今日和 朋友路过芳村陆居路，见到好多人排队，开始以为系民工招聘，但仔细一睇，原来系一个阿婆系度卖牛杂。听朋友讲，呢个就系大名鼎鼎的“阿婆牛杂”了！你睇下几多人排队！条队仲要always都keep住甘长噶喔！听讲阿婆唔系日日都出来摆档，就算出来都系好快就卖晒，所以呢次撞见阿婆，真系好好运。阿婆牛杂甘矜贵，唔怪得之有好多人都走来“批发”，我留意过一下，几乎每个来帮衬的人都会买超过20蚊的。仲有几个人自己带左个大兜来装添！阿婆有D驼背，对大家都非常亲切。虽然阿婆唔中意人影相，但都无闹我。见到啊婆做到唔停手，我突然觉得阿婆好辛苦，呢个年纪应该退休享受下天伦乐了，但另一方面，我有唔想呢个咁传统的广州美食手艺失传……阿婆的牛肚同牛蒡都要陪韭菜一齐卖，以我吃牛杂20几年的经验，其他地方都吃唔到噶！阿婆牛杂的做法是预先串好焖好的，是老汤和牛杂分开来做。用传统的炭炉来滚老汤，用秘制的酱料同一片红糖现场调味。牛杂焖得极其入味，萝卜亦系预先煲淋，只需要系牛杂汤里滚两下已经令人回味无穷。我地等左1个钟，阿婆加左2次炭同老汤，终于都轮到我地，好感动啊！我地睇到咁多美味的食品，就几乎全部品种都点晒。我个人觉得最能尝出阿婆牛杂真味的是萝卜同面筋，吸晒酱汁的老汤浓味。韭菜都好爽，加埋一支汽水，真系perfect!!!唔好以为排队的人多，阿婆就会马马虎虎，阿婆对出品好执着噶，每次加汤之后都会再调味，仲每次都亲自试味。唔好见到D街头小食以为好邋遢啊，虽然等的人好多，但阿婆都坚持要等D汤滚左先上碟比客人。我地个个都等吃心切，叫啊婆唔好咁勤力加汤加炭，啊婆话距仲心急过我地，希望我地个个都快D有得吃，但依然做足功夫。阿婆虽然系做街头小食，但都好注意自己的形象噶，我见到阿婆口渴饮水果阵，系踎低系车仔下边饮噶，阿婆话虽然自己年纪大，但都唔好意思喔……哈哈，阿婆好可爱啊！牛杂车同附近的环境都好卫生，有个桶专门收集用过的一次性碗；牛杂车的周围有个一次性的胶袋台布垫住，D“架撑”要放系地下的都唔怕邋遢；每样食材同酱料都用容器密封装住，拿完就马上封翻口……做到咁认真咁pro，又咁好味，阿婆系得既！希望阿婆身体健康，开开心心，将咁好味的阿婆牛杂继续做落去，将呢个广州名小食带比更多人啦！有空我一定会再去噶！
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