天然酵母Panettone 天然酵母面包

天然酵母Panettone 天然酵母面包


这几天不断有朋友问我今年圣诞节准备了什么点心。我实在是忙啊,空有热情,没有时间。可要是啥都不做就把这节给错过了也怪可惜的,于是,挤挤挤,挤出时间还真做出了应景的点心。

我看过一些介绍Panettone(潘妮朵尼)的资料,要用到天然酵母,可我手头可参考的资料非常少,于是,大胆创一个。考虑到天然酵母在甜面团里的表现力比较弱,所以采用中种法,先让它适应一下有糖分的环境,然后再混入高糖高油的面团里,整个过程用时20小时。

头一次采用这样的做法,没有什么经验,制作过程中发现2个可改进的地方:

⒈蛋加太少:我当时计算错误,中种部分完全使用了牛奶,蛋放在主面团,所以整体看来,蛋量太少,从切面可以看出,面团不够黄。

⒉中种部分没放盐,发酵太快:我晚上七点和的中种面团,里面没有放盐,面团发酵太快,到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜,将面团移到十几度的环境里过夜,到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐,能控制下发酵的速度。

中种面团:金像面包粉160克、低粉40克、天然酵母(水:粉=1:1)160克,牛奶88克、细砂糖40克

主面团:金像面包粉96克、低粉24克、细砂糖40克、盐4克、蛋80克、黄油160克、果干200克。

做法:

⒈果干用朗酒浸泡一夜,使用前沥去水分。

⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时,至约4倍大(图1—2)。

⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油、果干之外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。

⒋加入黄油揉至完全后,加入沥去水分的果干揉匀,放温暖处松弛1小时左右(图3)。

⒌将松弛后的面团按需分割,滚圆后放入纸模中,在温暖湿润处进行最后发酵(图4)。

我共分割了3个300克的大面团和2个120克的小面团。

⒍最后发酵结束(图5),面团表面刷蛋液,用利刀割十字开口,并在开口处放上黄油(图6)。

⒎入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

这个纸模盛面包蛮漂亮的,烤的时候还是有点儿刺激性的味道,可用我之前用过的纸模,或放在垫纸的金属模具里,如果就是想用这种纸模的话,建议在里面垫上烘焙纸。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101016/314553.html

更多阅读

天然铁皮石斛多少钱一斤 野生铁皮石斛多少钱

?天然石斛多少钱一斤?天然石斛又名石斛兰由于花形、花姿优美,艳丽多彩,种类繁多,花期长,深受各国人民喜爱和关注,那么天然石斛多少钱一斤?石斛自古以来素有“植物黄金”“千金草”的美誉,甚至在中华九大仙草排行榜中位居首位,可见其药用价值

DIY自制天然护肤品 陈允斌自制护肤品配方

DIY自制天然护肤品——简介鲜花中含有很多天然的营养成分,用鲜花来自制护肤品不仅天然,而且效果也是非常好的!今天小编为大家带来的是用五种新鲜的花朵自制护肤品。在这个春暖花开的季节里,让我们一起DIY天然护肤品,让肌肤变得像花儿一样

天然水晶的鉴别方法 白水晶鉴别方法

自然水晶有偏光性,可见双晶征象。譬喻水晶球体,从上向下看,接见有双影征象。另外,自然水晶清亮透明,常含有云雾状、星点状或絮状气液包体,并每每有微裂纹。人工合成水晶或玻璃成品,体内均一纯净,毫无裂纹,内部每每有吝啬泡。球体由上往下看,见

天然粉水晶的功效与鉴别 粉水晶功效

天然粉水晶主开发心轮,加强心脏和肺功能健康,可以松弛紧张情绪,舒缓烦躁心情。协助深入内心提高自我悟性,粉水晶散发着温和而吸引人飞粉色光芒,可以改善人际关系,促进人缘生意缘等功效,但是我们要怎么去识别这种附有神奇魔力的水晶饰品呢?今

如何编织简单的水晶手链 天然水晶两排编织手链

如何编织简单的水晶手链——简介水晶手链一直是流行的饰品之一。佩戴天然水晶手链受灵性作用,可开运助财、经常佩带对人体有较好的保健和理疗作用,有意想不到的效果。市面上买的水晶手链虽然好看,看往往价格不菲,而且容易坏,着实不实用。

声明:《天然酵母Panettone 天然酵母面包》为网友我头上有皇冠分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除