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潍坊酒席上时而见一道小菜，叫风干鸡。此鸡已除去五脏，呈扁平状，表面红褐色，干而硬，半透明状。已风干透，硬邦邦的。上桌时，通常取鸡脯鸡腿部位肉，撕斩为小块细条。持箸夹一丝品尝，柔韧而干硬，须费力慢慢咀嚼，有唾液软化鸡丝，咸香味道慢慢溢出。耐嚼，久嚼，愈发出味。抿口小酒，继而品咂鸡丝，鲜美饶舌，甚滋润。
若由酒仙级人物评判此下酒肴，乃上品。一壶酒，一碟风干鸡，至多配点花生米，就是美滋滋的日子。但若碰上不好酒只喜欢菜的肴客，则会大呼不过瘾。这点鸡丝，仅够塞牙缝，塞进去还得费半天劲剔出来。
不瞒你说，此前不曾听说过风干鸡，更不曾吃过。倒是吃过如之相近的聊城铁公鸡。所谓铁公鸡色深似铁，为黑褐色。其硬若石。费劲斩为小块上桌，吃时手口配合，牙咬住，丝丝折下，久嚼，方知其咸鲜美味。牙口不济者，难以对付。应该说潍坊风干鸡如聊城铁公鸡为孪生兄弟，几个方面都相近。只是风干鸡较铁公鸡稍显温良恭俭让，色彩浅淡一些，身板也柔软一些，吃起来也就少费些劲。
从民间传说看，风干鸡出身高贵。说是由三国时“赔了夫人又折兵”的那位夫人，即嫁给刘备的孙夫人，发明了风干鸡的做法。刘备喜食鸡，孙夫人秋冬季为刘备大量腌制风干鸡，行军打仗便于携带，使夫君随时能吃上美味的鸡。倘若疑问，孙夫人嫁给刘皇叔不过两年，又是大家闺秀，焉能开作坊大批腌制风干鸡？传说罢了，不必推敲。倒是风干鸡的做法，值得关注。看过几家的门道，大约都分几步。
第一步，将鸡宰杀褪毛去内脏后，入水浸泡3个小时，去净血水和异味，清洗干净。第二步，将葱姜剁碎，放入料酒调匀后腌渍片刻，滤出汁液制成姜葱水。将姜葱水、精盐、十三香、黄酒、白酒调制为腌汁，入盆，将鸡放入，腌渍一天，保证腌匀腌透。第三步，将鸡腌渍后捞起，取竹筷等物撑开鸡胸，挂于通风阴凉处风干，约需十天左右。第四步，取食时，将风干鸡用水浸泡一天，温水清洗后，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，装盘上蒸屉，旺火蒸30分钟。撕扯斩块后装盘即可上桌。
简单归纳，风干鸡制作共分宰杀清洗、调汁腌渍、阴凉风干、浸泡蒸食四步，有机会不妨试试。年节时可当家常小吃，若招待亲朋好友，是一道精彩小菜。
