爱华网虹吸壶又叫塞风壶因为英文名称是：Syphon
你要叫它拉风壶大家也不介意
传说之一是苏格兰海军工程师罗伯特发明的
题外话：我以前有个徒弟把虹吸壶给我写成红西壶，差点把我气死
虹吸是个物理原理，基本上马桶冲水就是那个原理
但是….但是…虹吸壶只是利用单纯的热胀冷缩原理而已，没那么复杂
水烧开了，冒出了体积更大的蒸汽，把水压上去了
好处么，控制水温不是沸水，但温度也不低
专业数据是：96摄氏度 正负2度
先说说两个麻烦的问题：
1.火源，一般咖啡厅有专用炉具，俗称两芯一炉，可以控制火的大小，而且很方便
一般买虹吸壶有配酒精灯，一般家里用比较有情调，问题是换酒精麻烦，还有没法控制火的大小，而且有很多人不知道哪里买酒精，一般卖钉子螺丝的地方一般会有，俗称五金店
2.磨豆，一般而言最好使用半榜磨豆机
因为手摇磨豆机最烦的地方不是累人，而是一般人不可能精确调出磨出豆的粗细，所以那东西当装饰品就好了
还有就是新买的半榜磨豆机经常会遇到档位和粗细不一（一般用2-2.5档中度研磨）（前面螺丝下下来调整当点档位）
两个办法解决:一、找懂的人或是拿到咖啡厅找人帮你调。二、自己煮一杯调一次，觉得味浓了就是太细了，反之淡了就是粗了，只要你觉得好喝，比标准的粗点细点也无所谓
我个人不建议去买磨好的咖啡粉，第一咖啡豆磨好后几个小时后就过新鲜期了，即使密封了过新鲜期也快，
特别是在中国，这东西买的人也不是那么多，当然过了新鲜期喝不出毛病，只是很难喝而已。
还有我个人见过的大部分咖啡粉都偏细，有些是直接供意式咖啡机使用的极细粉。
虹吸壶的结构
1上座 ：上座是萃取咖啡的地方
2.下座：下座是盛水和盛成品咖啡的
（重要说明：找不到好点的图片，最右边的图是错误的事例，不能用冷摸布接触到盛咖啡的地方，应该在下座的上面冷却）
虹吸壶的其他东东
1.搅棒：是在煮的过程中用来搅拌上座中萃取的咖啡-目的是让咖啡萃取均匀，搅拌的方法后面再说。
2.量勺：是用来量取咖啡豆，注意是咖啡豆不是粉，慢慢凸出的一大勺是10G左右，平勺是7G左右，一般虹吸壶一杯量用15G咖啡，也就是两平勺
3.滤布跟滤网：把滤布安装到滤网上，布的一面是外面，毛绒绒的是内面，拉紧把长出来的线剪掉
（别跟我说里面没咖啡豆，自己去买，买新鲜的）
吸壶煮一杯咖啡的用量：
（两杯就翻倍）
咖啡量：15G-两平勺，多点少点无所谓，看您喝得浓还是淡，只是别相差太多
研磨度：中细研磨-这个东西很难介绍清楚是多大，太细容易煮焦，过粗咖啡的水味重
水量：200ML-这个数据是标准数据，我敢跟您保证你家附近的咖啡厅大多数用的150ML而不是200ML，因为大多数单品咖啡杯容量符合150ML，并不是咖啡厅抠门。
我个人比较常用180ML这个量。还有不用纠结这个180ML是多少？下座多装点，把直立的下座倾斜正好90度倒水，多余的水流出，剩下的差不多就是那么多了。
两杯的量是下座上标记2杯水量位置下来1厘米处，建议新手不要弄。
萃取咖啡：
虹吸壶煮咖啡看着简单，其实要深究十分之复杂，我这里只说一种：后投+拨动法，特此说明，有兴趣的朋友大家以后还是可以讨论滴嘛~呵呵
下面步骤是我个人语言，就不用官方用语，方便初学者嘛
一.准备好下座：1.盛好水-最好用热水，并且最最最好是纯净的软水
2.用干布把外面水查干-一定要查干一滴水都不能有，壶烧裂了不关我事
3.放在火源上加热-对准中心，同样等下萃取时壶裂了不要找我
二.准备上座:1把滤网安装在上座上-一定要拉紧勾住了，并用搅棒把滤网水平调正
2.还是用干布查干外面的水-等下水流到下面下座裂了…………￥@#！@%
3.斜插到下座上-不要直接插紧
三.磨豆-要是手摇磨豆或是煮咖啡还不熟练就事先磨好放一边待用
四.投咖啡粉：1.把上座直立插紧-慢慢等水上去
2.移火-不建议新人干这个。移火是移动下座让火源离开下座中心，但是不能离开下座余水的位置，壶烧裂了不关我事…..
3.调整滤网-如果看见有大气泡，需要用搅棒去调整滤网，不能有大气泡，主要是指滤网边不紧冒出的泡，一些滤布里透出的小泡就忽略它吧
4.投入咖啡粉-把准备好的咖啡粉整个倒入上座，立即用搅棒压到水面下
五.萃取-任何品种的咖啡豆都不能萃取超过55秒，过了一定焦苦，宣告失败吧。萃取时间是从倒入咖啡粉到关火之间的时间。
1.搅拌-注意搅棒一定不能碰到滤布，同时插得越深越好
用搅棒在壶里划一次直线为一次拨动，画两个十字架一共为4次拨动，4次连续拨动为一次搅拌
第一次搅拌在压完粉后，第二次在30秒的时候，第三次在50秒左右…….
2.关火-第三次搅拌完后立即关火，用酒精灯的立即移开
3.冷却下座取咖啡-用一条半干的毛巾捂住下座的上部，冷却下面的蒸汽让咖啡到下座中，这个过程可以看见很多小泡，证明咖啡是新鲜的
4.拔出上座-不要感觉这个动作小孩都会，下座此时是负压，你要扳动上座让它们之间隙缝空气进去后上座就可以轻松拔出了
好了大功告成了？还没有呢！
要是此时你找来一个冷的杯子，那恭喜你喝到的是一杯难喝的咖啡，杯子要先预热，咖啡厅用的是几万元的意式咖啡机，家里用热水烫烫就好了
好了这下大功告成了，要加糖加奶的朋友注意先加糖再加奶………..
慢慢品尝咖啡的 苦、酸、甘、醇 吧
