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最近猪肉的价格一个劲儿下跌，不知道是不是因为黄浦江的猪闹得太恶心。反正自从瘦肉精闹得沸沸扬扬之后，我就在尽量减少我们家猪肉的量。如果吃，就尽量吃黑猪肉，我们济南的徒河黑猪真是挺好吃，以后有时间会专门写写。今天先说吃鱼。
其实现在的鱼也不见得比猪肉安全多少，很多鱼都是养殖的，而且养的过程中喂什么，运输过程中为了保鲜加什么，天知道呢。所以买鱼的时候也总是很踌躇。好在还是有些鱼人工养不了，比如带鱼、小黄花鱼、鲅鱼等等，都属于好吃不好看，上不了大席的。大黄花鱼、鲈鱼什么都是养殖的，那么大条的鲈鱼，比小黄花鱼卖的还便宜。我们家一般除非为了请客好看，是不买那一类大鱼的。
小黄花鱼肉嫩味鲜，是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧，都超级棒。我们家丫头和我最爱还是干炸——老公看到鱼就紧张，他的意见就无所谓了，他吃鱼最好就是酥鱼，哈哈哈！
说起炸鱼，一般人都会有点头疼。费油、热量高、烟熏火燎，闹不好还会烫个水泡。其实只要用对了方法，炸鱼没有那么可怕。不需要太多的油，一样可以做出大酒店里面的效果。
干炸小黄花鱼
材料：小黄花鱼9条、盐半茶匙、面粉100g、油
做法：
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干，加盐稍微腌一下。
2.用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉。
3.取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透。
4.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入。
5.大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面
6.两面金黄就出锅，沥干油装盘
关键小贴士：
1.小黄花鱼本身很鲜，不需要任何调味料，一点点盐就足够，宁可淡一点，吃的时候可以撒盐或椒盐。
2.用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，不油腻。面粉可以适当多点，剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤
3.鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊。
4.炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油。
5.炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴。
6.如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。
趁热吃，外酥里嫩
蒜瓣肉轻松离骨
要吃到这样才算过瘾。除了这一根骨头，其余的全进了我的肚子。
鱼头都炸酥了，比鱼肉还好吃
