆饼（金钱饼），绿豆圆子，都是正宗的淮南豆腐宴所选原料，吃起来自然是余味悠长，难以忘怀。
“走千走万，食在寿县”，记得东街以前有一个老店，则日夜食客云集，前拨子走，后拨子来。那火是日夜在烧，水是日夜在加，牛肉和牛骨头也是不停地添加，看的人瞠目结舌，吃的人津津有味。街上古意的楼阁飞檐，那种适意，那种写意，入骨入髓，不晓得现在是否还在那里。
