爱华网鸭蛋经过腌制，蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
在双双家，咸鸭蛋是不可少的，懒刘这人不爱做饭，也不会做饭。
每每周末或者双双不在家时，懒刘就会自己做水煮面，搭配咸蛋度日。
双双每次腌一坛，20天左右将其取出，全部煮熟，晾干装入保鲜盒内，放冰箱冷藏，随吃随取，方便至极。
家人的传统方式，都会一直腌在卤水中，吃时取出几个，煮熟食用。
其实这种方式很容易将鸭蛋腌过，蛋白咸的无法食用而导致浪费，实则不可取。
吃咸鸭蛋，大部分人喜欢的是鸭蛋的蛋黄部分，而洁白的蛋白，则相对有点受歧视。
相信大家在餐桌也都见过对切的咸蛋，被扣走蛋黄，独留蛋白的尴尬局面。
而那蛋白，放久了还会渗出颗颗盐粒，更是令人无法继续食用。
双双教你一招，能另咸蛋腌出来各个流油，但是蛋白却又不会咸过而影响食用，咸蛋绝对不浪费！
想要知道，就继续往下看吧！
原料：
鸭蛋约7斤，开水2.5升，盐约900克，高度白酒50克，葱姜八角花椒各适量
图1：鸭蛋买回来，洗净，晾干。（市售的鸭蛋，表面较脏，需要提前浸泡，用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净，污渍会影响食欲哦）
图2：锅内放入清水（清水可以先用容器量出来，大约占到容易的三分之二多，这样可以防止液体过少的情况），将葱、姜切片，八角、花椒装入料包(不是关键，但是可以调味)，放入锅内。
图3：水烧热，将盐慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。
图4:至盐分完全饱和,（检查锅子边缘有盐析出 ，不能再溶解即可）晾凉备用。
图5:取高度白酒（二锅头一小瓶即可）放入碗内，将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍，周身裹满白酒。
图6：将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。(坛身一定要洗净，晾干，可以先将白酒倒进入晃动下)
图7：将剩余的白酒倒入坛内。
图8：将晾凉的料水舀入坛内，没过鸭蛋为宜。（如果鸭蛋漂浮，可以压重物）
图9：将坛子盖盖子，放阴凉处腌渍20天左右（可以提前取出一个试吃检查出油状态）即可。（如果记性不好，就贴个标签，写上腌渍日期。腌渍时间根据鸭蛋大小、盐水饱和度会有差异，不过你自20天开始，就可以吃了，这时不要着急捞出来，一直试吃到鸭蛋黄全部腌透、流油，再全部捞出，煮熟才行哦）
10：鸭蛋腌好，可以先试吃一个，如果感觉蛋白过咸，则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天（经过浸泡的鸭蛋，蛋白就没有之前那么咸了），再煮熟，晾凉，装入保鲜盒即可。
双双唠叨：
1、鸭蛋提前浸泡，洗净，晾干，绝对不能有生水，否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液，最好先用腌渍的容器来量，否则容易导致过多或者不够用，而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和，盐分自锅边析出，不能再次溶解，就说明饱和了。（食盐的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克盐）
4、高度白酒既能防腐，又是使鸡蛋流油的制胜法宝，一定不能省略，可以用二锅头小瓶装，便宜实惠。
5、蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！
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【如何腌出质量上乘的鸭蛋——咸鸭蛋】鸭蛋经过腌制，蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。如何腌出流油的鸭蛋，请点击这里：http://t.cn/zRtIezm
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