芙纽多来啦~~~~ 芙纽多 君之
芙纽多这个名字是书中的音译,这个词Flaugnarde~参考了大师糕点书中的配方,因为我这里牛奶不够了,所以换成了大量的鲜奶油,成品却出奇的好吃。
配方中的量,我使用了图片中的大金属模具烘烤,份量不算小,建议你也找来大模具或者大焗盘来烤,烤完不用脱模,是挖来吃的,冷藏后口感也不错。
这次的西梅我用了超市里进口柜台常见的那种美国生产的,那种好吃不甜,放在芙纽多里口感很好。
烘烤时间我大概用了60分钟,只要表面摸起来比较结实,看起来色泽也美就可以 了。
焦化黄油能给蛋糕增加香味,就是把黄油直接加热到棕黄色即可,注意不要加热过度,杂质要过滤不要。
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芙纽多(22×11×6长方形模具一个)
材料:
西梅干8颗,葡萄干50g,朗姆酒50g,鸡蛋2个,细砂糖50g,低粉50g,牛奶220g,鲜奶油280g,盐1g,黄油20g
准备工作:
西梅干和葡萄干用朗姆酒浸泡1夜-24小时。
做法:
1)鸡蛋+细砂糖搅打起泡,然后筛入低筋面粉和盐搅拌均匀。
2)缓缓加入牛奶和鲜奶油的混合物搅拌均匀。
3)模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8g)。
4)在模具中放入沥干多余朗姆酒的西梅干和葡萄干铺均匀。
5)倒入步骤2拌好的面糊。
6)剩余的12g黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在步骤5的面糊中,以180-190度烤约50-60分钟,至表面出现图片中的颜色。
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