爱华网一、市场空缺的发现
1、市场发现
（1）早期的早餐市场，没有标准化的连锁店，只是小商小贩在单打独斗；
（2）早餐的需求巨大。为什么不是自己做早餐呢？原因是：
第一、在大城市上班，工作地离住所远；（在小城市，买早餐一般是用来招待客人，或者关心子女。或者是一半早餐自做、一半购买，例如自己做容易做的粥，但是购买馒头、花卷、油条这些自己不容易做的早餐；）
第二、工作辛苦，有睡懒觉的习惯；
第三、工薪阶层在工作期间的三餐基本上是：早餐买着吃、午餐公司吃、晚餐回家吃。即使是周末休息，也愿意睡个懒觉，早餐买着吃；
2、标准化是一把利刃。只要是市场上还没有被标准化的行业，都是可以考虑是否可以进行标准化。例如已经标准化的“火锅行业：小肥羊”。将来是否可以将“麻辣烫行业”标准化？
二、有启发的营销点
1、名称
“巴比馒头”和“芭比娃娃”。利用已知的“芭比”，名称好记，易于传播。而且面对工薪阶层，“芭比”有很好的品牌认知度；
2、产品的创新
（1）同样的早餐，时间长了以后客户就会厌倦的。所以产品种类尽可能的丰富，给客户更多的选择。例如：
包子：香菇菜包、黑芝麻包、萝卜丝包、梅干菜包、粉丝包、豆沙包、老坛酸菜包等；
馒头：养生馒头、刀切馒头、高庄馒头、南瓜馒头；
烧麦：糯米烧麦、黑米烧麦；
粥：八宝粥、黑米粥、绿豆粥；
豆浆：豆浆、黑芝麻豆浆；
其它：黑米糕、青团等；
（2）根据季节不同和节日不同，会推出相应的早餐。例如：
清明节：青团；
夏天：绿豆粥、冰镇豆浆、酸梅汤；
冬天：黑米粥、热豆浆；
端午节：各种粽子；
3、商业模式
（1）早期商业模式：包子馒头连锁店；
（2）目前商业模式：中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：
第一、向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品；
第二、以及加盟费、管理费（单店每月300—500元不等）等收入；
4、营业收入
（1）2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售（约1000多家加盟店，每家加盟店贡献的收入约为45万左右）。再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。毛利在25%-30%；
5、巴比馒头的门店优势
（1）可以利用门店来销售：速冻饺子、速冻馒头、速冻团员等。相比于三全、思念、湾仔码头等速冻行业巨头。直接将产品配送到巴比馒头的门店，渠道层级少，不仅零售价可以更便宜，而且实行每天派送，产品更新鲜；
（2）可以利用门店来销售生鲜。巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送，如果承接生鲜电商的配送业务，几乎不增加成本；另外各门店的生意主要集中在上午，冷链车下午也有时间为生鲜电商进行配送，这样可以获得更多收入；
（3）增加销售的产品后。加盟店的营业收入会增加，加盟店也是非常乐意的；
（4）可以作产品的销售平台、产品的宣传平台、产品的物流运送平台；
6、为什么采用加盟模式？
（1）采用加盟模式，对于巴比的核心竞争力无损伤？
第一、加盟店使用的是“巴比”的品牌资源；
第二、加盟店采用的是“巴比”的原料、半成品、成品。离开了这些，馒头就不是“巴比”那个味了；
第三、对于加盟店的管理，防止加盟店采用其它的原料、半成品、成品，以次充好；
（2）采用加盟模式，会带来哪些好处？
第一、在不损害品牌的前提下，可以快速的扩张；
第二、减少公司的扩张费用，同时可以贡献加盟费，便于公司扩张；
第三、发挥了加盟店的自觉性（加盟的原因是为了多挣钱）。卖早餐其实是非常辛苦的，如果是公司直接招聘员工，很难保证员工的积极性。其实很多的加盟店，都是一家人在做。一家人之间，基本不需要什么激励措施，因为做好了对大家都有好处的；
7、锚点策略：老坛酸菜包的分析
（1）“老坛酸菜包”和“老坛酸菜面”是不是类似。其实，这是利用了“老坛酸菜面”的营销宣传，可以称之为“锚点策略”
8、放假通知
（1）春节放假，通知客户从何日到何日停止营业，让客户心理有个准备。否则客户清早过来买早餐，但是店已经关门，可能会引起客户的抱怨的；
（2）在放假通知中，告诉客户：如果要提前订购产品，请联系：联系电话；
（3）停止营业的时间，各加盟店可能会有所区别，因为从何日到何日，应该是空格。给各加盟店根据自己的实际情况自己填写；
