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《专业烘焙》（第三版）
ProfessionalBaking（ThirdEdition）
编著：韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslen）
出版社：大连理工大学出版社
出版日期：2004年10月第1版
2004年10月第1次印刷
幅面尺寸：215mm×275mm
定价：88.00元
“几乎每位学习糕点技艺和烘焙技术的学生都会发现这是一本完美的新教材。...本次改版最令人激动的是法国蓝 带厨艺学院的加盟。...本书新增配方的3/4都是由蓝带厨艺学院的高级面点师设计和测试过的，...学生不仅可以学到哪种方法有效，而且了解它们为什么有效。...本书近700个配方，...不是仅仅为了增加书的厚度而随意选取的，...目的是使学生理解，使学生不仅会使用本书中的配方，而且会使用他们遇到的任何配方。”
很早就想得到这本书，因为在烘焙过程中我有太多的问题无处求教。看到当当网有优惠活动，毫不犹豫的拿下。8.6折后76.1元，使用前阵子收到的5元优惠券，大概71元，免费送到家。
对于我，这本书就好像是一位老师，浅显的讲解很容易明白百分比例、重量和容积，还有很多模糊的概念。这本书又好像是一本大辞典，对我正在辛苦尝试的配方，可以在《专业烘焙》中找到差不多的百分比配方，我可以用它来检验正在尝试的配方的正确性。
烘焙之路，很多人都会小心翼翼的实践，然后马马虎虎的对付，直到面对失败，然后回到按部就班的执行配方。但是很多DIY家庭烘焙者都不知道为什么必须是这样的配方，每样东西都起什么作用，不同的数量会有怎样的变化，失败了原因可能出在哪里，应该怎样改进......
虽然，有当当网友说这是一本盗版书，我也在page9发现了盎司和磅换算中数字有可能存在校对错误，但是我还是要说，花这样的钱，买到这样的书，对于爱好烘焙的人，是一种快乐。
我喜欢《专业烘焙》。
