爱华网近来不断有客人在寻问月桂酰谷氨酸钠这个表面活性剂，虽然之前有发博文从应用的角度介绍过氨基酸表面活性剂，但已经显然不能满足大家的需要了，这里再从相对更为专业的角度阐述下，希望对大家有所帮助。
在阴离子表面活性剂有一类为“N-酰氨基酸及其盐”，是由α-氨基酸的氨基酰化后制得，酰基部分可以由单一的脂肪酸或天然脂肪酸引入，由于氨基酸中的氨基的电性被中和，酰化的氨基酸与一般氨基酸不同，因此它属阴离子表面活性剂，写出结构式为N-脂肪酸-氨基酸-盐。脂肪酸可以是月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸……，而氨基酸可以是谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸……
目前市售的氨基酸类表面活性剂中以日本味之素的品质为最优，现具体介绍下相关产品：
第一类：谷氨酸系列
这一系列的产品在“N-脂肪酸-氨基酸-盐”这个结构中氨基酸部分为谷氨酸，变化的是脂肪酸和盐的部分。
（1）脂肪酸部分为椰子油：
AMISOFTCT-12S椰油酰基谷氨酸三乙醇胺盐
AMISOFTCS-11椰油酰基谷氨酸钠
AMISOFTCS-22椰油酰基谷氨酸二钠/椰油酰谷氨酸钠
（2）脂肪酸部分为月桂酸：
AMISOFTLS-11月桂酰基谷氨酸钠
AMISOFT ECS-22SB 月桂酰基谷氨酸二钠
（3）脂肪酸部分为肉豆蔻酸：
AMISOFTMS-11肉豆蔻酰基谷氨酸钠
（4）脂肪酸部分为棕榈酸：
AMISOFTGS-11P棕榈酰基谷氨酸钠
（5）脂肪酸部分为硬脂酸：
AMISOFTHS-11硬脂酰基谷氨酸钠
“脂肪酸”部分的不同决定着泡沫、体系硬度、珠光效果等细微的差别，这方面有些类似于皂基产品中不同脂肪酸对体系的影响，可参阅海平的那篇关于皂基工艺的文章，写得很详细。
第二类：甘氨酸系列
这一系列的产品在“N-脂肪酸-氨基酸-盐”这个结构中氨基酸部分为甘氨酸，变化的是盐的部分。
（1）钾盐：
AMILITE GCK-11椰油酰基甘氨酸钾
AMILITE GCK-12K 椰油酰基甘氨酸钾（水溶液）
AMILITE GCK-12H 椰油酰基甘氨酸钾/椰油酸钾（水溶液）
（2）钠盐：：
AMISOFTGCS-11椰油酰基甘氨酸钠
AMISOFT GCS-12K 椰油酰基甘氨酸钠（水溶液）
第三类：丙氨酸系列
这一系列的产品在“N-脂肪酸-氨基酸-盐”这个结构中氨基酸部分为丙氨酸，变化的是盐的部分。
AMISOFT ACT-12 椰油酰基丙氨酸三乙醇胺盐
AMISOFT ACS-12椰油酰基丙氨酸钠
通过对结构的了解，我们来说说它们的细微不同：
1、氨基酸部分为谷氨酸：可做结晶型产品，肤感滋润；
2、氨基酸部分为甘氨酸：可做结晶型产品，肤感清爽；
3、氨基酸部分为丙氨酸：不可做结晶型产品，肤感清爽。
为了产品的使用方便，味之素所提供的产品分为高纯度的固体和30%活性物含量的液体，从产品牌号上我们可以一目了然地有所了解，即数字位的第二位为“1”时是固体的；数字位第二位为“2”时是液体的，例如：CS-11是固体的，ACS-12是液体的。
当把固体做成液体时，可生成单钠盐或双钠盐，单钠盐的水溶液呈酸性（pH5-6）,双钠盐呈碱性，例如：LS-11月桂酰基谷氨酸钠是酸性的，而ECS-22SB月桂酰基谷氨酸二钠是碱性的。
从“N-脂肪酸-氨基酸-盐”这个结构式中我们已经从“脂肪酸”及“氨基酸”部分的不同进行了分析，下面我们再说说“盐”的部分，它与其它的阴离子表面活性剂一样，会分为钠盐（————或钾盐）和三乙醇胺盐两类。三乙醇胺盐较钠盐（或钾盐）更温和一些。
说了这么多，其实对于我们DIY的人来讲，尤其仅是做个洁面泡泡之类的产品，真的没多大必要分得这么细。就象店里有款表面活性剂叫“月桂酰基肌氨酸钠”，也属于氨基酸表面活性剂，“脂肪酸”部分为月桂酸，“氨基酸”部分为肌氨酸，“盐”部分为钠，可见它也是酸性的氨基酸表面活性剂，只不过生产厂家不同罢了，价格相差甚远。因此对于仅凭“氨基酸起泡剂”几个字去选材的DIY爱好者而言，可能满足的只是心理吧。
