啤酒酿造工艺流程 啤酒酿酒设备

啤酒酿造工艺流程 啤酒酿酒设备


一、啤酒工艺过程
啤酒生产过程主要分为:制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快,所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽,还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽,慢慢炖煮后再干燥处理,它的颜色较黑,并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理,它能使啤酒含有焦味,颜色变黑。产地的不同,麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说,全世界有三大啤酒麦产地,澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐,所以它又有金质麦芽之称。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织,正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助消化。酒花的种类:结球果:结球果在早秋时采集,并需迅速进行高燥处理,然后装入桶中卖给酿酒商。球粒:将碾压后的结球果在专用的模具中压碎,然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒地形状适于往容器中添加。提取液:酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中,而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最后阶段加入,这样更有利于控制最终的苦味轻重。特别的提取液可用来组织光照反应的发生,从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起,组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

(一) 制麦工序
通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干,控制其生长,然后去根,制成麦芽。
(二) 糖化工序
糊化锅:首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。
糖化槽:往剩余的麦芽中加入适当的温水,并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时,液体中的淀粉将转变成麦芽糖。
麦汁过滤槽:将糖化槽中的原浆过滤后,即得到透明的麦汁(糖浆)。
煮沸锅:向麦汁中加入啤酒花并煮沸,散发出啤酒特有的芳香与苦味。
(三) 发酵与成熟工序
发酵罐·成熟罐:在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳,大约一星期后,即可生成"嫩啤酒",然后再经过几十天使其成熟。
(四) 过滤工序
啤酒过滤机:将成熟的啤酒过滤后,即得到琥珀色的生啤酒。
(五) 瓶、罐装工序
装瓶、装罐机:酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。然后经过 目测和液体检验机等严格的检查后,再被装到啤酒箱里出厂。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101016/300608.html

更多阅读

如何自酿啤酒 自酿啤酒一斤成本

如何自酿啤酒——简介家庭自酿啤酒的原理与工业酿制啤酒的基本原理一致。 其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒如

每周品牌学习146(Heineken喜力啤酒)

喜力(HeinekenBrouwerijen‎)(我国台湾地区译为“海尼根”),是一家荷兰酿酒公司,于1863年由杰拉德‧阿德里安‧海尼根(GerardAdriaanHeineken)于阿姆斯特丹创立。2012年,喜力在世界85个国家拥有超过165家酿酒厂,聘请约65,

嘉士伯啤酒厂博物馆 嘉士伯啤酒博物馆

  嘉士伯:世界第五大啤酒集团,1847年创立,总部位于丹麦哥本哈根。  嘉士伯啤酒厂博物馆:在老嘉士伯啤酒厂原址上所建。包括一条最早的啤酒生产线和一个就餐品尝区。全面展示了啤酒的酿造过程,以及嘉士伯啤酒厂的历史和发展过程。 

污水处理厂工艺流程 污水处理设备

2007-11-20 14:30水处理工艺:工艺流程为厌氧或微氧接触混合,短时曝气,分离,好氧饥饿污泥回流或SBR时的直接进水等工序,使原污水与好氧饥饿的污泥充分接触混合、短时曝气、沉降分离;沉降分离后的上清液即处理后的出水,沉降分离后的污泥,大部

声明:《啤酒酿造工艺流程 啤酒酿酒设备》为网友好好过生活丶分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除