爱华网韩国料理，最离不开的就是泡菜，而泡菜中最经典的也要数“辣白菜”了。基本上在韩国饭店里吃饭，每餐都不可缺少辣白菜做配菜，很多国人，特别是女孩子，对辣白菜也是非常喜爱，很想自己做来尝尝。记得第一次做辣白菜还是7年前了，之后陆陆续续做过很多次，每次都大受朋友们的称赞，今天就跟大家分享一下正宗韩国辣白菜的做法。
首先说一下准备的食材：（以5kg白菜的分量为例）
白菜 5kg， 水2.5L， 大粒盐500g
萝卜半个，蛤肉100g，小葱100g，虾酱50g， 糯米面或糯米100g
辣椒沫200g，生姜一块，大蒜15瓣，洋葱1个大的，鲜辣椒，苹果或大的梨子一个
小银鱼粉，大喜大，芝麻若干
听起来挺麻烦，其实最重要的是盐和水的分量，可以简单这样记：
水准备白菜分量的一半，盐是白菜分量的十分之一
其他的都可以自己按需掌握
第一步：大粒盐腌制白菜
白菜选择，叶片不要太厚太老的，去掉外面的老叶，砍掉硬根
把白菜横切成半颗半颗的，或者分四瓣
食盐要选择大粒盐而不是精盐
白菜洗好后，在每一片叶子间均匀的撒上大粒盐
撒盐到每一片叶之后，剩下的盐放到2.5L的水里搅匀，将白菜放到盆子林压紧，浇上盐水，用刚刚除去不要的白菜叶洗净盖在盆子上，或者用其他盖子盖上。5个小时后，翻转一下方向
一般前一天晚上腌上，第二天早晨（8-10小时后）就腌好了，这时白菜已经70%脱水，腌好的白菜洗净待用
第二步：做酱料
一般这一步在腌制白菜的最后几个小时就可以开始进行。
小葱切段
虾酱，一般从韩国食品店才买得到，是一种发酵食品，咸制的
辣椒粉也最好买韩国食品店里的，试过用国内产辣椒粉做，那样的话味道不是很正宗哦~
萝卜、苹果切成小条，选择小块的蛤肉洗净
洋葱，梨子，蒜这样的要切得很碎，如果怕麻烦可以用绞馅机来做，很方便
还有一种很重要的东西，就是糯米糊，做起来很简单，就是用糯米或者糯米粉，熬成黏黏的粥，但记得一边熬一边搅一下，免得下面糊锅。一定要晾凉以后再用。见到很多大妈觉得单独做麻烦，干脆用米粥代替
讲辣椒粉，虾酱，糯米糊搅在一起，最好放置3-4个小时，等待这个酱料略微发酵
然后把刚才准备的青菜条（青菜条们可千万不要绞碎哦），和绞馅机搅碎的混合物，和刚才的酱料、银鱼粉、大喜大等一起搅拌
第三部：是涂抹酱料
这一步很重要，一定要一叶一叶的掀起白菜叶来涂抹，而且要涂抹的很认真哦~喜欢浓郁口味的朋友就每叶多涂一些，喜欢清淡的就少涂一些。根据我的经验多涂一些总是很好吃~
这样都涂好以后，新鲜的辣白菜就做好啦，这时就可以吃了，但是这时的辣白菜没有酸味，是新鲜的口感
腌制一周左右的时间以后，就可以渐渐腌出一丝酸味，小熊宝比较爱吃略酸的泡菜哦~
泡菜的上面也可以撒一些芝麻，美观又美味
总结一下辣白菜做法的重点：
1，白菜切半或者四等分，先用大粒盐腌制（而不是精盐）
2，酱料的辣椒粉和虾酱最好要用韩国原产，还要用糯米糊制作酱料。
3，酱料做好后要往腌制好的白菜上一叶一叶的涂。
这样总结起来就不是很麻烦了，大家也来尝试做一下辣白菜吧~
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韩国泡菜汤的做法——正宗韩餐烹饪教室1
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