爱华网我随手就能拿出十几个关于巧克力饼干的recipe, 但这个确是最润泽,最chewy,最受欢迎的配
方。这是我将所有的recipe反复实验,总结概括在一起得出我认为比较符合中国人舌头的一款饼
干。松软，湿润，chewy而又不会感觉太甜，尤其是新鲜出炉15钟之后的cookie，绝对是男女老
少不可抵挡得诱惑
原料：
面包粉Bread flour（高筋面粉） 360克
无盐黃油 Unsalted butter 226克
小苏打 Bakingsoda1 teaspoon茶匙（5ml,约5克）
白糖 Sugar 57克
红糖 Brown sugar 226克
鸡蛋 Large egg 1 个
鸡黄 Egg yolk 1 个
全脂牛奶 Wholemilk28克
香草精 Vanillaextract1又 1/2 teaspoon茶匙（5ml+2.5ml)盐 5克
巧克力 chocolate chip 142克
制作过程：
1、首先所有原材料全部准备称重。
2、将黄油在小火上缓慢融化，放置一边冷却几分钟。
3、把面粉、小苏打和盐混合均匀，用筛子筛细。
4、再把鸡蛋、蛋黄、牛奶和香草精混合打匀放在一边。
5、将冷却到温热得黄油和白糖及红糖倒入到搅拌机中，用中档（大约4档）搅拌2分钟，用刮刀
刮清四壁后将混合物静置3分钟。
6、接着用中档搅拌30秒钟，刮清四壁后静置3分钟。
7、再重复一次上一步操作。
8、将搅拌机打到最低档，缓慢倒入牛奶、鸡蛋的混合液，搅拌约一分钟，到混合物比较均匀为
止。
9、把干粉分成三到四个部分倒入，用最低速搅拌，到白色面粉消失既停止。用刮刀不时得将四
壁的面粉刮入盆底。
10、用最低速混入巧克力至其均匀分布即停止。
11、把cookie dough盖上塑料布，放置在冷藏柜中冷藏 1小时。
12、提前15分钟预热烤箱，温度订在375F氏度(190摄氏度），烤架放在烤箱的正中间。
13、用称和冰激凌勺子将cookie dough称量，每个cookie饼干取1.5盎司重，既43-45克。用掌心
将每个cookie搓成球形。
14、将两个烤盘叠加，铺上parchment paper硅胶纸，放置6个cookie dough，每个cookie之间隔
上适当距离。
15、把cookie放在烤箱中烤15分钟，到饼干呈漂亮金黃色，在中间8分钟左右将烤盘调转180度。
16、取出烤盘，把饼干转置到冷却架上冷却至少5到10分钟。
附注：之所以有大量英文单词的存在，主要是很多词拿不准翻译得是否正确，怕传递错误信息，
故将英文同时列出。
recipe背后的原理
1、要想饼干chewy，润泽就要有大量水份得存在，使用高筋面粉就是因为他可以锁住更多的水
份，但这样又容易形成过多的gluten面筋，故一定要控制好搅拌得剧烈程度。
2、大量糖得存在，特别是红糖，含大量水份的同时，本身非常具有吸附水份的能力，使得饼开
湿润松软，但我们不想使它口味过甜，就要促使它产生尽可能多的焦糖反应，便有了将糖和黄油
反复搅拌静置的过程。
3、鸡蛋是非常有效的打发物质，故在将蛋液搅拌过程中不可打人过多汽泡，过多得汽泡会使饼
干rises程度过多，饼干过于打发。
4、混入白粉时混合程度不可过于剧烈，控制gluten面筋得形成。
