爱华网十几年的亲身实践，加上多方请教和改良，好吃的博山炸肉是这样做出来的。
1、切片。把里脊肉根据切成自己喜欢的大小和形状。本人喜欢直接切成半厘米厚的肉片，这样省劲。2、腌肉。打上一个鸡蛋，放一把花椒，注意是完整的花椒，挑除里面黑色的椒目（在李时珍《本草纲目》中读到，花椒可以坚齿发、润肌肤、轻身延年、治咽喉肿痛）。放盐、酱油、再加点水，让盐充分化开。腌十来分钟。
3、放面粉淀粉，对半就行（玉米淀粉地瓜淀粉都可以），搅匀。然后放着让它一饧（音xing二声）饧，像做馒头一样，让面饧饧做出来才好吃。如果时间紧，搅匀了也可以马上炸。饧二十分钟或一小时，或更长。有一次我把炸不完的放冰箱饧（要冷藏不能冻）着，两天后拿出来炸，味道不受任何影响。好吃得很。
4、炸。注意，要炸两遍。第一遍：看到油七、八成热，快冒烟了，开始放肉。这时火要关小一点，不停地放，同时用筷子拨拉，避免粘在一起。火如果大了，先放的肉就会糊了。看下面的图片，右边较黄的，就是先下锅的，再炸就过了，可以先用漏勺捞到一边。炸到个五、六分熟，用筷子一试，没有那么多水分了，全部捞起来。放在一边。第二遍，中火给油继续加热，热热热，看到 油开始冒烟了，把刚才的肉倒进锅里，会看到肉很快变黄，拿筷子一试，有点脆硬的感觉，差不多就该出锅了。
5、开吃。热炸肉最好吃，外脆里嫩。配点小酒喝喝，加一个绿色蔬菜搭配。吃到炸肉里的花椒，好香的，味道很特别，真正博山炸肉的感觉。
做炸肉的心得体会：
老公最欣赏我的两道菜，一是炸肉，二是西红柿汤（改天把秘诀写出来分享）。只要一做，无一例外会得到大力称赞，老公称：“比外面饭店的炸肉实在好吃多了，有个词叫‘不可同日而语’！”。
以上照片文字全部原创。一边忙着炸肉，一边照相。老公在边上叨念：“不用离那么近吧，小心相机溅上油！”
一个拿手的好菜，对创建和谐家庭大有好处。有时候，俩人赌气了，等气消了。俺经常会主动做博山炸肉，讨老公欢心，炸肉的信号一发出，老公的脸马上就会变得柔和了。heihei，从来没有失败过。
