我国目前还没有出台鲜鸡蛋保质期的国家标准，但是鲜鸡蛋应该是和蔬菜、水果、肉类一样都是有保质期的，国家对这块的监控应该在筹备之中。鲜鸡蛋的保质期因与保证质量的层次要求、储存环境的影响、储存方法的不同、鸡蛋品质的差异、品种多样化等多因素的不同，很难定义统一的保持期。保证质量的层次是指要明确规定到什么样子就算质量不好了？是散黄、是变臭，还是变质，这个质量层次的定义好之后，才能有明确的鲜鸡蛋保质期定义。
就一般情况的常温下，产出后至7天的鲜鸡蛋，蛋白质等各种营养都很好，但随着时间的延长，维生素和卵磷脂等生物活性物质的效价会逐渐降低。有人认为鸡蛋一摇里面晃动就是变质了，而晃动只象征蛋黄系带脱离蛋壳、浓蛋清变得比较稀了，蛋白质不一定变性。鲜鸡蛋是理想的营养库，有条件最好吃7天之内的鲜鸡蛋，但是不是说7天后的蛋就是过期的。
实验表明，在温度2～5℃的情况下，鲜鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鲜鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
随着生活水平的提高，人们对物质的质量要求进一步提高，购买鲜鸡蛋大家也喜欢到超市购买，目前很多超市已开始出售标明生产日期的鲜鸡蛋了，你可以很方便地根据日期推算保质期了。尤其是品牌鲜鸡蛋在这方面做得比较好，得到了大家的认可。
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