舌尖中國話陳皮網上爆紅陳勝記 陈胜记

舌尖中國話陳皮

網上爆紅陳勝記

飮飽食醉海風醒

微醺更妙隔岸景

久違的紅酒知己莎拉，又再吹雞，定有好嘢。原來藉石豪俠榮休之機，莎拉約上衆知味同好，再把盞尋味。

此番地點，乃最近網上爆紅的陳勝記。位於路環市區聖方濟各聖堂旁邊的陳勝記，乃澳門人熟知的飯店，創立於1945年（據說與抗戰勝利同一天開業），現已做到第三代。該店最近在網上爆紅，緣起於去年央視熱播的《舌尖上的中國》。《舌》片第六集——“五味的調和”，講到新會陳皮，用了三分多鐘詳細介紹陳勝記陳皮鴨做法。陳家三代人數十年一直堅持不懈以傳統做法做鴨，先用各種調味料把鴨醃製十小時，過油略炸，炸後進一步調味，最重要當然是決定這道菜獨特風味的新會陳皮，盤子裡加適量水，回鍋蒸兩句鐘。經長時間高溫，陳皮已不見蹤影，其香氣完全滲入鴨肉的每一個細胞。本來比較粗鞋的鴨肉，變得酥爛綿軟，味道濃郁甘香。

除了陳皮鴨，還有豉椒炒蟶子、椒鹽鮮魷、清蒸基圍蝦、金錢蟹盒、小炒王、咕嚕肉，屬中規中矩。點睛之作，清蒸瓜子斑，肉質緊致而嫩滑，更勝東星。

有莎拉當然有酒。為配合是晩海產，莎拉改帶白酒，先來一支源於法國酩悅香檳的澳洲香桐起泡酒ChandonBrut，再是德國普朗酒莊仙境園精選薏絲琳甜白GraacherHimmelreichAusleseRies-

ling，二者與海鮮皆絕配。其中普朗為德國最富傳奇色彩酒莊，仙境園精選薏絲琳甜白甘甜，口感豐富、細緻、均衡，酒體豐滿，同時結構緊湊，具有植物風味，礦物質酸和柑橘的香味。本嗜高度數白酒的石豪俠、甚少沾酒的車王羅公子，俱大表讚賞。

陳勝記另一妙處，乃瀕臨海邊，飮飽食醉，微醺之際，海風輕拂，隔岸可觀漸變繁華之橫琴夜色，雅致怡人。