爱华网找到了一些发制海参的方法，以供大家参考：
在说发制方法前，先说一下发的容器，最好是砂锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，并且容器上不能有油，否则发的过程中，海参就会变质。
1、温水泡:找一个干净砂锅，一定不能有油，将干海参放进去，用水过洗一下，在锅里加温水，没过海参，盖盖子浸泡24小时，这期间要换3次水，最好都是温水，不要偷懒;
2、洗:24小时后，海参已经变软，并比干的时候要大了一些，这时需要将海参洗干净。找一把干净的剪刀，从海参嘴巴的那头剪开到底，将肚子里的淤泥和嘴边的碳酸钙类的白色牙齿洗掉，但肚子里的肠子不要揪掉，很有营养的;
3、煮:将装海参的砂锅加水没过海参，上火煮20-40分钟，大火开锅后，小火煮到需要的时间，至于是20还是40分钟要看海参的大小，小的20-25分钟，中个的30分钟左右，大一些的就要40分钟了;
4、发:煮好后，让锅自然冷却，海参凉了后，过一遍凉水，放入干净的密封盒，盒里加凉水没过海参，放在冰箱冷藏里，继续发24-48小时;每24小时换一次水，48小时后海参就发到最大了，长度应该能达到干时的两倍甚至还多，如果长度比干时没有太大变化证明海参的质量比较差，或者发的方法不对。
5、储存:如果勤快的话，可以每次少发一些，发好后就浸在水里，用密封盒装着，放冰箱冷藏，记得要每天换水，否则就臭了，这样可以短期储存，不要超过一周;如果像我一样不是很勤快，每次都发很多的话，那就在发好后的48小时内，将海参从水里捞出，分小袋放在冰箱冷冻里，每次吃的时候拿一小包出来就可以了。
6、吃法:海参的吃法太多了，我总结的最省事的吃法，将2-3个海参放在小碗里，滴几滴味极鲜酱油和香油，放在微波率高火加热2分钟，拿出来就能吃。补充一点，衡量海参的大小是用"头"，通常有300头、200头、100头、40头等，指的是500G能称的海参个数，品质相同的情况下，头数越小越贵，鲍鱼也论头，道理一样的。
小提醒
1.海参煮20分钟后，倒入的矿泉水或者纯净水一定要是冷水，水要多一点。 2.发海参最好用带盖的专用锅。 3.发海参绝对不能沾油，包括手一定要洗净后再动海参，否则海参会化掉。
■简单海参泡发方法
1）将海参放在凉水中浸泡8~10小时，
2）用剪刀从尾部到嘴部剪开
3）柔软后将海参破肚，去沙嘴，洗干净。
4）再洗2~3遍。 
5）将洗好的海参放在无油锅内煮15--20分钟，用手能掐透后，闭火。
6）待海参自然凉透后放置凉水内泡发，最好放入适当的冰块，或换几遍冷水并置于冰箱冷藏，如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止。
注意事项：浸泡时不准放各种添加剂。夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏。
发制海参也是一门生活的学问啊
■海参的涨发要点流程：水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调，水浸一夜，然后取大锅，放入海参，加大量的水煮开后滚3～5分钟，然后熄火焖，待水冷却，洗净后再煮一次。然后可剖腹去脏，洗净后再煮2～3次，至海参柔软酥滑为止，洗净后养于冷水中，等待烹调。① 质感要到位。海参的最大特点是软滑、糯嫩且又略带“骨子”。涨发海参的方法较单一，只是煮和焖，在焖时要掌握时点，先好的先取出，以防过于酥烂或是过于硬实的情况发生。煮焖所用锅要大，水要多。最好用陶器，热量恒定效果最好。根据海参大小及质量掌握涨发时间。②几乎所有光参都要棘皮，故都可取先烧焦外皮，铲净后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要深，防止伤肉。 ③ 涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透的情况下，遇油，油会粘附海参表面，造成疏水，使水分难以渗入。造成海参涨发不均；遇碱易造成外表腐烂；有盐分的参与，又易使海参发不透。④ 海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味，去除的办法是加醋和加碱。前提是海参已涨发好或即将完成涨发。涨发完成的海参每500克加入50克水25克醋精拌匀，待海参收缩变软，再用流动水泡2-3小时，至复原，取出漂净可除涩辣味。缺点是易造成海参缩身。 另一种办法是在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。加碱涨发，发好的海参要立即放清水中反复冲漂。用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间。涨发过头海参没有骨子，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用醋或碱参与涨发。⑤海参剖腹去脏时，紧贴肉身的几条纵向肠状物可不急于除去，直到涨发完成时再除去不迟。这有助于海参在涨发过程中保持形体完整不糜烂。⑥ 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参，都要注意防止加热过头，因为用这几种器皿涨发，中途无法观察。 ⑦涨发好的海参要浸放在清水中进保鲜柜，或是浸于冰水中，能延长保存时间。但不能取速冻法保存，否则海参肉会像海绵一般松空。
