爱华网有百年历史的欧培拉是说到法国甜点心时，必定会出现的经典点心。爱吃巧克力的人，一定会迷上它，那浓郁的巧克力与咖啡味，萦绕在舌头，有种化不开的感觉。
对于蛋糕的起源，有两种不同的说法。
一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以乾脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。
另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。
传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。
有TX问那些奇怪的名字.甘那许.那是Ganache的直译.为什么叫Ganache我不知道.但总之就是一种巧克力酱.是由黑巧克力、鮮奶油和牛奶組成的Ganache
久贡的是Joconde，一种加了杏仁粉的海绵蛋糕
材料:一.久贡的:杏仁粉100克,糖粉100克(我用80克),低粉30克,全蛋3个,蛋白100克,无盐黄油20克,砂糖20克.二.甘那许:巧克力75克,牛奶35在,鲜奶油35克.三.奶油馅材料:蛋黄3个,砂糖100克,水30克,无盐牛油160克,咖啡精少许.四.糖浆材料:砂糖60克,水200克,即溶咖啡8克.五.装饰材料:牛油30克,巧克力40克.做法:一1.杏仁粉.糖粉.低粉过筛,加入打散的鸡蛋.拌至面糊发白.2.加入液态牛油.3.蛋白+糖打至硬性发泡.与面糊混合.4.倒入铺纸的烤盘.200度10分钟.久贡的完成.二1.巧克力隔水加热溶解,慢慢倒入沸腾的牛奶.轻搅.放凉.2.将6分发的鲜奶油加入巧克力中,巧克力甘那许完成.三1.将水和砂糖煮至118度沸腾后分次加入蛋黄.搅拌至发白.然后分次加入软化牛油拌匀.加入咖啡精少许(我没加).奶油馅OK四将久贡的分四份,先将一份刷上糖浆.涂上1/3奶油馅.抹平.再放上一层蛋糕.刷上糖浆.涂上1/3甘那许抹平.如此步骤铺上第三四层.放入冰箱冷藏.五取出淋上溶化的牛油巧克力.铺平即可.过程图
做到后面乌咪捣乱.手忙脚乱滴.所以最后几步都没拍.反正就是重复叠上涂上馅料就是了.偶嘛.抹个奶油都抹不好.基本上每片都歪歪斜斜的....
别看这个蛋糕小小的..就像书上说的.你可能不知道什么叫做欧培拉,但只要一尝到她的味道.你一定会发出惊叹.薄薄的多层夹心蛋糕...味道好极了....貌似很好吃的点心..都是很会长肉肉滴....
