爱华网中华乃泱泱之大国，以食为天的国度，各地、各民族都有自己的特色汤。汤在民间更是滋补
的象征，男人不补易衰，女人不补易老，调理阴阳莫过于汤乎。作为美食爱好者，仅汤而言，在此
向大家推荐---湖北（武汉）煨汤。
在湖北，武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客，无论是在家里或酒店，无
汤不待客，无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。
一、煨汤选料：
武汉以骨头为主料的汤有多种。而一种骨头，亦有多种“勾头”。勾头为武汉老方言，即煨
骨头汤的配菜，有莲藕、萝卜、海带、冬瓜等。其中以藕煨汤最为普遍，以致成为武汉人煨汤的一
种杰出代表，在生活中有很重要的地位。
亲朋好友的接待，孕妇老人的进补，逢年过节的聚餐，一般离不开煨汤这道家常佳肴。毛脚
女婿第一次上女方家门，未来的丈母娘一定要煨一吊子汤来款待他，这在武汉已成为一种习俗。
在物质较为匮乏的年代，武汉人排队买各种骨头的场面处处可见。煨汤的骨头首选为猪排
骨，其次猪脊骨，再次是筒子骨。这是肉的多寡同时也是价格由高到低的排序。
二、煨汤器具：
武汉的煨汤讲究原汁原味，家家户户爱用砂“吊子”煨汤。几乎家家有吊子，户户会煨汤，
方法和功夫不同而已。
三、煨汤程序：
以典型的莲藕排骨汤为例。大清早，有时天还没亮呢，去菜场将原料买回，将排骨剁成小块
洗净，炒锅加油爆香姜片，加少许醋和料酒，在锅中翻炒到三分熟，排骨表面变色出油，然后倒进
沙锅吊子里，加入适量冷水，放在煤炉上煨制。我妈一般晚饭后开始煨，先用大火，待汤泛白色，
肉香逸出，再将藕块下进吊子，改用文火，一直煨到后半夜。肉嫩酥烂，汤清不浑，醇香味美。早
上起床就能闻到满屋子肉香，喝上香浓的煨汤。
四、汤品特色：
湖北煨汤不同于一般菜肴制作，它不仅需要精选汤料，更需要足够煨炖的时间。
再者，煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐，一次性加足清水旺火断生，小
火慢煨，其汤肉脱骨，肉汁、汤原汁混为一体，其味鲜美，喝后粘唇，不同于那种清汤寡水似的汤
水。
前天下午快到饭点，来了几位鸽友，出去买菜是不可能了，只好打开冰箱寻找出几样能够来
待客的菜。早上买的有脊骨，准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好，用沙吊子生炉子煨汤不可能
了，干脆直接用高压锅解决了。虽说不是文火煨出来的，味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜
······
主料：猪脊骨200克 干海带2张
辅料：生姜大块
调料：盐适量 黑胡椒粉适量
做法：
1、准备好新鲜脊骨。
2、脊骨（买的时候叫人剁好了）放入冷水中，浸泡出血水，洗净、沥干水分。
3、干海带放入大点的容器中，加入冷水浸泡数小时。
4、泡好的海带切成小块。
5、准备好盐、生姜、黑胡粉。
6、生姜去皮、洗净、切薄片。
7、锅中倒入少许食油，爆香姜片。
8、倒入猪脊骨，翻炒。
9、炒至脊骨肉发白，汤汁无血水。
10、炒好的脊骨移入高压锅内；加入适量冷水，大火煮开。
11、倒入海带，大火煮开；盖上锅盖，调小火，慢煨40分钟。
12、煨好的海带脊骨汤，倒入胡椒粉，盛入碗中食用。
贴心叮咛：
1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。
2、用油爆香姜片加猪骨炒至无血水，煨好的汤品较清澈不浑浊。
3、煨汤选用煤炉比较合适，便于控制火候，力求肉酥汤浓味美。
