三、热菜烹调方法鱼头豆腐汤的烹调方法-爱华网

热菜烹调方法

烹调方法是烹调活动中最重要的一个环节。目前被广泛使用的烹调方法有炒，爆、熘、炸、烹、煎、烧、煨、煮、烧、扒、炖、焖、烩、贴、塌、烤、涮等20余种，其中炒是中餐烹调方法中最有代表性的方法。

一、热菜烹调方法的分类

1. 以油为主要导体的烹调方法有炒、爆、煎、炸、熘、烹、贴、等。

2. 以水为主要导体的烹调方法有烧、扒、焖、烩、汆、煮、炖、煨等。

3. 以蒸汽或热气空气为导热体的烹调方法有蒸、烤等。

4. 以盐为导热体的烹调方法有盐焗等

二、常用

热菜烹调方法烹调方法

鲢鱼豆腐汤的做法黄骨鱼豆腐汤的做法

食材：鲢鱼头一个水豆腐一块盐干辣椒葱姜蒜料酒白酒糖生抽做法：1、鱼头洗净，用少许盐、料酒腌制10分钟；2、水豆腐用加了盐的开水煮几分钟（这是为了炖鱼时防碎）；3、鱼头去水、备用；

鱼头豆腐汤，是广东人很家常的一款汤，尤其是平时忙的时候，这汤更是广东人的首选。鱼是广东的土著，从小就泡在汤里，所以也就跟大多数广东人一样，宁可没菜，但不可没汤。只要在家里吃，汤总是少不了的，时间充裕时，可以煲上一锅老火汤，没时间时，也

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；还有健脾利湿，和中

鲤鱼(鱼头)11豆腐1块调料色拉油适量食盐适量酱油1大匙醋1大匙姜5片八角2个干辣椒2个料酒1大匙大葱1段白糖1大匙鱼头炖豆腐的做法：　　把鱼去鳃去鳞

疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品，其制作方法简单，且易消化，是很多人比较喜欢传统面食之一。疙瘩汤具有热量低、易消化、养胃的特点，比较适合早点或晚餐食用，真的是居家必备之良品。西红柿疙瘩汤原料：西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、