爱华网我最近在日本人的公司里扛活，但我学到了一点中国人的玩意。
猪扒，这个看上去很简单，实际上还是有点学问的东西，我是在陈哥那里学来的---做猪扒，以前常看电视，出名的就是什么澳门猪扒，猪扒这玩意好像是舶来品，我常去茶餐厅吃饭，偶然也点点猪扒，吃下热闹，但感觉猪扒这玩意一直都是肉肉的，很没嚼头，又是刀又是叉，完全没有自由的吃法，是不符合我追求个性自由吃法的是。
猪扒是猪的什么部位？估计你会问，其实就是猪里脊，我问过杀猪佬，问他什么部位的猪肉最好吃，他说三个位置：一是猪颈肉，二是五花肉，三就是这个猪的里脊肉，当然，这是一家之言，但毕竟是职业选手说的，我个人非常喜欢蔡澜老先生说的一个部位叫：猪连担，就是隔膜肉，他好像也称之为猪裙边，就是内脏之间连接的裙边肉，那是我的个人所好，和猪扒没有关系，只是说猪肉顺便连在一块说说，这写文章其实就是拉家常，家里啥事都要说，但分点重点，否则就是没完没了，所以，既然说到猪，就顺便唠唠其它，当然，很多东西是下回分解，不提也罢。
怎么做猪扒肉呢？买回里脊，首先给它切块，切好以后，最重要的步骤就是拍，过去，很多行家老手都说要拍猪扒，他们所谓的拍就是拿菜刀背给它来几下，没有说到这是制作猪扒的最关键步骤，其实，就是想忽略这个细节，为啥你做不出人家餐厅里的美味呢？就是因为他们说的过程中有些步骤是非常关键的，往往随意说说，因为老大我还要找饭吃呀，都教你啦我混啥？所以，这个拍几乎就是猪扒是否好吃的一个关键步骤，所以，不但要拍，还要用力拍，拍到什么程度呢？其实，凭你的力气是没法用菜刀拍好一块猪扒的，我个人建议搞个锤子来，当然，不是要打烂，是省力气，锤下去让整块猪扒变大，千万别锤烂啦，这影响美观，人家教你锤你就往死里锤，这么死心眼呀！！这也看得出你平时的做人态度，就是认死理，呵呵！不说啦，说的你生气往猪扒里吐口水发泄，那我就不好意思啦！
拍好以后，就是拿食粉腌制，这食粉又叫做小苏打，很多人说嫩肉粉行吗？可以，怎么不行呀，其实，这个步骤只是将肉软化，小苏打时间短一点，嫩肉粉时间长一点，多少合适？一斤5克吧，当然，如果是老猪，可以下手重点，因地制宜嘛！刚才我说你说什么啦？记住2-4小时后洗干净，冲水-----
接下来，就是配料啦，我喜欢用白兰地，当然，是这个味道比较好，当然，你可以用花雕，加百里香，加黑椒碎，盐，味精，鸡精当然更好，这里就看你喜欢吃什么味道啦，有人整过橙汁猪扒，也就是在这个条件上的增加，如果你搞点南乳也是可以的，这里我觉得个人所好就行啦！
腌多长时间？一晚也行，你要想早点吃，1-2个钟头也行，甚至更短时间也行，等吃的心是不分美味的，这无所谓，关键是开心，吃开心啦，还有什么比它更重要呢？
怎么做来吃？当然是吉列炸猪扒啦，整个鸡蛋挂上浆，面包糠沾满猪扒，往油锅里一丢----
炸的金黄，拿起来一切，上碟，不是我吹牛，绝对对得起观众---
这是在那家日本公司里短暂工作的陈哥教我的，当然我有所改良，比如拍的拍法
有时间我做给你吃？当然好，可惜，见面很难呀，都忙什么？找饭吃呀！！
