爱华网周末又看了两遍《3 Idiots》
看完很让人感慨的一部电影
网络上影评也很多 感兴趣的TX可以找来看看
｛分享一些我很喜欢的经典对白｝
生活是一场赛跑，跑得不够快，只有惨遭蹂躏。
心很脆弱，你得学会哄它。
不管遇到多大的困难，告诉你的心，“一切顺利，伙计”
——那能解决问题？
——不，但你有勇气去解决问题。
“如果脆弱的心，害怕得快死去，用个简单的谎，就能让它平息，心是一个傻瓜，会相信那咒语”
追求卓越，成功就会在不经意间追上你。
……
“你这么害怕明天，怎么能过好今天？”
这场短暂的旅程，
我们称之为生命。
不要轻言放弃，
只需欢庆曾经。
倾听那些爱你的人，
黑夜总会迎来清晨，
别向爱你的人关闭你的心门。
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今天上一道昆明的风味小吃破酥包。
纯粹山寨 要吃地道的还得去云南才行。
破酥包的制作有两种方式，一种是直接擀卷刷猪油撒干粉形成层次，另外一种是包油酥的方式。
我把两种方法都试了一下，口感上差别不大，但是包油酥的起酥层次更多。
先看直接擀卷制作的破酥包~
原料：
表皮：面粉125g，糖5g，即溶酵母2g，水约62g，猪油3g
内馅：红豆沙适量
制作：
step1.面粉，酵母，糖混合均匀，加入水拌成团，再加入猪油揉至光滑，放入盆中盖上保鲜膜发酵15-20分钟。
step 2.将发酵好的面团擀成长方形面片。
step 3.在片的表面刷上一层猪油。
step 4.撒上一层干面粉。
step 5.将长方形面片对折。
step 6.将对折的面片稍微擀开一些，再刷上一层猪油，撒上一层干面粉，然后将面片卷成长条状。
step 7.卷好的面条平均分成6份。
step 8.压平，擀成中间厚边缘薄的圆面皮，包入馅料，捏成包子。
step9.将包好的包子放入蒸笼，盖上盖子醒8-10分钟。以冷水开始蒸，中小火蒸9-10分钟即可。
小贴士：1.蒸制时间根据包子大小进行调整。
2.第六步卷成面条时，一定要卷的比较紧实，这样才能出比较多的层次。
另外一种做破酥包的方法，可以出很多层次。
它的制作方法跟我们制作老婆饼的饼皮很相似。
只不过表皮换成需要发酵的包子皮就可以。
我为了试验这种方法做了一次，用的菠菜汁。
家里没有豆沙了，直接做成了馒头。
没关系，切成片，沾了甜辣酱也灰常灰常好吃。
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原料：
表皮：面粉125g，糖5g，即溶酵母2g，菠菜汁约62g，猪油3g
油酥：面粉60g,猪油30g
制作：将表皮揉成团（参照上边的方法），油酥材料混合揉成团。
step 1:表皮发酵至2倍大，揉匀，平均分成6份，油酥平均分成6份。
step 2.一份表皮裹一份油酥，包好之后醒15分钟。
step 3.将面团收口朝下，擀成长椭圆形，由上往下卷起来，放一边醒15分钟。
step 4.将醒好的面卷按平，再操作第三步一遍。醒15分钟。
step 5.将醒好的面卷擀成圆形（可以填入馅料），我是直接将面卷整成圆形。
step 6.放入蒸锅，盖上盖子醒8-10分钟，冷水开始蒸，大约9-10分钟。
小贴士:1.第二次擀卷的时候，油酥和油皮容易分开，所以如果不追求过分多的层次，擀卷一次即可。
2.看不明白的可以翻看我前面的苏式椰丝饼的制作，有详细过程图可以参照。
3.特别要注意的是，油酥跟表皮的软硬度一定要一致，否则容易漏酥。
包油酥过程：
看看，层次那是相当多呐~
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百度告诉偶：
破酥包子之所以能够破酥，还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看，赖八使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层，然后再包成结构简单的包子。
破酥包子的馅心有咸、甜两种。这种包子蒸制时讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
百度的关于破酥包制作注意点：
成品酥层不均匀，口感不松润。要避免这一问题的出现，就要注意三方面的问题。
第一，下剂要用手扯，不要用刀切，这样可增加断面的摩擦力，包酥要放入正中，包严，不要有漏酥的现象产生。开酥（即擀酥）要均匀，厚薄一致；
第二，发酵面与酥面的软硬要一致；
第三馅心制好后应经过冷冻处理，再包制。如此，酥层不均匀，口感不松润的问题就不存在了。
